Restaurant · Wake County, NC

Shanghai Alley

1148 Kildaire Farm Rd

Última inspección: 2 jul 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 90

Historial de inspecciones

2 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 90

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
Nota del inspector (en inglés): 2-102.11 (A); (B) and (C) (1); (4) - (16); Priority Foundation; Several priority and priority foundation violations during current inspection. Several repeat violations that need to be addressed. PIC (person in charge) shall demonstrate knowledge and understanding of food safety rules set in Food Code. The person in charge shall be able to describe the relationship between the prevention of foodborne illness and the management and control of the following: Maintaining the food establishment in a clean condition and in good repair; and identifying cross contamination; proper handwashing; and handling of ready-to-eat items. Review training with employees about violations found in todays inspection.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 Using a handwashing sink Operation and maintenance All handsinks shall be maintained so that they are readily accessible to perform effective handwashing. Hand sinks shall be maintained clean and supplied with hand washing aids such as paper towels and hand cleanser. All hand sinks need to be thoroughly cleaned.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (Pf) Equipment and utensils such as peelers; ninja food processors; floor stand up mixer; bowls; plates; spatulas; hand mixers; and serving spoons. utensils stored as clean on storage racks; observed with liquid; flour; and food debris build up.. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Corrected During Inspection - PIC removed all items to be cleaned further prior to use.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-204.11 Provide sanitizer at correct concentrations; diluting as required.-P container of sanitizer had a concentration over 200ppm for chlorine. Entire bucket was poured in drain during inspection.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. -Pf - Observed pan of cabbage for eggrolls ambient cooling below 135F with pan stacked on top. This practice limits the release of heat for effective cooling. pan was removed and cabbage was moved to walk in. .
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; There were two live roaches observed in the kitchen. The facility shall be maintained free of insects; rodents; and pests. Active infestation seems to be improved; but more cleaning and treatments are needed. Discussed with PIC. Observed multiple flies from the result of the back door being open.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Food Storage - Preventing Contamination from the Premises (C); Opened dry good stored in the dry storage room and near server station with no protection from dust or insects. Food must be stored in locations at least 6 inches above the floor; and protected from dust; splash; and pests. CDI-Foods were rearranged and repackaged for protection.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14(B); Core; A few wet wiping cloths were stored on prep tables in between uses. Hold in-use wiping cloths in properly concentrated sanitizer between uses. CDI-Cloths were moved to sanitizer buckets. 3-304.14(E) Store sanitizer containers used for wet wiping cloths off the floor and to prevent contamination of food; equipment; and utensils. All sanitizing containers (large buckets were stored on the floor.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (B) In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed. ice scoop stored with handle in ice. 3-304.12 (C ) Store in-use utensils on a clean portion of the food preparation table or cooking equipment. The utensils and storage surface must be cleaned and sanitized every 4 hours. observed rice scoops/paddles in an unclean container.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11(A) ; Core; Cleaned pans were stacked together while still wet. Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing. CDI-Pans were rearranged to allow air drying.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A)(C) Store single-use and single-service articles in a clean; dry location; where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. All single service containers were stored with food contact side exposed and with food debris present inside. CDI top containers were discard. Paper towels were place on storage surface and containers/trays were inverted.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Non food contact surfaces throughout the facility such as shelves; exterior of equipment; and interior of cold hold units have food and other residues on them. Non food contact surfaces of equipment shall be maintained clean. Increase frequency of cleaning of equipment.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Walls in cook area soiled with food splatter and throughout facility soiled with residue buildup. Floors under equipment and under cook line soiled with food residue buildup. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Clean the floors and walls more frequently. Employee cleaning floors in dish area during inspection. ; 6-501.114; Core; Outdoor storage area near back door has unused equipment. Items that are unnecessary to the operation or maintenance of the establishment such as equipment that is nonfunctions or not longer used shall be removed. Keep working towards removing these items.

23 feb 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 93

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(2) Separate types of raw animal foods from each other such as beef; fish; lamb; pork; and poultry during storage; preparation; holding; and display. -P. Observed raw chicken over rehydrated noodles in preparation unit 1 and also pork stored over mixed vegetables in prep unit two. CDI by rearranging storage in coolers.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (Pf) Equipment such as peelers; ninja food processor;and utensils stored as clean on storage racks; observed with liquid; flour; and food debris build up.. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Corrected During Inspection - PIC removed all items to be cleaned further prior to use.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14(A) Quickly cool cooked foods within 2 hours from 135F to 70F; and within a total of 6 hours from 135F to 41F. -P. Observed two containers of cooked noodles and cooked pork that were not properly cooling within the 6 hour parameter. CDI by discarding items
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Date Marking; Priority Foundation; chicken; noodles; and shrimp cooked yesterday and over the weekend were not marked with the preparation dates. Ready to eat; refrigerated; TCS foods must be marked with the date that they were prepared or opened from commercial packaging. CDI-Foods were allowed to be date marked considering the known date of preparation.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. -Pf Observed two containers of cooked noodles that cooked; wrapped in portion individual bags and then packed tightly into a plastic container. Recommend portioning noodles and allowing them to cool on sheet pan or placing noodles in freezer. .
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 (A); (B); (C ) Use approved thawing methods. Pf - Observed two containers of raw sliced beef being thawed in tubs in standing water. CDI by having containers drained and placed in walk in cooler
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14(B); Core; A few wet wiping cloths were stored on prep tables in between uses. Hold in-use wiping cloths in properly concentrated sanitizer between uses. CDI-Cloths were moved to sanitizer buckets. 3-304.14(E) Store sanitizer containers used for wet wiping cloths off the floor and to prevent contamination of food; equipment; and utensils. All sanitizing containers (large buckets were stored on the floor.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core;Several knifes stored in the crevices in-between flip top coolers along the cook lines. During pauses in food prep in-use; utensils shall be stored on a clean portion of the prep table; or in running water of sufficient velocity to flush particles to the drain or in water of at least 135F or higher. Do not store knifes in-between coolers this area is not clean.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11(A) ; Core; Cleaned pans were stacked together while still wet. Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing. CDI-Pans were rearranged to allow air drying.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Non food contact surfaces throughout the facility such as shelves; exterior of equipment; and interior of cold hold units have food and other residues on them. Non food contact surfaces of equipment shall be maintained clean. Increase frequency of cleaning of equipment.
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15 Maintain a plumbing system in good repair. Back hand sink near three compartment sink needs to have drain repair. Water leaves sink and goes directly to floor

18 ago 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 92

Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Food in good condition; safe & unadulterated
Nota del inspector (en inglés): 3-101.11 Safe; Unadulterated and Honestly Presented (P) A dead fly was observed floating in the liquid eggs inside the make unit at the cook line. Food shall be safe for consumption; unadulterated and honestly presented. Corrected During Inspection - This product was immediately discarded.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (Pf) Equipment; stored as clean on storage racks; observed with liquid; flour; and food debris build up. Cutting board that was used to slice mushrooms was observed being rinsed off in the prep sink in the back prep area; rather than taken to the dish area to be properly washed; rinsed; and sanitized. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Corrected During Inspection - PIC removed all items to be cleaned further prior to use.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Chicken and tofu; stored above food items in the top of the make unit at the cook line; were observed between 45-50 F. Temperature control for safety foods shall be maintained at 41 F or less. Corrected During Inspection - PIC voluntarily discarded these items.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111 Controlling Pests (C) Fruit flies present in certain locations throughout facility at time of inspection. The premises shall be maintained free of insects; rodents; and other pests.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Food Storage - Preventing Contamination from the Premises (C) Food items observed being stored directly on floor in walk in cooler and walk in freezer. Food shall be stored at least 6 inches off of floor.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-202.11 Food-Contact Surfaces - Cleanability (Pf) Knife stored on magnetic block in back prep area has duct tape applied to the handle; which is not cleanable. Multiuse food contact surfaces shall be smooth; free of open seams; cracks; chips; pits; sharp internal angles; crevices and assembled to allow access to clean. Corrected During Inspection - Advised PIC to discontinue use of this item and replace if needed. 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) The handle to the rice cooker is broken. Cover to ice machine is missing; therefore insides of unit is exposed. Equipment shall be maintained in good repair and proper adjustment.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.113 Mechanical Warewashing Equipment; Sanitization Pressure (C) The PSI gauge is registering at 55 PSI during the sanitizing cycle. The flow pressure of the fresh hot water sanitizing rinse in a warewashing machine; as measured in the water line immediately downstream or upstream from the fresh hot water sanitizing rinse control value; shall be within the range specified on the machine manufacturer’s data plate and may not be less than 5 PSI or more than 30 pounds PSI.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.114 Using Drain Plugs (C) Drain plug is missing on trash dumpster. Drains in dumpsters and waste containers shall have drain plugs in place.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.114 Maintaining Premises; Unnecessary Items and Litter (C) Large accumulation of litter and unused equipment stored on the exterior of the building outside of the back door; near the grease bin; and on the side of the building. Discard items and litter stored on the premises as they are not necessary to operation and maintenance.

19 dic 2024 · 2 - Re-Inspection

Puntuación 95

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.112 Priority; The chlorine solution at the 3-compartment sink measured 25ppm. Chlorine solutions for sanitizing must measure 50-200ppm. CDI-Sanitizer solution was remade to be 100ppm.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-201.11 Separation - Storage (P); Cleaner solutions (Lysol; 409) were stored on food preparation tables. Chemicals shall be stored so they cannot contaminate food. Use only chlorine solution for cleaning and sanitizing; PIC stated these cleaners were used for sanitizing. Cleaners are not approved as sanitizers. CDI-These chemicals were moved to the chemical storage area. PIC will only use mixed chlorine sanitizing solution for cleaning and sanitizing food preparation areas.

9 dic 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 88

Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11 (A) Core; Employee was eating rice on the cook line. Employees shall eat; drink; or use any form of tobacco only in designated areas where the contamination of exposed food; clean equipment and utensils; and other items needing protection can not result. CDI-Employee moved to designated eating area. 2-401.11 (B) Core; Multiple opened employee drinks were stored in the kitchen. Only closed beverage containers may be used if the container is handled to prevent contamination of the employee's hands; the container; and exposed food; clean equipment; utensils and linens; and unwrapped single-service and single-use articles. CDI-Drinks were voluntarily discarded. Covered beverage containers will be used in future.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (A) Priority Foundation; Two hand sinks were blocked with utensils; cutting boards; and employee beverages. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. CDI-Hand sinks were cleaned and made accessible.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A) (1) Priority Foundation; Knives stored on the magnetic strip above the prep table had dried chicken residues on them. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Clean and sanitize knives in between uses. CDI-Knives were moved to dish washing area for cleaning.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding; Priority; One prep unit was holding food 45-55F. Foods stored above the fill line in this unit; and another prep cooler; were holding 50-55F. TCS foods shall be cold held at 41F or below. CDI-Unit was adjusted down; and will be serviced. Food was moved to another unit. Foods will be stored below fill line. Foods were moved to walk in cooler to chill quickly.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Date Marking; Priority Foundation; Multiple foods cooked yesterday and over the weekend were not marked with the preparation dates. Ready to eat; refrigerated; TCS foods must be marked with the date that they were prepared or opened from commercial packaging. CDI-Foods were allowed to be date marked. Educational materials on date marking in English; Mandarin; and Spanish provided to PIC via email.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11 Common Name - Working Containers (Pf); Multiple containers of bleach water were not labeled. Soap and spray bottles containing water were not labeled. Spray bottle containing sanitizer was not labeled. Working containers of chemicals must be labeled with the common name of the substance to avoid confusion. CDI-Bottles and containers were labeled. 7-201.11 Separation - Storage (P); Lye water was stored mixed in with packaged foods in the dry storage area. Toxic substances must be stored to avoid contaminating food; equipment; linens; dishes; etc. CDI-Lye was moved into the cleaning storage.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Food Storage - Preventing Contamination from the Premises (C); Food was stored directly on floor in the walk in freezer. Opened packages of rice; salt; nuts were stored in the dry storage room with no protection from dust or insects. Food must be stored in locations at least 6 inches above the floor; and protected from dust; splash; and pests. CDI-Foods were rearranged and repackaged for protection.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14(B); Core; A few wet wiping cloths were stored on prep tables in between uses. Hold in-use wiping cloths in properly concentrated sanitizer between uses. CDI-Cloths were moved to sanitizer buckets.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11(A) ; Core; Cleaned pans were stacked together while still wet. Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing. CDI-Pans were rearranged to allow air drying.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.114; Core; The outside storage area has old unused equipment and dishware. Discard items and litter stored on the premises as they are not necessary to operation and maintenance.

26 jul 2024 · 2 - Re-Inspection

Puntuación 90

Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Cabbage in the walk in cooler had blood on it; and was stored next to raw meat. Raw meat was stored above ready to eat foods in the prep cooler in the dim sum area; as well as in the walk in cooler. Raw meats must be stored so they cannot contaminate ready to eat foods. Raw meats shall be stored according to final cook temperature. CDI-Foods were rearranged. A food storage chart in Spanish and Mandarin was provided via email to PIC.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.112; Priority Foundation; The final rinse in the dish machine reached 157F. Final rinse temperatures for sanitizing shall be 160F. CDI-Dish machine will be serviced. Dish machine will only be used for washing; and utensils and equipment will be sanitized in the 3-comp sink. EC will return next week to verify service of dish machine.; 4-601.11 (A); Priority Foundation; The rice cooker for brown rice was not cleaned after use last night. Food contact surfaces of equipment shall be clean. CDI-Rice cooker was cleaned and sanitized.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Chicken in the prep cooler; dumplings in the small prep cooler; and all prepared foods in the dim sum reach in cooler were holding 47-53F. Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods shall be held cold at 41F or below. CDI-Foods were voluntarily discarded. Units will be serviced; and food will not be stored in them until they are serviced.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; There was an unlabeled bottle of degreaser stored on the prep table. Working containers of chemicals shall be clearly identified with the name of the material. CDI-Bottle was labeled.; 7-201.11; Priority; A spray bottle of degreaser was stored on the prep table. Several bottles of lye water and floor cleaner were stored on the food shelves in the dry storage area. Chemicals must be stored so they cannot contaminate food or food preparation areas. CDI-Chemicals were moved to chemical storage area.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; There were two live roaches observed in the kitchen. The facility shall be maintained free of insects; rodents; and pests. Active infestation seems to be improved; but more cleaning and treatments are needed. Discussed with PIC.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wet wiping cloths were left on prep tables in between uses. Wet cloths shall be stored in sanitizer in between uses. CDI-Cloths moved to sanitizer solution.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.114; Core; Some items have been removed from the outside storage area; but there is still a lot of unused equipment stored outside. Remove all unused equipment from this area. ; 6-501.12; Core; Cleaning has improved; but floor in difficult to reach areas; such as under the grill line; and the hood filters above the grill line need more attention. Increase frequency of cleaning of these items; and if equipment can be moved; pull it out to clean under and behind it.

16 jul 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 85.5

Crítica Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): No bare hand contact with RTE foods or pre- approved alternate procedure properly followed
Nota del inspector (en inglés): 3-301.11; Priority; Employee observed scooping rice with a plate from rice cooker into a pan; was touching rice with bare hands while scooping. Scoops with handles; tongs; gloves; or deli tissue shall be used to prevent employee bare hands from touching food. CDI-Rice was voluntarily discarded. Hands were washed; and gloves were donned. A spoon with a handle was used to scoop the rest of the rice. Reviewed need to prevent bare hand contact with ready to eat foods with PIC.
Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; The hand sink across from grill line; and between prep sinks; had utensils stored in it. Hand sinks must be accessible for use by employees at all times; and may not be used for any purpose other than hand washing. CDI-Utensil was removed.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-702.11; Priority; Observed employee rinse used utensil; and store as clean and sanitized without using soap or sanitizer. Utensils and food contact surfaces of equipment shall be sanitized before use and after cleaning. CDI-Employee moved utensil to 3-compartment sink for cleaning and sanitizing. Sink was set up after EC requested it to be; as no sanitizer was available in kitchen for cleaning food contact surfaces.; 4-602.11; Priority; Both food preparation sinks had a significant build up of different types of food residues; indicating sinks are not being cleaned and sanitized between use for raw meats and ready to eat foods. Sinks also had build up of black residues. Food contact surfaces of equipment shall be cleaned and sanitized when switching between raw and ready to eat foods. CDI-Sinks were cleaned and sanitized.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; Multiple foods cooked yesterday or the day before did not have date marks on them; including chicken and pork in the prep cooler and walk in cooler. Refrigerated; ready to eat TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods shall be marked with the preparation or open date; and be discarded within 7 days of that date. CDI-Foods were allowed to be date marked. Provided date marking educational materials in Mandarin and English to PIC via email.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-201.11; Priority; A bottle of grill cleaner was stored next to an open container of flour. Chemicals shall be stored so they cannot contaminate food; equipment; or utensils. CDI-Grill cleaner was moved. ; 7-202.12; Priority; There is a large container of pesticide labeled for household use stored under the dish machine; and another stored outside. Pesticides used in commercial kitchens must be labeled as safe for use in commercial kitchens. CDI-Pesticide removed.
Menor Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; Roaches and other insects were observed in sinks; on walls; and in equipment; such as unused cold drawers stored in dish pit. The premises shall be free of insects; rodents; and other pests. Contact pest control company for service and tips for controlling obvious infestation.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; Core; 3-compartment sink and backsplash had significant build up of black residues and food debris. Several roaches were observed in sink and on wall around sink. Ware washing facilities shall be cleaned at least once per day; and be maintained clean; to avoid re-contaminating cleaned equipment and utensils. Increase cleaning frequency of sinks.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Non food contact surfaces throughout the facility such as shelves; exterior of equipment; and interior of cold hold units have food and other residues on them. Non food contact surfaces of equipment shall be maintained clean. Increase frequency of cleaning of equipment.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 6-501.18; Core; Hand sinks throughout the kitchen had significant build up of food residues. Hand sinks shall be maintained clean. Increase cleaning frequency of hand sinks.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.110; Core; There were some boxes and other debris surrounding the dumpster. All refuse shall be stored in covered containers. CDI-Items were moved to dumpster.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Walls and floors throughout kitchen are heavily soiled with food and other debris. Physical facilities shall be maintained clean. Increase frequency of cleaning of floors and walls. ; 6-501.114; Core; The entire outside enclosure is full of unused equipment; including slicers; fryers; pans; dishes; etc. Unused equipment shall be removed from premises. Remove this equipment. Fryers are collecting water and grease in the well. This attracts insects and other pests. Remove all unused equipment from this area.

25 mar 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 93

Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Dish machine ran three times and hot water machine only ready 141F for maximum temperature. In a mechanical operation the water shall be contacting the dishes and tested with a surface temperature of 160F. Facility has booster box; but manager stated most cooking dishes are washed at three compartment sink. Ensure surfaces temperature of data plate simulator says 160F to check hot water dish machines. Only use three compartment sink until service provided can repair hot water at this dish machine. Verification required for dish machine.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Egg rolls and wontons in make line flip top coolers stacked over fill line. These items at 41-46F. TCS(Time/ Temperature Controlled for Safety) foods shall be held cold at 41F or below. Items moved to another container into bottom of cooler. Educated employee and owner about fill line in the containers.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; Cooked onions; chicken and pork and cooked sweet potatoes in coolers and walk-in cooler without date markings. Prepared TCS foods shall be date marked with the date food is prepared or needs to be discarded; excluding time in freezer. Date labels on some items in walk-in cooler. Dates added to items during inspection. Ensure when items are prepared the date sticker is placed on the item and when removed from freezer (if ever frozen) another date sticker must be added to these items to show when foods were made and when removed from freezer.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Many boxes and containers of food on floor of walk-in freezer. Food shall be protected from contamination by storing the food where it is not exposed to splash and dust or other contamination and at least 6 inches above the floor. Some boxes moved during inspection.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Several metal containers and plates stacked on clean dish rack with water nested in-between the containers. Cleaned equipment shall be stored in a self-draining position that allows air drying. Dishes moved to dish area during inspection.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; Core; Prep sink near rice cookers and three compartment sink soiled with food residue buildup. Warewashing machines; the compartments of sinks; basins; or other receptacles used for washing and rinsing equipment; utensils or raw foods shall be cleaned before use; and at a frequency necessary to prevent recontamination. Clean these sinks more frequently.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Thorough cleaning needed on nonfood-contact surfaces throughout facility. Cook lines and hood filters are greasy. Rack holding spices and sauces needs to be cleaned. Shelving and bottoms of reach-in coolers soiled with food debris. Shelving in walk-in cooler still needs to be cleaned. Speed rack near prep sink soiled with food splatter. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free if a buildup of dust; dirt; food residue and other debris. Clean these areas more frequently.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Walls in cook area soiled with food splatter and throughout facility soiled with residue buildup. Floors under equipment and under cook line soiled with food residue buildup. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Clean the floors and walls more frequently. Employee cleaning floors in dish area during inspection. ; 6-501.114; Core; Outdoor storage area near back door has unused equipment. Items that are unnecessary to the operation or maintenance of the establishment such as equipment that is nonfunctions or not longer used shall be removed. Keep working towards removing these items.

11 dic 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 91

Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Raw chicken on shelf in reach-in cooler on make line above cooked chicken and ready-to-eat sauces. Re-packaged raw chicken in walk-in freezer on shelf above raw shrimp and vegetables. Open rack of raw beef on shelf with vegetables and raw shrimp. Foods shall be protected from cross-contamination by storing ready-to-eat foods above raw animal foods; and animal foods by final cook temperatures. Items moved during inspection. Frozen; commercially processed and packaged raw animal food may be stored or displayed with or above frozen; commercially processed and packaged; ready-to-eat food until removed from packaging. Ensure best practice and store all foods according to storage chart provided. Full points taken for repeat violation.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Several metal containers stacked with food residue on the insides of the containers. Equipment food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Items taken to three compartment sink during inspection. ; 4-501.112; Priority Foundation; Dish machine ran three times and hot water machine only ready 141F for maximum temperature. In a mechanical operation the water shall be contacting the dishes and tested with a surface temperature of 160F. Facility has booster box; but manager stated most cooking dishes are washed at three compartment sink. Ensure surfaces temperature of data plate simulator says 160F to check hot water dish machines. Only use three compartment sink until service provided can repair hot water at this dish machine.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; Cooked chicken and chicken feet in walk-in cooler just barley meeting cooling parameters. Educated about cooling time and methods during inspection. Food shall be cooled from 135F to 70F in 2 hours and from 70F to 41F within 4 hours. Items re-located to walk-in freezer during inspection.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; fried potatoes in bowl on counter at 100F. Rice in rice warmer unplugged at 112-120F. Cooked whole duck in warmer at 104. TCS (Time/Temperature Controlled for Safety) foods shall be held hot at 135F or higher. Rice warmer plugged into wall and duck warmer turned up and lid placed back on duck. Ensure hot foods are 135F or higher.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Large sheet pan of cooked chicken stacked up high in the middle cooling in walk-in cooler at 60F. Chicken feet in deep bus tubs covered in plastic at 54F cooked before the other chicken. Manager stated chicken was cooked about 2 hours prior; chicken feet around 2:30-3 hours. Educated about proper cooling time and methods during inspection. Tray of chicken stirred and moved to the walk-in freezer. Chicken feet uncovered and moved to walk-in freezer.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 ; Priority Foundation; Opened package of raw beef thawing on shelf above make line on top of clean containers. TCS food shall be thawed under refrigeration or completely submerged under running water with sufficient water velocity to agitate and flow for a period of time that does not allow the food to be above 41F or raw animal food to be above 41F for more than 4 hours. Beef moved to bottom of make line cooler during inspection.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Thorough cleaning needed on nonfood-contact surfaces throughout facility. Cook lines and hood filters are greasy. Rack holding spices and sauces needs to be cleaned. Shelving in walk-in cooler still needs to be cleaned. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free if a buildup of dust; dirt; food residue and other debris. Clean these areas more frequently.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Walls in cook area soiled with food splatter and throughout facility soiled with residue buildup. Floors under equipment and under cook line soiled with food residue buildup. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Clean the floors and walls more frequently. ; 6-501.114; Core; Outdoor storage area near back door has unused equipment. Items that are unnecessary to the operation or maintenance of the establishment such as equipment that is nonfunctions or not longer used shall be removed. Much improvement on removing these items; some larger items still remains. Keep working towards removing these item

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.