Scratch Kitchen Taproom Cary

• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): 2-401.11 (A) Except when drinking from a closed beverage container; employees shall eat; drink; or use any form of tobacco only in designated areas where the contamination of exposed food; clean equipment and utensils; and other items needing protection can not result. Observed two employee drinks stored on a preparation surface. Drinks were relocated during inspection.
• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.11; Priority Foundation; The hand soap dispenser at the hand sink next to the grill line was not dispensing soap. Soap shall be always available for employees to clean their hands. CDI-A independent soap dispenser was provided. CDI inspection by unjamming dispenser.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be clean to sight and touch. Pf both dicer and slicer on clean equipment rack were not clean to sight and touch. Blade for both pieces of equipment had food debris. CDI by placing both pieces of equipment inside wash compartment of 3 comp sink. Note this is a repeat violation if violation reoccurs full point deduction is possible.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. -Pf Observed mushrooms cooling inside a closed container at 70+ degrees. Observed chicken and rice cooling ambiently below 135F. Ensure once food fall sbe;woer 135F that active cooling inside a cold environment occurs so food will reach 70F then 41F within the correct parameters. .
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 (E ) Reduced oxygen packaged fish; required to be kept frozen until time of use per labeling; shall be removed from the reduced oxygen environment prior to thawing under refrigeration or upon completion of thawing using running water. Observed large batch of salmon fillets in ROP thawed with pakcages still in tack. CDI by quickly cutting packages and placing in walk in cooler.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Priority Foundation; Two stacks of plates stored on the make line for service had food splash on them. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Ensure plates for service are clean. CDI-Stacks were returned to dish pit for service.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.14 Cooling (P) Cooked rice and potato salad; both of which were cooked and cooled from yesterday (8/18/25); observed between 44-45 F in the walk in cooler. Foods shall be cooled within 2 hours from 135F to 70F and to 41 F within a total of 6 hours. Corrected During Inspection - PIC immediately discarded these items.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Cooling Methods (Pf) Rice; potato salad; pulled pork; and cheese sauce were observed cooling in covered; stacked containers that does not allow adequate air flow to product for rapid cooling. Pimento cheese was observed cooling in large; deep; covered container inside walk in cooler. Quickly cool foods using methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to facilitate heat transfer. Corrected During Inspection - Cheese sauce and pimento cheese were transferred into smaller containers to continue the cooling process. Pulled pork was removed and placed on sheet pans and onto speed rack in walk in cooler for rapid cooling. Rice and potato salad were immediately discarded.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 Thawing (Pf) Frozen lump crab was observed thawing in prep sink in standing water. Foods in the process of thawing shall be under cold running water or placed under refrigeration to thaw. Corrected During Inspection - PIC turned cold running water on to flow over product for remaining thawing process.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11 Repairing - Premises; Structures; Attachments; and Fixtures - Methods (C) Air vent condensation observed slowly dripping onto prep table at expo line.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 PF; Melon and cole slaw made today were stored in large; deep pans with tight lids for cooling. Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. Foods may remain uncovered as long as it is protected from splash while cooling. CDI-Foods were moved to shallow pans in the walk in cooler; to allow rapid cooling. Educational materials on cooling provided to PIC via email. .
• Importante Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.111 Controlling Pests (Pf); Flies were in the grill line and back room of kitchen. The kitchen must be maintained free of pests. Contact pest control company for recommendations for controlling pests in the kitchen. PIC stated next service is scheduled for next week. EC will return in 10 days to verify pests are under control.

• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
  Nota del inspector (en inglés): 2-301.14; Priority; Hands were not washed as needed by multiple employees when changing gloves; including after handling raw chicken; and after handling soiled dishes; and before handling clean dishes. Hands shall be washed: After touching body parts; after using the toilet room; after handling animals; after coughing; sneezing; using a handkerchief or disposable tissue; using tobacco; eating; or drinking; during food preparation; as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross contamination when changing tasks; when switching between working with raw and ready to eat foods; before donning gloves for working with food; and after engaging in any other activity that contaminates hands. CDI-Hands were washed. Reviewed hand washing requirements with PIC; and provided educational materials in Spanish and English to PIC via email.
• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.11; Priority Foundation; The hand soap dispenser at the hand sink next to the grill line was not dispensing soap. Soap shall be always available for employees to clean their hands. CDI-A independent soap dispenser was provided.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; Foods cooked early this morning (4:30 am) and yesterday evening (pulled pork; rice; potato salad) were holding 51F today at 2:30 pm. TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods shall cool rapidly from 135F to 70F within 2 hours; and from 70F to 41F within 4 hours; for a total of 6 hours cooling time. CDI-Foods that did not cool fast enough were voluntarily discarded. Reviewed cooling time requirements with PIC; and provided educational materials on cooling in Spanish and English to PIC via email.
• Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; Foods in different containers; but part of the same batch made the same day; had different preparation dates on the labels. Foods shall be labeled with the correct date of preparation; and be discarded within 7 days of that date. If incorrect date is on the label; food will not be discarded within the proper time frame. CDI-Food was allowed to be correctly date marked; as it was made yesterday and today. Educational materials on date marking in Spanish and English was provided via email to PIC.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Foods to be cooled were stacked on top of other cooling food items; in large; deep pans with tight lids. TCS foods shall be cooled using one or more of the following methods: Dividing food into smaller portions; placing food in pans 2inches or less; using rapid cooling equipment; stirring food in an ice bath; using metal containers; adding ice as an ingredient; or other effective methods. Food shall be left uncovered; or loosely covered; if it can be protected from contamination. CDI-Educational materials provided on cooling methods.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; There were a few flies in the dining room and kitchen. The premises shall be maintained free of insects and other pests. Recommend fans or blowers at entrances to prevent flies from coming into facility.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Shelving throughout the facility is beginning to rust; especially in the dish drying and storage area. Equipment shall be maintained in good repair. Repaint/replace rusting shelving.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Multiple TCS foods were holding above 41F in several units (see above list). TCS foods shall be cold held at 41F or below. CDI-Melon was just cut; and was moved to the walk in cooler to chill. Items in the ice bath were just put out for lunch service; and were moved to a cooler; where they will be stored from now on. The breading station was missing its lid; which was replaced. Ice was placed into food safe bags; and put on top of the food. This unit was allowed to be placed on temporary Time as a Public Health Control; until the unit can be serviced today or tomorrow. EC will check back next week to verify repair.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Cut melon was placed into large; deep pans with tight lids for cooling. Foods shall be rapidly chilled using one or more of the following methods: Dividing food into smaller portions; placing food in pans 2inches or less; using rapid cooling equipment; stirring food in an ice bath; using metal containers; adding ice as an ingredient; or other effective methods. Food shall be left uncovered; or loosely covered; if it can be protected from contamination. CDI-Educational materials provided on cooling to PIC. Foods were spread out onto baking trays to cool; and were cooling at 0.12 degrees/minute.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wet wiping cloths were stored on the prep counter in between uses. Wet wiping cloths shall be stored in a sanitizing solution in between uses. CDI-A sanitizer bucket was provided to the prep area; and cloths were submerged in the solution.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; The sprayer at the dish machine had some residue on the handle. Non food contact surfaces of equipment shall be maintained clean. Clean the handle of the sprayer.