Restaurant · Wake County, NC

Sono Sushi Bar

319 Fayetteville St

Última inspección: 18 jun 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 94.5

Historial de inspecciones

18 jun 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; Lid of large rice unit sitting in front handwashing sink. Food handler then placed lid back on rice unit. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI- Lid returned to dish room for cleaning during inspection.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: In the main kitchen tall 3-door unit; a large thick metal pan of vegetable soup cooked yesterday holding at 58F. Udon broth next to it at 44F. In the left prep unit; pork belly at 45F/43F/45F; boiled eggs at 42.3; pork pot stickers sitting up on top of the other pans at 68F. In the bottom section of front sushi prep cooler; pan of raw tuna holding at 48F. When asked; PIC stated this item was delivery/received and then prepared/plated about half an hour ago. Tuna moved to freezer for quick chill. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 41F voluntarily discarded by PIC during inspection. Recommend improved cooling methods for large pots of soup/broth; can sit out on counter until 135F; then use ice bath; chill wands for active cooling. Freezer may also be used to finish last part of cooling to 41F and less before placing in the 3-door tall unit. Have the left prep unit serviced and temperature reduced to ensure can maintain required temperatures. For improved cold-holding; also recommend using separate plastic pans lids (the ones with the handles for quick off/on) for TCS foods in the top section of this unit; which is across from a hot cook area. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Disposition: In main kitchen tall 3-door unit; udo broth dated 6/10; on day 9 of hold. Pan of chicken cooked two days ago lacking date. In middle low cooler; pan of cooked rice lacking date; cooked-on date unknown. Prepared TCS food shall be discarded if it exceeds the temperature and time combination as specified in Food Code (up to 7 days when maintained at 41F and less). CDI- Past date and unknown date items voluntarily discarded by PIC during inspection. Known date added to the chicken.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on several spices and squeeze bottles of food ingredients. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items. [REPEAT]
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-303.11; Core; Two food handlers wearing watches in front sushi prep area. Except for a plain ring such as a wedding band; while preparing FOOD; FOOD EMPLOYEES may not wear jewelry including medical information jewelry on their arms and hands. CDI- Staff directed to remove watches and rewash hands. Recommend having digital wall clock available and visible to front sushi staff. 2-402.11; Core; In front sushi prep area; one food handler observed working with food without wearing a hat or hair net. FOOD EMPLOYEES shall wear hair restraints such as hats; hair coverings or nets; beard restraints; and clothing that covers body hair; that are designed and worn to effectively keep their hair from contacting exposed food; clean equipment; utensils; and linens; and unwrapped single-service and single-use articles. CDI- Hair net added during inspection.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.116; Core; Grease receptacle with oily residue buildup and kitty litter along top of container and along the ground around the container. Soiled receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall be cleaned at a frequency necessary to prevent them from developing a buildup of soil or becoming attractants for insects and rodents. Increase cleaning frequency to this area; using dry cleaning methods (kitty litter; flat shovel; paint scraper; paper towels) so not washing oily water into storm drains. 5-501.16; Core; Kitchen Handwashing sink by 3-comp dish area lacking a trash can. If disposable towels are used at handwashing lavatories; a waste receptacle shall be located at each lavatory. Ensure each handwashing station has a trash can; that is not so large as to block access to the sink.

9 ene 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 96.5

Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Labeling missing on bucket of sanitizer; spray bottle of sanitizer; and squeeze bottle of dish soap. Working containers used for storing POISONOUS OR TOXIC MATERIALS such as cleaners and SANITIZERS taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- Labeling added during inspection.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on several spices and squeeze bottles of food ingredients. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items. [REPEAT]
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Bucket of soy sauce stored on the floor. FOOD shall be protected from contamination by storing the FOOD: In a clean; dry location; Where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; and At least 15 cm (6 inches) above the floor. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Damp wiping cloth left out on prep counter. Cloths in-use for wiping counters and other equipment surfaces shall be held fully submerged between uses in a chemical sanitizer solution at the required concentration (50-200ppm chlorine; or 200-400ppm quat). CDI- Cloths returned to sanitizer.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Scoops in bins of sugar and salt with scoop handle down into the food. During pauses in FOOD preparation or dispensing; FOOD preparation and dispensing UTENSILS shall be stored in the FOOD with their handles above the top of the FOOD; In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 135F and the container is cleaned at a frequency specified in Food Code (every 4 hours); or In a clean; protected location. CDI- Scoops readjusted during inspection. [REPEAT]
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Clean dishes stored on cloth towels. After cleaning and SANITIZING; EQUIPMENT and UTENSILS Shall be air-dried; and may not be cloth dried. Cleaned EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored: In a clean; dry location; Where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and At least 15 cm (6 inches) above the floor. Cloth towels may not be used for this purpose. Remove the towels. PIC educated on air-drying dishes. [REPEAT]
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Stacks of unwrapped uncovered single-service containers stored food-side up. SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be kept in the original protective PACKAGE or stored by using other means that afford protection from contamination until used. CDI- Containers inverted food-side down during inspection. 4-903.11(A) and (C); Core; Boxes of chop sticks stored on the floor in the kitchen. SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: In a clean; dry location; Where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and At least 15 cm (6 inches) above the floor. Take care of deliveries the day of delivery. Move these items up off the floor.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Caulk has pulled apart around both kitchen handwashing sinks. One light missing over the grill. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Recaulk the sinks so smooth and cleanable. Replace the missing bulb.

11 feb 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Hot-Holding: Vegetable rollups hot-holding on grill in open pan measured at 104F. Maintain hot Temperature Control for Safety (TCS) foods at 135F and above. CDI- Product voluntarily discarded by PIC during inspection. Recommend using lid on shallow pan. [REPEAT]
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: Large kettles of ramen broth made yesterday still holding above 41F; measured at 42.5-44F. In left prep unit; pork fat at 42.4F; and cooked eggs overstaked in plastic pan in top section of prep unit holding at 42-44F. Tofu sitting out on counter at soup station measured at 51F. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 41F but not over 45F moved to stronger cooler for active cooling. TCS foods exceeding 45F; and broth that did not cool to 41 within 6 hours voluntarily discarded by PIC during inspection. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Disposition: One pan of prepared salmon on day 8 of hold. Large kettles of ramen broth made yesterday dated for an 8-day hold. Prepared TCS food shall be discarded if it exceeds the temperature and time combination as specified in Food Code (up to 7 days when maintained at 41F and less). CDI- Salmon voluntarily discarded by PIC during inspection. Kettles of broth did not cool at fast enough rate overnight; so voluntarily discarded by PIC during inspection.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Cooling Methods: Large kettles of ramen broth made yesterday still holding above 41F; measured at 42.5-44F. Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified in Food Code by using one or more of the following methods based on the type of FOOD being cooled: Placing the FOOD in shallow pans; Separating the FOOD into smaller or thinner portions; Using rapid cooling EQUIPMENT; Stirring the FOOD in a container placed in an ice water bath; Using containers that facilitate heat transfer (metal); Adding ice as an ingredient; or Other effective methods. When placed in cooling or cold holding EQUIPMENT; FOOD containers in which FOOD is being cooled shall be: Arranged in the EQUIPMENT to provide maximum heat transfer through the container walls; and Loosely covered; or uncovered IF protected from overhead contamination (ex.- on speed rack with top cover pan). CDI- Products voluntarily discarded by PIC during inspection.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on a few squeeze bottles of food ingredients; and large bin of panko. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Bin of flour stored on the floor by the dry goods rack. Bin of potatoes stored in the raw chicken food prep sink area. FOOD shall be protected from contamination by storing the FOOD: In a clean; dry location; Where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; and At least 15 cm (6 inches) above the floor. CDI- Food moved during inspection.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; No-handle single-service container left as scoop in bin of rice. Scoop in bin of flour and bin of panko with scoop handle down in the food. Utensils stored in water on the prep counter; with utensil water measured at 87F. At the sushi station handwashing sink; food grater; food scissors; and food tongs stored directly under soap dispenser in splash contamination area of handwashing sink. During pauses in FOOD preparation or dispensing; FOOD preparation and dispensing UTENSILS shall be stored in the FOOD with their handles above the top of the FOOD; In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 135F and the container is cleaned at a frequency specified in Food Code (every 4 hours); or In a clean; protected location. CDI- Single-serve container removed; utensil water emptied; flour scoops readjusted; and sushi food utensils removed from handwashing sink station during inspection. [REPEAT]
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Observed employee hand drying dishes with cloth towel. Clean pan lids stored in bin on soiled towel. After cleaning and SANITIZING; EQUIPMENT and UTENSILS Shall be air-dried; and may not be cloth dried. Cleaned EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored: In a clean; dry location; Where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and At least 15 cm (6 inches) above the floor. Cloth towels may not be used for this purpose. CDI- Towel in dish storage removed; and PIC educated employee on air-drying dishes.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-202.11; Priority Foundation; Flour scoop badly damaged/cracked stored as clean in bin of flour. Multiuse FOOD-CONTACT SURFACES shall be SMOOTH; and Free of breaks; open seams; cracks; chips; inclusions; pits; and similar imperfections. CDI- Damaged scoop voluntarily discarded by PIC during inspection.; 4-202.16; Core; Ice scoop holder badly damaged/cracked open with duct tape; still in use. Tongs stored as clean with handle wrapped in duct tape. Rice bag stored as clean observed as torn. NonFOOD-CONTACT SURFACES shall be free of unnecessary ledges; projections; and crevices; and designed and constructed to allow easy cleaning and to facilitate maintenance. CDI- Damaged equipment voluntarily discarded by PIC during inspection. 4-501.12; Core; Cutting boards at sushi prep units observed with soiled cut lines. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and SANITIZED; or discarded if they are not capable of being resurfaced. Resurface or replace the boards.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 6-501.18; Core; In mens restroom; urinal with residue accumulation down under/front. PLUMBING FIXTURES such as HANDWASHING SINKS; toilets; and urinals shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency to this area and clean thoroughly.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.110; Core; Top lid of shared oil receptacle left open. REFUSE; recyclables; and returnables shall be stored in receptacles or waste handling units so that they are inaccessible to insects and rodents. Maintain top lid closed. Recommend adding signage to remind users to -Keep doors/lids Closed-. 5-501.115; Core: Loose food debris on ground around the dumpsters. A storage area and enclosure for REFUSE; recyclables; or returnables shall be maintained free of unnecessary items and clean. Increase cleaning frequency to this area. 5-501.116; Core; Shared grease receptacles with oily residue buildup along top and sides of container and along the ground around the container. Soiled receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall be cleaned at a frequency necessary to prevent them from developing a buildup of soil or becoming attractants for insects and rodents. Increase cleaning frequency to this area; using dry cleaning methods (kitty litter; flat shovel; paint scraper; paper towels) so not washing oily water into storm drains. 5-501.16; Core; Kitchen Handwashing sink by 3-comp dish area lacking a trash can. If disposable towels are used at handwashing lavatories; a waste receptacle shall be located at each lavatory. Ensure each handwashing station has a trash can; that is not so large as to block access to the sink. [REPEAT]

11 jul 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core; No Certified Food Protection Manager (CFPM) present. The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM. Have additional staff with managerial control certified to provide better coverage.
Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; Gloves left sitting in rear handwashing sink. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI- Gloves removed during inspection.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Hot-Holding: Vegetable wontons hot-holding on grill in tall pan measured at 120F. Maintain hot Temperature Control for Safety (TCS) foods at 135F and above. CDI- Product reheated to at least 165F corrective. Recommend using shallow pan with lid.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Tall 3-door reach in cooler in middle kitchen with several TCS foods holding above 41F as shown in above grid. Observed several large metal pans with previously cooked foods/soup in this unit- if not cooled enough in ice bath prior to placing in this unit; may overburden the unit. Hard boiled egg in left prep unit overstacked in pan holding at 45F. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 41F but not over 45F moved to walk-in cooler for active cooling. TCS foods exceeding 45F voluntarily discarded by PIC during inspection. Do not overstack TCS foods in top section of prep unit. Have the 3-door unit and prep units serviced and temperature reduced.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wiping cloths left out on counters in front sushi area. Sanitizer concentration too low in sanitizer bucket. Not enough sanitizer in bucket to fully submerge wiping cloths. Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be Held between uses in a chemical sanitizer solution at the required concentration (50-200ppm chlorine; 200-400ppm quat). CDI- Sanitizer remade during inspection. [REPEAT]
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; No-handle single-service container left as scoop in bin of powdered food ingredient. During pauses in FOOD preparation or dispensing; FOOD preparation and dispensing UTENSILS shall be stored in the FOOD with their handles above the top of the FOOD; or In a clean; protected location. CDI- Container removed during inspection.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Stacks of unwrapped uncovered single-service containers stored food-side up in front sushi prep area. SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be kept in the original protective PACKAGE or stored by using other means that afford protection from contamination until used. Inverted containers food-side down.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.114; Core; Drain plug missing in one of the shared-use roller dumpsters. Drains in receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall have drain plugs in place. Contact trash service provider to have missing drain plug replaced.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Heavy dust/residue accumulation around ceiling vent and surrounding ceiling tiles over sushi prep area. PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency to these areas.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-202.11; Core; Ceiling tube lights over sushi prep area lacking cover. Light bulbs shall be shielded; coated; or otherwise shatter-resistant in areas where there is exposed FOOD; clean EQUIPMENT; UTENSILS; and LINENS; or unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES. Replace the missing cover for this fixture.

21 feb 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.12; Priority Foundation; Noted paper towels missing for the rear hand washing sink. Keep all handwashing sinks fully stocked with paper towels an soap. CDI- Instructed PIC to replace.
Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority Foundation; Rewrapped raw beef was stored above opened bag of raw fish and ready-to-eat food items in the reach in freezer unit. Also observed a container of raw fish stored above ready-to-eat food items in the expo cooler. Raw foods shall be separated based on species and final cook temperatures. Raw animal proteins must be stored below ready-to eat food items to avoid the risk of contamination. CDI-All units rearranged
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Crab meat; dumpling fillings; and raw chicken were holding between 43-46 F in the reach in cooler. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 45F voluntarily discarded by PIC during inspection. Ambient air adjusted on reach in cooler.
Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Several containers of ramen broth were dated for 1/5 and 1/23 in the reach in cooler. Also found a container of crab meat (1/19) and chimichurri (2/13) held past their 7 day maximum limit. Prepared TCS food shall be discarded if it exceeds the temperature and time combination as specified in Food Code (up to 7 days when maintained at 41F and less). CDI- Broth voluntarily discarded during inspection by PIC.; 3-501.17; Priority Foundation; Noted date marking missing for a large container of cooked pork ribs in the tall reach in freezer. According to the PIC pork ribs are cooled then frozen the next day. TCS foods held for more than 24 hours after prep/cooking or opening must be dated to indicate the day or date by which the product must be used or discarded and/or the date that the product was prepped/cooked. Items may be held for no more than 7 days with the day of prep counting as day one. CDI- Items properly labeled.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Found tightly covered containers of chopped grilled chicken cooling in the prep cooler during time of inspection. Noted chicken was temping between 88-96F. Cool TCS items in the equipment that has the capacity to rapidly cool food down (reach in cooler or reach in freezers). Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI- PIC uncovered and placed in reach in.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on squeeze bottles of food ingredients throughout the prep line. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Box of Edamame found stored on the floor near the reach in freezer unit. Also found two containers of sliced ginger stored on the floor at the sushi bar. Keep all food items stored in a clean; dry location and at least 6 inches off the floor.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Several damp wiping cloths left out on counters throughout. Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be: Held between uses in a chemical sanitizer solution at the required concentration (200-400ppm quat sanitizer). Return the cloths for laundering and train staff on Food Code requirements.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-502.13; Core; Observed plastic cup being used as scoop in dry goods and ramen noodle broth. Single service items (I.e plastic cups; bags; and carry out utensils) are not designed of multiuse materials may not be reused as they are unable to withstand rigors of multiple uses. Replace plastic cups with scoopers that are easily cleanable and designed for reuse.

27 oct 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; In the reach-in freezer; noted portioned-out raw ribs stored above portioned-out cooked octopus and opened bags of edamame. Also noted were opened bags of raw shrimp and portioned-out raw prime rib stored above cooked pork belly in the reach-in cooler. Keep raw animal proteins separate and below ready-to-eat food items. CDI- Items rearranged.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Found containers of cooked octopus; chopped cherry tomatoes and pork stock temping between 43-47 F in the prep cooler and reach in cooler. Maintain TCS items at 41 F or below for cold storage. CDI- Noted items were cooled or volutarily discarded.
Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority;Found a large pan of spring rolls dated for 10/14 and a container of sauteed pickled squash dated for 9/6 in the reach-in cooler. . Items may be held for no more than 7 days with the day of prep counting as day one. CDI- Items discarded. ; 3-501.17; Priority Foundation; Noted date marking stamp missing for large container of cooked octopus in the the tall reach in freezer. According to the PIC octopus is boiled; cooled then frozen the next day. Also found a container of california rolls; prepped more than 24 hours ago; not date mark. TCS foods held for more than 24 hours after prep/cooking or opening must be dated to indicate the day or date by which the product must be used or discarded and/or the date that the product was prepped/cooked. Items may be held for no more than 7 days with the day of prep counting as day one. CDI- Items properly labeled.
Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; California sushi rolls are kept on Time as a Public Health Control (TPHC) however; food was not properly labeled with time stamp during inspection. TCS items shall be marked to indicate their discard time (4 hours past removal from temperature control). Timers or color coded stickers maybe used as long as product discard time is clearly identified. CDi - volutarily discarded
Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Found a pump bottle of detergent incorrectly labeled as Multi-surface cleaner Peroxide. Working containers used for storing POISONOUS OR TOXIC MATERIALS such as cleaners and SANITIZERS taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- Instructed PIC to relabel.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Found tightly covered containers of chopped grilled chicken cooling in the prep cooler during time of inspection. Noted chicken was temping between 109-111F. Cool TCS items in the equipment that has the capacity to rapidly cool food down (reach in cooler or reach in freezers). Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI- PIC uncovered and placed in reach in.
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on spices and squeeze bottles of food ingredients and on large bins of flour; sugar and panko. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core;Noted boxes of single-service To-go containers were stored on the floor in the dry storage area (located in the parking garage). Keep all single service items items at least 6 inches off the floor.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.