Restaurant · Wake County, NC

Shinmai

1904 Nw Maynard Rd

Última inspección: 23 jun 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 99

Historial de inspecciones

23 jun 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 99

Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11 (B) Employee Beverages - Core; Employee drinks were covered; but stored inside the walk in cooler and food preparation areas; above food. Employees may drink from a closed beverage container if the container is handled to prevent contamination of the employee's hands; the container; food; clean equipment; utensils and linens; and unwrapped single-service and single-use articles. CDI- Containers were moved to lower shelves.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14 Wiping Cloths; Use Limitations (Core); Wet wiping cloths were stored on food preparation tables in between uses. Store wet wiping cloths in sanitizer in between use. CDI- cloths were placed into sanitizer.

3 sept 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; The chlorine solution at the dish machine measured 25ppm. Maintain sanitizer at correct concentrations when being used to sanitize. Chlorine solutions must measure between 50-200 ppm. CDI-Facility has correctly mixed sink and surface sanitizer from Ecolab; and will use this to sanitize. Ecolab was contacted to service the dish machine. 4-602.11 (A) (5); Priority; The cutting board in use for the pork was rinsed and scrubbed in the prep sink; but was not sanitized. Equipment food contact surfaces and utensils shall be cleaned; and sanitized per 4-702.11/4-703.11; at any time during the when contamination may have occurred. CDI-Cutting board was moved to dish pit for cleaning and sanitizing. Employees will bring all equipment to the dish pit for cleaning moving forward.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (Priority); Sauce and miso soup in the steam hot hold unit were holding 133F; and 90F respectively. TCS foods must be held hot at 135F or higher. CDI-Items were reheated to 170F. Manager is looking into replacing unit.

21 feb 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 98

Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11 (A) Employee beverages are stored on the preparation table near the back door and on the shelf above the preparation surface. Employees shall eat; drink; or use any form of tobacco only in designated areas where the contamination of exposed food; clean equipment and utensils; and other items needing protection can not result. Store beverages and personal items in an area separate from where food is prepared. The low shelf to the left is appropriate for beverage storage. Beverages; Clorox wipes; and personal items were removed from the food preparation surface.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1) Inside the walk in cooler; there is a pan of various raw meats stored on the shelf directly above leafy greens. Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables. -P Raw meats were moved to two different speed racks to the right with raw meat and raw chicken.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Date Marking (Pf) There is no date on the sliced; cooked pork. Pork was opened from a ready to eat package yesterday. Maintain a date on open refrigerated ready to eat food (such as cooked meats). Tape with the date the pork was opened was added to the refrigerated sliced pork upon request.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (A) Tongs are inside the pan of cooked pork roll; with the handles of the tongs on the meat. In-use utensils in TCS food; must be stored with handles above the food and top of the food container. Do not allow the handles to touch the food. Tongs were removed from the pan of pork and stored in a bowl on the table.

10 sept 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 99.5

Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 ; TUNA is stored thawed in the walk in cooler in the manufacture's sealed bag with instructions to remove from ROP package. REDUCED OXYGEN PACKAGED FISH that bears a label indicating that it is to be kept frozen until time of use shall be removed from the reduced oxygen environment: Prior to its thawing under refrigeration ~or~ Immediately upon completion of; its thawing. Thawed Tuna bag was cut open along the entire top seal and we discussed the need for fish to have oxygen when it is not frozen.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Rice scoop/paddle and bowl are stored in standing water. Utensils may be stored in the food with handle extended out. Option to wrap the utensils in plastic wrap with slippery release coating and store utensils in a dry pan. If utensils are stored in water; water shall be 135F and hotter.

24 abr 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core; Present person in charge is not a certified manager. Additional training of shift manager; etc is needed. no point deduction because this is a new restaurant
Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; Raw Seafood is stored inside the handwashing sink. Handwashing sink shall be used for handwashing and shall not have food in it. Keep handwashing sink accessible to employees. Pan of seafood was removed.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Scramble Egg and Boiled Egg stored on the prep surface. Maintain egg at 41F and colder or use Time as a Public Health Control that requires labeling and disposal according to written procedures. discussed today.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory provided for raw/ undercooked foods
Nota del inspector (en inglés): 3-603.11; Priority Foundation; Consumer Advisory is not included on the menu for the seasoned soft boiled egg included in the soup: Tonkotsu and Spicy Tan Tan. Since the boiled egg is not cooked to 145F; consumer advisory is required. Add asterisk to the menu item or egg where listed and an asterisk at the bottom with reminder that states: *consuming undercooked eggs may increase your risk of foodborne illness.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 ; Core; Plastic wrapped seafood is thawing in pan of standing water. Thawing in water can be done in the seafood sink with seafood both submerged in water and with cool water running over it. Seafood was moved to the seafood sink
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-307.11; Core; Pork in the walk in cooler in a cooking pot has a thick layer of fat across the top. This creates an anaerobic environment that may promote germination of botulism. After the pork and soup cool; the fat layer should be broken; disturbed to allow air access to the food.; 3-305.11; Core; Pan of raw seafood is thawing inside the handwashing sink. Bowls with minimal soup ingredients are stored under the paper towel dispenser. Protect food from splash from the handwashing sinks. Seafood was removed from the hand sink and small table with soup ingredients was moved further from the sink and trash can placed under the towel dispenser. . . . Box of tofu is stored inside the pan of seaweed. Protect seaweed from contamination that may be present on the exterior of the box by keeping the box out of the pan of seaweed. Tofu was moved to another pan today.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Used wiping cloths stored on prep surfaces. Store wiping cloths in sanitizer. Buckets should be added.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Rice scoop/paddle and bowl are stored in standing water. Utensils may be stored in the food with handle extended out. Option to wrap the utensils in plastic wrap with slippery release coating and store utensils in a dry pan. Consider also Carlisle portion server. If utensils are stored in water; water shall be 135F and hotter.
Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-202.13; Priority; Pre wash hose at the ware washing sink hangs into the sink basin. Air gap shall be present from the water supply to the flood level rim of the sink. Coil may be upside down. If the existing hose cannot be repaired to swing above the top of the sink; replace it. This requires correction and verification.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.