Restaurant · Wake County, NC

Shaba Shabu

3080 Wake Forest Rd

Última inspección: 10 jul 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 96

Historial de inspecciones

10 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Date Marking (Pf) 3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Disposition (P) Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat (RTE) once opened or prepared and held more than 24hrs. -Pf .The production date count as day 1 and consumed within 7 days. TCS food with no date shall be discarded. - Cooked noodles from yesterday with no date mark. CDI - date mark to reflect production date (yesterday). Repeat. - Cooked noodles with a date marked frozen on 6/24/26; but no date when the cooked noodles became thawed. CDI - food handler stated the cooked noodles were pulled from the freezer yesterday. CDI - the noodle date mark to reflect the thawing date of yesterday.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11 Common Name; Working Containers: Working containers used for storing POISONOUS OR TOXIC MATERIALS such as cleaners and SANITIZERS taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. Pf - Observed coffee house area: 3 working containers of cleaner solution with no label. CDI - label provided.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Cooling Methods (Pf). The approved cooling method shall consist of: cooling under refrigeration conditions in a smaller portion and in a shallow container; using ice; under cold running water; or as part of a cooking process. - Observed tom yum soup based(with cooked tomato); and fried tofu are cooling in a deep; tall container; and in a large portion. 30 minutes have passed since it was observed; but the temperature has not dropped. CDI - the tom yum soup-based (140F) and fried tofu (135F) were transferred to a smaller container and a shallower pan; and continues to cool in the walk-in cooler.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12 Food Storage Containers Identified with Common Name of Food (C)Except for containers holding FOOD that can be readily and unmistakably recognized such as dry pasta; working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. - Observed 3 containers of dry goods (seasoning powder) stored in a working container without labels. Overall; the labeling system is in placeno point at this time.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14 Wiping Cloths; Use Limitations (C) (B) Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be held between uses in sanitizer and laundered daily. - Observed 2 wiping cloths damp and staying on the prep table outside the sanitizer when held between uses. CDI - the wiping cloth was restored in the sanitizer bucket.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11(A) Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing. (A) Store cleaned equipment; utensils; linens in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. - Dishwashing area: found wetness on a stack of clean pans that need to air-dry. CDI- the pans restack to allow air drying. Repeat.
Importante Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15 Maintain a plumbing system in good repair. - Observed 1 handwashing sink with a hot water faucet not functioning. Discussed the matter with the person in charge (PIC) 5-205.13 Scheduling Inspection and Service for a Water System Device (Pf).A device such as a water treatment device or backflow preventer shall be scheduled for inspection and service; in accordance with manufacturer's instructions and as necessary to prevent device failure based on local water conditions; and records demonstrating inspection and service shall be maintained by the PIC. Pf - Coffee house: observed the water filter attached to the coffee machine: the water filter date of last service or change is not available to review during the current inspection. Verification due by 7/20/26.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 6-202.14 Toilet Rooms; Enclosed. (C) Except where a toilet room is located outside a FOOD ESTABLISHMENT and does not open directly into the FOOD ESTABLISHMENT such as a toilet room that is provided by the management of a shopping mal; a toilet room located on the PREMISES shalll be completely enclosed and provided with a tight-fitting and self-closing door .- Observed female restroom door with no self-closing mechanism. Discussed the matter with PIC.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.113(B) Keep dumpster; outside waste containers covered with tight-fitting lids or doors. - Observed 2 shared dumpsters with doors open. Discussed the matter with PIC.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11 Repairing - Premises; Structures; Attachments; and Fixtures - Methods (C) 6-101.11/6-201.11 Floors; walls and ceilings shall be designed; constructed; and installed so they are smooth and easily cleanable. Floors shall be non-absorbent in areas subject to moisture. - Observed floor in poor repair and needs to be regrouted in this area: the cove baseboard across from the prep table and the grout near the standing fridge. Also; some floor tiles are missing (near the standing fridge). Discussed the matter with PIC.

5 feb 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 91.5

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11 (E )Clean the equipment and utensils used with nonTCS foods as required to avoid contamination. - Ice machine reflector panel with pink stain. CDI- the reflector panel cleaned.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (P). Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. -P - Service line: Fried shrimp(121F; within 1 hour) with temperature below 135F. Corrected during inspection (CDI) and discussed the matter with the person in charge (PIC). The shrimp involved will be used up by the end of the shift (4 hours). Moving forward; the fried food will be cooked to order.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety(TCS) Food; Hot and Cold Holding (P). Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P - Observed chopped cabbage(56F) and sliced tomato(56F) in the prep top cooler with temperature above 41F. Due to the cooler unit down; this cooler unit is not maintaining a cold temperature. CDI - the sliced tomato and chopped cabbage were put on the ice tub during the lunch and dinner rush. See line #47
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Date Marking (Pf) 3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Disposition (P) Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. -Pf . TCS food with no date shall be discarded. - Cooked fish from yesterday with no date mark. CDI - date mark to reflect production date (yesterday). Repeat.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19 Time as a Public Health Control (TPHC) (P) (Pf). (A)(B)The TPHC procedure shall be available for review during the inspection; and the product discard time shall be provided. The food shall be discarded after it has completed its 4-hour hold time if it is in unmarked containers or marked with a time that exceeds the 4-hour limit. -P - Observed cooked garlic in the sauce(TCS food within 2 hours) stored on the production line(wok station) without a monitoring system. CDI - the cooked garlic sauce; place back in the cooler unit; and only leave a smaller portion on the cook line. The leftover sauce on the line will be discarded at the end of the 2:30 PM shift; and this item will be added to the TPHC form. - Sushi rice under TPHC with no discard time present. CDI- discard time added. Repeat. - Tofu at the miso soup station need to put under TPHC. CDI- item add on the TPHC
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.112 Removing Dead or Trapped Birds; Insects; Rodents and other Pests (C) - Trap with dead insects found on the shelf near the ice machine( above food contact surfaces). Repeat. CDI discussed the matter with PIC; the trap with a dead insect was removed.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-307.11 Miscellaneous Sources of Contamination (C) Miscellaneous Sources of Contamination food shall be protected from contamination that may result from a factor or source not specified under Subparts 3 301 - 3 306. - Observed clumpy gray unknown substance forming a film on the surface inside the buckets of mixed sauce. CDI- the sauces involved are discarded
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 In-Use Utensils; Between-Use Storage (A) In-use utensils in TCS food; must be stored with handles above the food and top of the food container. (C) In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed. The utensils and storage surface must be cleaned and sanitized every 4 hours. - Observed sushi bamboo pad with plastic wrap that does not change regularly at a minimum of 4 hours. CDI- the bamboo pad rewrapped with clean plastic. - Inside the buckets of mixed sauce (intermediate product) with cups (no handle). CDI cups removed - Walk-in cooler; a small cup with no handle inside the mixed sesame garnish( Ready-to-eat: RTE). CDI cup removed. Repeat.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11(A) Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing. (A) Store cleaned equipment; utensils; linens in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. - Dishwashing area: found wetness on a stack of clean pans that need to air-dry. CDI- the pans restack to allow air drying. - 3 buckets of clean utensils sit on the floor. CDI- the buckets of clean utensils were removed to the shelf 6" above the floor.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Maintain equipment in good repair. 4-205.10 Food Equipment; Certification and Classification (C)Ensure equipment other than toasters; mixers; microwaves; water heaters and hoods is ANSI certified or equivalent. 4-101.17 Wood; Use Limitation (C). (B) Hard maple or an equivalently hard; close-grained wood may be used - Observed wood spautula with no certificate to show it is equivalent to hard maple wood. CDI- wood spatula removed from the operation. - A few lids and a Cambro with chipped surfaces are being used - Non-commercial ice bucket used at the coffee house. - Magnet knife with rust framework. Discussed the matter with PIC to revisit this area and replace the equipment accordingly.
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15 Maintain a plumbing system in good repair. (C) - Observed mop sink ( can wash sink) not functioning ( no water running; plumbing fixture not working); and the mop water is being discarded outside the mop sink. Discussed the matter with PIC regarding the proper use of mopsink; including where to discard mop water.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11 Intensity - Lighting (C). (C) At least 540 lux (50 foot candles-fc) at a surface where a food employee is working with food or working with utensils or equipments such as knives; slicers; grinders; or saws where employee safety is a factor - The cook line with a light intensity of less than 50 fc (9-37 fc on the light meter). Discussed the matter with PIC

2 abr 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 90.5

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; Ice observed inside of the handwashing sink in the wait station. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI-education given and sink was cleaned out.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; [Repeat] Concentration of quaternary ammonium sanitizer (QA) in sanitizing sink of 3-comp sink that was full of utensils and pans was less than 200 ppm (required for type of sanitizer used)...QA sanitizer shall be 200-400 ppm...CDI by draining sanitizer and refilling with proper concentration sanitizer.
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): No bare hand contact with RTE foods or pre- approved alternate procedure properly followed
Nota del inspector (en inglés): 3-301.11; Priority - Observed worker use bare hands to handle recently blanched asparagus to be used in sushi rolls...Food employees may not contact exposed; ready-to-eat food with their bare hands and shall use suitable utensils such as deli tissue; spatulas; tongs; SINGLE-USE gloves; or dispensing equipment...CDI- education given and asparagus was boiled again to eliminate any possible contaminates.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Sushi rice in the rice warmer usually held on TPHC was not labeled as such and holding between 90-113F. Rice had been out for about 3 hours. After properly reheating or cooking; hot TCS* foods shall be kept at 135F or above throughout entire product OR time as a public health control (TPHC) procedure can be used...CDI- Food employee accurately labeled the rice with the time it was removed from temperature control.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; [Repeat] Water being used in the battering process of raw shrimp was holding at about 70F. Bbq eel in the sushi cooler was 44-45F. Yogurt in the café cooler was 45-46F. Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI- water was voluntarily discarded and a new container made. All other food items were cooled down in other units of refrigeration.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; [Repeat] A container of half & half (3/21) was observed being held beyond 7 days in the cafe section ( Black Ivory Cafe). Ready-to-eat (RTE) TCS* foods kept more than 24 hours shall have dates. This includes cooked and cooled and opened packages and cans of RTE TCS* foods. Foods prepared on site and then frozen and thawed must have freeze and thaw dates...CDI- half & half voluntarily discarded by PIC..
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; The sushi rice that is held on time was not marked with the prep or discard time. TCS foods using Time as a Public Health Control (TPHC) shall be marked or otherwise identified to indicate the time that is 4 hours past the point the food is removed from temperature control. CDI: Rice was time stamped.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-203.11; Priority; A few bottles in the café section was observed holding sanitizer in previous oven cleaner bottles. Sanitizing solutions shall not be stored in or dispensed from containers previously containing other Poisonous or Toxic Materials. CDI- sanitizer was discarded by employee.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.112; Dead pest fragments observed on the shelf above the drink machine in the wait station. Remove dead or trapped birds; insects; rodents; and other pests.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Washing fruits & vegetables
Nota del inspector (en inglés): 3-302.15; Food employee observed taking asparagus out of the box to immediately cook with and without washing them first. Wash fruits and vegetables prior to use.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-904.11(B); Silverware in the cafe observed being stored with the food contact portions up. Knives; forks; and spoons in consumer self service areas shall be presented so that only the handles are touched by employees or customers. CDI- silverware stored with handles up.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; [Repeat] The freezer door will not completely shut and is building up ice around the frame. There is also ice buildup coming from the pipe underneath the fan inside of the unit. Several metal tables in the dish area are heavily corroded and rusted to the point a whole is now present in one of the tables. The cold water knob on the prep sink in the café leaks when turned on. Equipment shall be maintained in good repair/condition.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Observed soiled wire and solid metal shelving (also undersides); dunnage racks; equipment door handles; #10 can storage rack; undersides of dishwashing area counters/sink drainboards...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; [Repeat] Flooring; walls and pipes were soiled in kitchen and cafe areas...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.; 6-101.11; Core; [Repeat] The walls in the café prep area is made of absorbable material. Materials for indoor floor; wall; and ceiling surfaces under conditions of normal use shall be: Nonabsorbent for areas subject to moisture such as FOOD preparation areas; walk-in refrigerators; WAREWASHING areas; toilet rooms; mobile FOOD ESTABLISHMENT SERVICING AREAS; and areas subject to flushing or spray cleaning methods.

16 jul 2024 · 2 - Re-Inspection

Puntuación 94.5

Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; [Repeat] Concentration of quaternary ammonium sanitizer (QA) in sanitizing sink of 3-comp sink that was full of utensils and pans was less than 200 ppm (required for type of sanitizer used)...QA sanitizer shall be 200-400 ppm...CDI by draining sanitizer and refilling with proper concentration sanitizer.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; [Repeat] Bean sprouts in the flip top cooler was 46F. Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by rapidly cooling in the walk-in cooler.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; [Repeat] Cooked chicken balls; noodles and sliced chicken were observed being held beyond 7 days in the cafe section ( Black Ivory Cafe). Ready-to-eat (RTE) TCS* foods kept more than 24 hours shall have dates. This includes cooked and cooled and opened packages and cans of RTE TCS* foods. Foods prepared on site and then frozen and thawed must have freeze and thaw dates...CDI by placing dates on foods.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The freezer door will not completely shut and is building up ice around the frame. There is also ice buildup coming from the pipe underneath the fan inside of the unit. Equipment shall be maintained in good repair/condition.
Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15; Core; [Repeat] The spray arm sits below the flood rim of the sink in the dish area. A plumbing system shall be maintained in good repair.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; [Repeat] Some ceiling tiles; flooring; walls and pipes were soiled in kitchen and cafe areas...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.; 6-101.11; Core; [Repeat] The walls in the café prep area is made of absorbable material. Materials for indoor floor; wall; and ceiling surfaces under conditions of normal use shall be: Nonabsorbent for areas subject to moisture such as FOOD preparation areas; walk-in refrigerators; WAREWASHING areas; toilet rooms; mobile FOOD ESTABLISHMENT SERVICING AREAS; and areas subject to flushing or spray cleaning methods.

28 jun 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 84.5

Importante Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
Nota del inspector (en inglés): 2-102.11 (A); (B) and (C) (1); (4) - (16); Priority Foundation; Person in charge does not have active managerial control of facility as indicated by several priority violations observed throughout facility. Refer to violations below. CDI - Most of the violations were corrected onsite. EHS will return to follow up on critical violations that were unable to be resolved.
Crítica Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.14; Priority; Food employee observed handling a cell phone during cooking and did not remove their gloves or wash hands. Hands shall be washed after engaging in other activities that contaminate the hands. CDI- education given and hands were washed.
Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; Food debris and ice observed inside of the handwashing sink in the wait station. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI-education given and sink was cleaned out.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Core; [Repeat] Several foods (not cooling down) in reach-in refrigerators and make line bottoms were not covered...Unless actively cooling; foods in storage shall be kept covered or seal their containers...Keep foods covered in storage.; 3-302.11; Priority; [Repeat] A container of spicy tuna was observed above cooked brown rice and other ready-to- eat sauces in the second walk-in cooler. .Foods shall be stored according to final cook temperatures and to prevent cross-contamination...CDI by properly storing foods.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Concentration of chlorine sanitizer in dishwasher was less than 50 ppm...Chlorine sanitizer in dishwasher shall be 50-200 ppm according to machine's manufacturer data plate...Verification Required- EHS will return on Monday; July 1; 2024 to verify that the dish machine is sanitizing properly. until then all dishes must be washed using the 3-compartment sink due to the wash temperature not being hot enough.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; In walk-in cooler; Tom Kha soup with milk cooled down from day before was at 55F (other foods in walk-in cooler were 41F or less)...TCS* foods shall be cooled from 135F to 70F within 2 hours and from 70F to 41F or less within 4 additional hours...CDI by voluntarily discarding soup.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Bbq eel sitting out on the counter since this morning was 111F. Cabbage leaves in water on the wok station was 95F. Tapioca pearls cooked this morning around 10am were holding at 82F in a small warming pot. After properly reheating or cooking; hot TCS* foods shall be kept at 135F or above throughout entire product OR time as a public health control (TPHC) procedure can be used...CDI by reheating cabbage leaves and voluntarily discarding all other foods at incorrect temperatures.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Several TCS foods in the flip top coolers were holding above 41F ( see temperature chart). Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by rapidly cooling in the walk-in cooler or voluntarily discarding.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; Several ready-to-eat (RTE) TCS* foods ( curry sauces; rice pudding; cooked onions; fried tofu; cooked shrimp) in make line units (tops and bottoms) and walk-in cooler; including thawing RTE TCS* foods (like brown rice and crab sticks); had no dates...Ready-to-eat (RTE) TCS* foods kept more than 24 hours shall have dates. This includes cooked and cooled and opened packages and cans of RTE TCS* foods. Foods prepared on site and then frozen and thawed must have freeze and thaw dates...CDI by placing dates on foods.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Tom Kha soup in tightly covered container with about 8 inch food depth was not cooled properly to meet time-temperature cooling parameters (see Item #20 above)...TCS* foods shall be cooled using shallow containers (2-4 inch food depth); ice-water bath with frequent stirring; rapid cooling equipment; and/or loose covers or no covers if there's no overhead contamination...CDI by voluntarily discarding soup.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; [Repeat] Observed soiled wire and solid metal shelving (also undersides); dunnage racks; equipment door handles; #10 can storage rack; undersides of dishwashing area counters/sink drainboards...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15; Core; The spray arm sits below the flood rim of the sink in the dish area. A plumbing system shall be maintained in good repair.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-101.11; Core; The walls in the café prep area is made of absorbable material. Materials for indoor floor; wall; and ceiling surfaces under conditions of normal use shall be: Nonabsorbent for areas subject to moisture such as FOOD preparation areas; walk-in refrigerators; WAREWASHING areas; toilet rooms; mobile FOOD ESTABLISHMENT SERVICING AREAS; and areas subject to flushing or spray cleaning methods.; 6-501.12; Core; [Repeat] Some ceiling tiles; flooring; walls and pipes were soiled in kitchen and cafe areas...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above. ; 6-501.11; Core; [Repeat] No cold water was available at dish machine spray rinse sink. Also; when water was completely turned off at rinse sink knobs; water continued to flow through rinse arm. Walk-in freezer door frame and gasket were damaged. Small holes were in walls; and a few walls corner stripping and baseboard tiles were damaged or loose...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair rinse arm sink (water should shut off when hot and cold water knobs are turned off); and provide cold water. Repair freezer door frame/gaskets so freezer door shuts completely. Seal wall holes and repair walls and baseboards.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-305.11; Core; Employee storage observed being mixed in or stored with food items for the restaurant. Lockers or other suitable facilities shall be provided for the orderly storage of EMPLOYEES' clothing and other possessions.

7 feb 2024 · 2 - Re-Inspection

Puntuación 96

Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(4); Core - Several foods (not cooling down) in reach-in refrigerators and make line bottoms were not covered...Unless actively cooling; foods in storage shall be kept covered or seal their containers...Keep foods covered in storage.; 3-302.11; Priority - In walk-in cooler; many raw shell eggs were stored above boxes of produce...Foods shall be stored according to final cook temperatures and to prevent cross-contamination...CDI by properly storing foods.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Rice was on counter top at 88F and shrimp tempura batter (where shrimp is dipped) was at 67F...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by placing tempura batter on time control and reheating rice for an order.
Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation - A few containers with blue soap and soapy water were not labeled...Containers of chemicals; cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall be labeled with common name of material inside...CDI by labeling containers with their contents.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core - Some small containers of dry foods were not labeled with their contents (including in cafe area)...Unlabeled containers of foods not easily recognizable must be labeled with the common name of food...Properly label food containers to denote contents.
Menor Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-303.11; Core - A few food workers had wrist watches and/or bracelets on wrist...Except for a plain ring; while preparing food; food employees shall not wear jewelry on their arms and hands...Instruct workers to remove jewelry from hands/arms except for a plain ring.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core - Many clean dishes/containers were stored with food contact sides up; and some clean food containers were stacked while wet. Clean utensils were stored in containers with water at the bottom...Clean equipment/utensils shall be protected from contamination where they are not exposed to splash; dust; etc. and covered or inverted on clean surfaces. They shall be stored in self-draining position that allows air drying...Store clean equipment/utensils as stated above. Separate clean containers so they completely air dry before stacking. Remove water from containers where clean utensils are stored.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core - In beverage/tea preparation area; several stacks of disposable cups were unprotected...Single service food/beverage containers shall be protected from contamination...Keep cups in their approved dispensers or inverted and in their original plastic sleeves pulled up to rims of top cups on stacks. ; 4-502.13; Core - Observed plastic seaweed salad containers and large buckets with lids being reused for food storage. Also; aluminum foil was being reused...Single use articles shall not be reused...Once original food contents have been removed from salad containers and buckets; do not reuse them for food storage (they can be recycled); and discard used aluminum foil or place in recycling.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core - Found large cooker in tea prep area that did not appear to meet ANSI/NSF certification...Except for toasters; mixers; microwave ovens; water heaters and hoods; food service equipment shall be used according to manufacturer's intended use and be ANSI/NSF certified...Remove unapproved equipment from facility.; 4-502.11(A) and (C); Core - Several food containers; round serving trays; etc. were cracked and damaged...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.; 4-101.19; Core - Some table tops had cloth toweling; plastic wrap; etc. on them (not easy to clean and sanitize)...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spillage shall be made of nonabsorbent and smooth materials...Remove cloth; plastic wrap from table tops and clean these table surfaces more frequently during the day.; 4-501.11; Core - Several wire storage shelves were rusty and peeling...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace shelves with similar approved ones.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - Observed soiled wire and solid metal shelving (also undersides); dunnage racks; equipment door handles; #10 can storage rack; undersides of dishwashing area counters/sink drainboards...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core - Some ceiling tiles; flooring; walls and pipes were soiled in kitchen and cafe areas...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.; 6-501.11; Core - No cold water was available at dish machine spray rinse sink. Also; when water was completely turned off at rinse sink knobs; water continued to flow through rinse arm. Walk-in freezer door frame and gasket were damaged (ice had accumulated on/around door from warm air leaks so door could not be shut properly). Freezer evaporator or lines were leaking (ice accumulated under evaporator). Small holes were in walls; and a few walls corner stripping and baseboard tiles were damaged or loose. Some vent hood filters were damaged...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair rinse arm sink (water should shut off when hot and cold water knobs are turned off); and provide cold water. Repair freezer door frame/gaskets so freezer door shuts completely; and repair evaporator/line leaks. Seal wall holes and repair walls and baseboards. Replace damaged vent hood filters.

9 ene 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 85

Crítica Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): No bare hand contact with RTE foods or pre- approved alternate procedure properly followed
Nota del inspector (en inglés): 3-301.11; Priority - Observed worker use bare hands to put mixed greens onto serving plates for customers...Food employees may not contact exposed; ready-to-eat food with their bare hands and shall use suitable utensils such as deli tissue; spatulas; tongs; SINGLE-USE gloves; or dispensing equipment...CDI by informing PIC of requirement and greens were voluntarily discarded. Worker washed hands and then donned gloves to handle salad greens.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core - Ice machine ice bin upper interiors had significant black mold accumulation...Equipment such as ice machines shall be cleaned frequently enough to prevent mold build-up...Increase ice machine cleaning frequency.; 4-501.114; Priority - Concentration of chlorine sanitizer in dishwasher was less than 50 ppm...Chlorine sanitizer in dishwasher shall be 50-200 ppm according to machine's manufacturer data plate...CDI by having technician repair machine so it dispensed chlorine sanitizer properly.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority - In walk-in cooler; Tom Kha soup with milk cooled down from day before was at 48-50F (other foods in walk-in cooler were 41F or less)...TCS* foods shall be cooled from 135F to 70F within 2 hours and from 70F to 41F or less within 4 additional hours...CDI by voluntarily discarding soup.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority - Some hot TCS* foods were below 135F (see temperature chart)...After properly reheating or cooking; hot TCS* foods shall be kept at 135F or above throughout entire product OR time as a public health control (TPHC) procedure can be used...CDI by reheating or voluntarily discarding foods at incorrect temperatures. Also discussed TPHC process and form with PIC who completed form at end of inspection.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Many cold TCS* foods were above 41F (see temperature chart)...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less or time as a public health control (TPHC) procedure can be used...CDI by properly refrigerating foods. Also discussed TPHC form and PIC completed form at end of inspection. NOTE: Do not stack foods too high in refrigerated make line tops. Only keep what you need on tops of units for a short period of time - keep the rest of foods in bottoms of make line units. (Full 3 points taken today due to cold holding noncompliance for last 4 consecutive inspections and also this inspection)
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation - Numerous ready-to-eat (RTE) TCS* foods in make line units (tops and bottoms) and walk-in cooler; including thawing RTE TCS* foods (like brown rice and crab sticks); had no dates...Ready-to-eat (RTE) TCS* foods kept more than 24 hours shall have dates. This includes cooked and cooled and opened packages and cans of RTE TCS* foods. Foods prepared on site and then frozen and thawed must have freeze and thaw dates...CDI by placing dates on foods.
Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation - One spray bottle (with bleach; according to worker) and large container of blue soap were not labeled...Containers of chemicals; cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall be labeled with common name of material inside...CDI by labeling containers with their contents.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation - Tom Kha soup in tightly covered container with about 8 inch food depth was not cooled properly to meet time-temperature cooling parameters (see Item #20 above)...TCS* foods shall be cooled using shallow containers (2-4 inch food depth); ice-water bath with frequent stirring; rapid cooling equipment; and/or loose covers or no covers if there's no overhead contamination...CDI by voluntarily discarding soup.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core - Many bottles/containers of sauces; spices and dry ingredients were not labeled with names of contents (including breadings; etc.)...Unlabeled containers of foods not easily recognizable must be labeled with the common name of food...Properly label food containers to denote contents.
Menor Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-303.11; Core - At least a few food workers had wrist watches and/or bracelets on wrist...Except for a plain ring; while preparing food; food employees shall not wear jewelry on their arms and hands...Instruct workers to remove jewelry from hands/arms except for a plain ring.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core - Several moist/soiled wiping cloths were on counter tops; and one bucket of sanitizer was on floor...Moist/soiled wiping cloths shall be kept in approved clean sanitizer between uses...Store wiping cloths as stated above or in soiled laundry area.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core - Many clean dishes/containers were stored with food contact sides up; and many clean food containers were stacked while wet...Clean equipment/utensils shall be protected from contamination where they are not exposed to splash; dust; etc. and covered or inverted on clean surfaces. They shall be stored in self-draining position that allows air drying...Store clean equipment/utensils as stated above. Separate clean containers so they completely air dry before stacking.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core - In beverage/tea preparation area; several stacks of disposable cups were unprotected. Some boxes of disposable cups were on floor in storage...Single service food/beverage containers shall be protected from contamination and stored 6 inches above floor...Keep cups in their approved dispensers or inverted and in their original plastic sleeves pulled up to rims of top cups on stacks. Elevate boxes of cups 6 inches above floor.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(A) and (C); Core - Some food containers were cracked...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items. ; 4-205.10; Core - Observed Aroma cooker and other large cooker in tea prep area that did not appear to meet ANSI/NSF certification...Except for toasters; mixers; microwave ovens; water heaters and hoods; food service equipment shall be used according to manufacturer's intended use and be ANSI/NSF certified...Remove unapproved equipment from facility. ; 4-501.11; Core - Several wire storage shelves were rusty and peeling...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace shelves with similar approved ones.; 4-101.19; Core - Most shelves in walk-in cooler had taped down plastic sheeting on them (not easy to clean and sanitize)...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spillage shall be made of nonabsorbent and smooth materials...Remove plastic sheeting from shelves. Consider using easily cleanable flat vinyl or plexiglass liners on shelves. Do not tape or secure down liners on shelves.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.19; Priority Foundation - Wash solution at 3-compartment sink was 90F when actively washing; rinsing and sanitizing utensils that were not put through dishwashing machine (soap used did not specify minimum hot water temperature)...Wash solution temperature in manual warewashing equipment shall be at least 110F unless detergent manufacturer label states otherwise...CDI by informing PIC of requirement.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core - Observed soiled wire and solid metal shelving (also undersides); push carts; equipment door handles; dry food storage container exteriors/lids; walk-in cooler door edges and door frames; undersides of dishwashing area counters/sink drainboards...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase cleaning frequency of equipment above.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.114; Core - Trash dumpster drain had no plug...Trash/recycling receptacles with drains shall have plugs in place...Replace missing plug.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core - Vent hood and its filters; light shields and fire suppression lines had heavy grease and soil build-up. Some kitchen floors and walls were soiled...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces above. ; 6-501.11; Core - No cold water was available at dish machine spray rinse sink. Also; when water was completely turned off at rinse sink knobs; water continued to flow through rinse arm. Walk-in freezer door frame and gasket were damaged (ice had accumulated from warm air leaks so door could not be shut properly). Small holes were in walls. Caulk was damaged or missing between sinks and walls...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair rinse arm sink (water should shut off when hot and cold water knobs are turned off); and provide cold water. Repair freezer door frame/gaskets so freezer door shuts completely. Seal wall holes and replace caulk where needed.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.