Restaurant · Wake County, NC

Sakura 8

2634 Timber Dr

Última inspección: 2 jun 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 96

Historial de inspecciones

2 jun 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 Using a handwashing sink Operation and maintenance (A)A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. Pf (B) A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. Pf There was a box of apples stored in the handwashing sink next to the vegetable prep sink. There must never be any storage left in a handwashing sink. CDI... The box of apples were moved out of the handwashing sink.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B) Time as a public health control (3) The FOOD shall be identified to indicate the time that is 4 hours past the time when the FOOD is removed from temp control; Pf The sushi rice was not labeled with the discard time. Follow written procedures for foods held using Time as a Public Health Control. This is a repeat item but not severe enough to take full credit. CDI... The rice was properly labeled with the discard time.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Store food in a clean; dry location; not exposed to contamination. Keep at least 6 inches above the floor. There were some large brown food bags that were left open. Dry food items must be stored in a manner to prevent contamination.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 In-Use Utensils; Between-Use Storage (C) utensils were stored in seating water under the grill area. The water was at room temperature. In-use equipment must be stored in water that is hot at a temperature at or above 135 or in cold water at or below 41F.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A)(C) Store single-use and single-service articles in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. The single service trays used at the sushi area were stored with the food contact portion facing up. CDI... The food trays were placed with the food contact porting facing down.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C) Clean the shelves in the walk-in cooler. Clean the gaskets on the cold hold unit. Clean around the wok and cooking equipment. Clean the storage shelves. Equipment must be cleaned at a frequency necessary to preclude the accumulation of soil residues.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.13 Cleaning Floors; Dustless Methods (C) Clean the floor around the food prep and sink. Clean physical facilities at a frequency necessary to remove debris.

25 nov 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (A) The handwashing sink near the vegetable prep sink was blocked with a cart in front of the sink. There was a mug and an knife inside the handwashing sink. A handwashing sink must not have any storage in the sink. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use Pf. CDI... The items were moved out of the handwashing sink.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P There was some shrimp held at 54F; Salmon was held at 52F; and noodles were held cold at 54F. These potentially hazardous foods must be held at 41F or below. CDI... The food items were placed in the walk-in cooler and cooled down to 41F before the end of the inspection.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B)(3) The sushi rice was labeled with the discard time. Follow written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for 4 hours. Food shall be marked to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. Pf CDI... The sushi rice was properly labeled with the discard time
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A)(C) The single-service sushi conainers were stored with the food contact portion facing up. Store single-use and single-service articles in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. CDI... The single-service items were stored with the food contact portion facing down.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.12 Cutting Surfaces (C) Replace or resurface the cutting boards. The small cutting boards had deep cuts and grooves on both sides of the board. If cutting surfaces can not cleaned or resurfaced the cutting boards must be replaced.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C) A deep cleaning is needed throughout the kitchen. Clean the hood baffles above the cookline to remove he grease build-up. Clean the storage shelves. Clean around the cooking equipment. Clean out the handwashing sink to remove the debris. Clean the gaskets on the cold-hold units. Equipment Surfaces must be cleaned at a frequency necessary to preclude the accumulation of soil residues.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) Clean the floor and walls near the sinks and food prep areas. There was oil residue on the walls. Physical facilities must be cleaned as often as necessary to keep them clean.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11 Intensity - Lighting (C) There were many blown light bulbs in the kitchen above the three compartment sink and food prep areas. There must be 50 foot candles of light 30 inches above the floor where employee safety is a factor. This is a repeat item but not severe enough to take full credit.

10 jun 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-307.11 Miscellaneous Sources of Contamination (C) There were several bags of dry foods that were left open and not covered. Food items must be stored in a manner to prevent any time of contamination. CDI... The food items were covered.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A) Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. -Pf. There were a few dishes that were stored as clean but had food debris on the dishes. All dishes stored as clean must be clean to sight and touch. CDI... The dishes were placed back at the three compartment sink to be washed again.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P The following items in the cold hold unit were hold above 41F. Beef was held at 56F; Tofu was held at 61F; Eggs were held at 65F; Shrimp was held at 67F; and chicken was held at 63F. These potentially hazardous foods must be held at 41F or below. CDI... The food items were moved to the walk-in cooler. All potentially hazardous foods must be kept in the walk-in cooler unit the cold hold unit is repaired.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B) (1) Follow written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for 4 hours. Food shall have an initial temperature of 41 F when removed from cold holding temperature control or 135 F or greater when removed from hot holding temperature control. -P The sushi rice was labeled with the discard time on the container. The written procedures for the sushi rice must be followed to avoid point deductions. CDI... The sushi rice was labeled by the owner.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Maintain equipment in good repair. The cold hold unit near the grill areas could not maintain cold temperatures at 41F or below. The unit was reading at 65F. All equipment must be maintained in good repair. The manager call a repair company out to fix the problem.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Clean the gaskets and storage shelves. Clean the hood baffles above the cookline to remove the grease build-up. Equipment Surfaces must be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11 Provide required lighting intensity. There were many blown light bulbs in the kitchen above the three compartment sink and food prep areas. Lights must have 50 foot candles at least 30 inches above the ground where employee safety is a factor.

6 dic 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11 Eating; Drinking; or Using Tobacco (C)- Noted personal beverages and items stored above or among retail food items. Employees shall eat; drink; or use any form of tobacco only in designated areas where the contamination of exposed food; clean equipment and utensils; and other items needing protection can not result. Organize personal items and place in a designated location that minimizes the risk of cross contamination.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority Foundation; Upon arrival; observed chopped raw beef stored closely next to raw chicken on the back prep counter. Found a rewrapped packs of raw eel stored in close contact with opened bags of French fries in the reach in freezer. Also found a container of raw shrimp stored above an open container of curry in the prep cooler. Keep raw animal proteins/ meats stored below and separate from ready-to-eat food items to avoid the risk of contamination. Store raw animal protein by species type as well. CDI- Items rearranged. Raw chicken removed from prep counter.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 Thawing (Pf) - In the walk-in cooler; noted raw salmon thawing in a sealed vacuum package. Reduced oxygen packaged fish; required to be kept frozen until time of use per labeling; shall be removed from the reduced oxygen environment prior to thawing under refrigeration or upon completion of thawing using running water. CDI- Education provided; salmon removed from vacuum packaging.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Noted labels either missing or worn off working containers and squeeze bottles of sauces throughout the prep kitchen. Except for containers holding FOOD that can be readily and unmistakably recognized such as dry pasta; working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The gaskets on the walk-in cooler unit are significantly torn/ damaged. Replace ASAP. Noted duct tape holding the corner piece to the top lid to the rice warmers. The storage racks in the walk-in cooler are beginning to rust out as well. EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the requirements specified under Parts 4 1 and 4-2. 4-501.12 Cutting Surfaces (C)- Noted cutting boards are deeply scratched and discolored. Need to replace or properly resurface scarred cutting boards.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Detail cleaning needed all counter top surfaces throughout; the hood baffles above the cookline and interior surface and sliding door for the sushi display case. Non-FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues. Increase frequency of cleaning.

23 jul 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.11; Priority Foundation; Noted hand soap missing from the rear handwashing sink. Keep all handwashing sinks stocked with soap with paper towels at all times. CDI- Soap replaced at noted hand sink. ; 5-205.11; Priority Foundation; Noted blender base stored in the rear handwashing sink. Keep all hand sinks accessible for handwashing use at all times. Hand sink must be used for handwashing only. CDI- Item relocated.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority Foundation; Found a rewrapped pack of raw shrimp stored directly on top of imitation crab meat in the walk-in cooler. Also found a container of raw shrimp stored above an open container of curry in the prep cooler. Keep raw animal proteins/ meats stored below and separate from ready-to-eat food items to avoid the risk of contamination. CDI- Items rearranged.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; Found a container of lo mien missing date marking label. Noted lo mien prepared more than 24 hours prior to inspection. TCS foods held for more than 24 hours after prep/cooking or opening must be dated to indicate the day or date by which the product must be used or discarded and/or the date that the product was prepped/cooked. Items may be held for no more than 7 days with the day of prep counting as day one. CDI- Food date marked.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Noted labels either missing or worn off working containers and squeeze bottles of sauces throughout the prep kitchen. Except for containers holding FOOD that can be readily and unmistakably recognized such as dry pasta; working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Noted opened bulk containers of soy sauce stored on the floor near the walk-in cooler. Noted containers of raw tuna; raw salmon and imitation crab meat left uncovered in the display case cooler. Also found opened bulk bags of sugar and an opened bin of rice left uncovered in the prep area. FOOD shall be protected from contamination by storing the FOOD:(1) In a clean; dry location;(2) Where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; and (3) At least 15 cm (6 inches) above the floor. (B) FOOD in packages and working containers may be stored less than 15 cm (6 inches) above the floor on case lot handling EQUIPMENT as specified under sec. 4-204.122.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Detail cleaning needed for the prep table surface near the 3-compartment sink and the back splash surface behind the flat top grill unit at the cook line. Non-FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues. Increase frequency of cleaning.

4 abr 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority Foundation. Significant improvement noted in storage hierarchy throughout the kitchen. EHS; however; did observe food employee prepping raw shrimp closely next to cook broccoli. Prep raw animal proteins separately from ready-to-eat food items. CDI- broccoli relocated to walk in cooler. EHS educated and demonstrated how to clean and sanitize prep surfaces in between food items as well. Discussed prepping produce prior to prepping raw animal protein items to minimize the risk of contamination.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Priority; Observed food employee go from prepping raw shrimp to prepping fresh broccoli without cleaning and sanitizing prep surface between use. EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned before each use with a different type of raw animal food such as beef; FISH; lamb; pork; or chicken; each time there is a change from working with raw FOODS to working with READY-TO-EAT FOODS; Between uses with raw fruits and vegetables and with any TCS (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) item; before using or storing a FOOD TEMPERATURE MEASURING DEVICE; and at any time during the operation when contamination may have occurred. CDI- Education provided; prep surface recleaned and sanitize in between food items.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Observed a container of cooked broccoli was cooling in the work top cooler. Noted broccoli temping between 50-52F. According to PIC; noted food items was cooked less than 2 hours prior. Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI- Container loosely covered and transferred to walk in cooler.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Noted labels either missing or worn off working containers and squeeze bottles of sauces throughout the prep kitchen. Except for containers holding FOOD that can be readily and unmistakably recognized such as dry pasta; working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core;Observed a few containers of soy sauce stored on the floor inside the walk in cooler. Keep all food items at least 6 inches off the floor.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Detail cleaning needed for the sliding glass door of the sushi display case cooler and the top shelving above the 3 comp sink. Non-FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.

5 dic 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority Foundation; Observed containers of raw shrimp and raw beef stored above ready-to-eat sauces inside the front-end prep cooler. Ensure raw food items are stored separately or below ready-to-eat food items. Store raw animal protein by species type as well. CDI- items rearranged. This has been a repeat violation for the last three inspections. A risk control plan shall be implemented. A verification visit shall be made by December 15th.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Found a container of raw shrimp temping between 46-48 F in the flip top cooler unit. Also noted a container of salmon temping at 47 F in the display case cooler unit. According to PIC both noted items were thawed for an extended period time prior to being transferred into cold holding units. Discussed keeping TCS items at 41 F or below during the thawing process to avoid temperature abuse. All TCS items must be held at 41 F or below for cold holding. CDI- items discarded.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Found a deep; tightly covered container of lo mien cooling inside the walk-in cooler. Noted lo mien initially temping at 99 F. Also noted lo mien cooling below the condenser fan in a ineffective cooling location. Any cooling or TCS product should be stored in the coldest area of the walk-in cooler. Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI- Container loosely covered and transferred to the coolest section of walk-in unit.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Noted labels either missing or worn off working containers and squeeze bottles of sauces in the prep kitchen. Except for containers holding FOOD that can be readily and unmistakably recognized such as dry pasta; working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Noted ants near the rear of the dry storage area. The PREMISES shall be maintained free of insects; rodents; and other pests. The presence of insects; rodents; and other pests shall be controlled to eliminate their presence on the PREMISES by: (A) Routinely inspecting incoming shipments of FOOD and supplies; (B) Routinely inspecting the PREMISES for evidence of pests; (C) Using methods; if pests are found; such as trapping devices or other means of pest control as specified under sec.sec. 7 202.12; 7 206.12; and 7 206.13; Pf and (D) Eliminating harborage conditions. Contact pest control.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Noted containers of soy sauce were stored on the floor throughout the prep kitchen. Keep all food items at least 6 inches off the floor. ; 3-307.11; Core; Noted bulk rolled down bag of granulated sugar and opened containers of flour; spices and sugar left uncovered near the dry storage area. Discussed covering bulk dry storage ingredients and transferring opened bags of dry ingredients to sealed containers to avoid the risk of contamination.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Need to clean excess grease and residue build up on the wok station cook equipment and splash guard. Detail cleaning needed for the interior surface of the sushi display case cooler as well. Non-FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Some of the light panels in the rear prep area have burned out. Discussed having blown out bulbs replaced. Ensure all light bulbs in all fixtures are working properly to provide the required amount of lighting.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.