Restaurant · Wake County, NC

Scratch Kitchen And Taproom

225 N Salem St

Última inspección: 4 sept 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 98.5

Historial de inspecciones

4 sept 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 98.5

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Spinach; salad mix; and eggs were cold held above 41F. Except during preparation; cooking; or cooling; or when TPHC is used TCS FOOD shall be maintained at 41F or less. PIC had food discarded.

5 nov 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 99

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.12 Cutting Surfaces (C) Cutting boards on the makeline are heavily scored and stained. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and sanitized; or discarded if they are not capable of being resurfaced. Replace or resurface cutting boards.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.19 Manual Warewashing Equipment; Wash Solution Temperature (Pf) The wash solution during manual warewashing was 86F. During manual warewashing; maintain the wash solution at a minimum of 110F or as otherwise allowed by the detergent manufacturer label. The PIC remade the warewashing solution to 128F. ***CORRECTED DURING INSPECTION (CDP)*** 4-302.13 Temperature Measuring Devices; Manual and Mechanical Warewashing. The three compartment sink shall be equipped with temperature measuring device during manual warewashing. (A) In manual WAREWASHING operations; a TEMPERATURE MEASURING DEVICE shall be provided and readily accessible for frequently measuring the washing and SANITIZING temperatures. The PIC provided the dish washing employee with a thermometer. ***(CDI)***

15 abr 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 98

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1); Observed containers of raw egg stored above cooked; ready-to-eat foods in the reach-in cooler. Separate raw animal foods from ready-to-eat foods including fruits and vegetables to prevent cross contamination. CDI- eggs moved to lower shelf.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; A container of milk in the charcuterie kitchen reach-in unit measured 51F. It had been left out just before inspection. TCS (temperature controlled for safety) foods shall be maintained at 41F or below when held cold unless active preparation is occurring. CDI- milk placed in the freezer to rapidly cool. All other cold holding observed compliant. No points taken.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The interior panel on the reach-in cooler door at salad station is cracked and insulation material is showing. Equipment shall be maintained in good repair. Repair/replace these items so that they can be easily cleaned. Full point may be taken for repeat violations in the future.

12 sept 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 97.5

Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core; Ice bin in expo area has visible black residue accumulation in the back corner. In equipment such as ice bins; cleaning shall occur at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or microbial residues. Clean this ice bin in a manner that prevents contamination of ice. May need to be drained and emptied for proper cleaning. ; 4-601.11 (A); Priority Foundation; The counter-mounted can opener blade was observed with visible residue. The food-contact surfaces of equipment and utensils shall be clean to sight and touch. CDI- can opener removed for cleaning.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-202.12; Priority; Two cans of household insecticide which instruct indoor home use were observed in the facility today. PIC stated they were using it outside. Poisonous or toxic materials shall be used according to the manufacturer's use directions included in labeling. PIC to discontinue use. Cans were removed from the office area to be brought home by the PIC. No point taken today.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13; Core; Observed two packages of frozen tuna being thawed while still sealed in the ROP packaging in the charcuterie prep reach-in cooler. Fish that bears a label indicating that it is to be kept frozen until time of use shall be removed from the reduced oxygen environment prior to its thawing under refrigeration or immediately upon completion of thawing. CDI- packages were cut open. No point taken.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11; Core; Observed employees using cloths to dry clean equipment. Clean equipment and utensils may not be cloth dried except that utensils that have been air-dried may be polished with cloths that are maintained clean and dry. CDI- employees were instructed to stop cloth drying. ; 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Several clean containers were observed stacked wet on the clean equipment shelf. After cleaning and sanitizing; dishes and equipment shall be stored in a self-draining position that allows air drying. CDI- containers stacked for proper drying. Some cooking pans were observed on a metal wire shelf with greasy residue on the shelf. Clean equipment shall be stored in a clean; dry location and where they are not exposed to splash; dust; or other contamination. CDI- equipment removed from this shelf. Clean this area.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; A metal shelf in the warewashing area is rusting. The interior panel on the reach-in cooler door at salad station is cracked and insulation material is showing. Equipment shall be maintained in good repair. Repair/replace these items so that they can be easily cleaned. Do not spray paint rusting shelf. No point taken today.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The warewashing shelf near three comp sink has greasy residue and other debris on the top shelf where equipment is stored. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Clean this shelf. All other surfaces observed clean. Full point not taken.

25 abr 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 98.5

Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; A sanitizer bucket was stored on a shelf directly next to clean plates and linens. A shaker of powdered sugar was stored directly below the bucket on the same shelf. Containers of chemical sanitizing solutions in which wet wiping cloths are held between uses shall be stored off the floor and used in a manner that prevents contamination of food; single-service articles; clean equipment and linens. CDI- items moved away from bucket. Full point may be taken for repeat violations.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.12; Core; The cutting board near the end of the cookline has deep scratches that are stained black. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and sanitized; or discarded if they are not capable of being resurfaced. Resurface or replace cutting board soon. No point taken today.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; Core; The warewashing machine has old food residue accumulation underneath the doors and along the top. This machine shall be cleaned at a frequency necessary to prevent recontamination of equipment and at least every 24 hours if used. Increase cleaning frequency.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The front sides of reach-in units at the cookline have residue accumulation underneath the counter. The vent at the top of the tall reach-in unit in charcuterie prep area has dust accumulation. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue and other debris. Increase cleaning frequency. Cleaning has improved since previous inspection. Full point not taken.

19 dic 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 95.5

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; A plastic container was stored in the handwashing sink basin in the warewashing area. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI- bucket removed and employees were instructed not to store anything in this sink. No point taken today.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; The warewashing machine; in-use during inspection; was observed pulling 0ppm chlorine. Chlorine sanitizer shall measure at least 25-50ppm for sanitizing. CDI- employees instructed to use three comp sink for sanitizing until machine can be serviced. Equipment previously sent through the machine was brought to the three comp sink for sanitizing.
Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; A spray bottle of sanitizer in the wine and cheese prep area was observed unlabeled. Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- label added. All other chemicals were labeled. No point taken today.
Importante Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
Nota del inspector (en inglés): 4-203.11; Priority Foundation; A digital thermometer on the cookline was observed measuring 48F in an ice water bath. Food-temperature measuring devices scaled in Fahrenheit shall be accurate to ±2F in the intended range of use. CDI- thermometer use discontinued and an accurate food thermometer was brought for use.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; A sanitizer bucket was observed stored directly on top of a container of breading flour at the fryer station. Containers of chemical sanitizing solutions in which wet wiping cloths are held between uses shall be stored off the floor and used in a manner that prevents contamination of food; single-service articles; clean equipment and linens. CDI- bucket moved. A wet wiping cloth was observed stored under a cutting board at the cookline. Cloths in-use for wiping counters and other equipment surfaces shall be held between uses in a chemical sanitizer solution. CDI- cloth placed in a sanitizer bucket.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The vent portion of the reach-in cooler at the cookline has extensive residue and debris buildup (not the food storage portion). Some gaskets on reach-in coolers at the cookline have food debris in them. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of residues; dust; and food debris. Increase cleaning frequency.
Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15; Core; The handwashing sink in the warewashing area is leaking underneath from the P-trap. A white bucket is catching the leak. Plumbing systems shall be kept in good repair. Repair this sink.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.