Southern Harvest At The Matthews House

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A) Certified Food Protection Manager (C); The PIC is not a certified food protection manager. The PIC must pass an examination as part of an ANSI accredited course. CDI list of courses sent to PIC via email.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P); Foods in hot box were holding 128-132F. Hold TCS food hot at 135 F or above. CDI Foods were reheated to 170 F.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Chlorine solution measured 0ppm in the dishwasher. Maintain sanitizer at correct concentrations when being used to sanitize. Chlorine solutions must be maintained at 50-200ppm. CDI-Quaternary ammonium was available at the 3-compartment sink; and will be used until Ecolab can adjust the dispenser in the dish machine. Repeat violation.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Disposition (Priority); A few food items marked as opened/prepared on 2/1/26 were still available in the walk in cooler for service today 2/9/26. Refrigerated; ready to eat; TCS foods must be discarded within 7 days of being prepared or opened. CDI-Foods were voluntarily discarded. 3-501.17; Priority Foundation; Frozen foods are not being marked with the thaw date when they are removed from freezer. Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. Also ensure foods are marked with thaw date. Keep in mind that the preparation date is day 1; thaw date is day 2; in the 7 day hold time; so thawed foods must be discarded within 6 days of thawing.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Chlorine solution measured 0ppm in the dishwasher. Maintain sanitizer at correct concentrations when being used to sanitize. Chlorine solutions must be maintained at 50-200ppm. CDI-Quaternary ammonium was available at the 3-compartment sink; and will be used until Ecolab can adjust the dispenser in the dish machine. 4-601.11(A); Priority Foundation; The prep sink was heavily soiled. There was a basket stored as clean that had residue on it. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI-Sink was cleaned and sanitized. The basket was voluntarily discarded.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): 4-204.112 Temperature Measuring Devices - Functionality (Core); The thermometer is not working. Purchase a new food thermometer by October 23; 2025.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; Core; The dish machine drain board and exterior; and 3-compartment sink drain boards and compartments were soiled. Ware washing machines and the compartments/drainboards of sinks used for washing and rinsing equipment; utensils; raw food; etc. shall be cleaned before use; throughout the day to prevent recontamination of equipment and utensils; and at least every 24 hours if used. CDI-Components of ware washing equipment was cleaned and sanitized.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(Core); Grill top; range; fryer; and shelving in the walk in cooler had food residues on them. Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. Increase cleaning frequency of equipment to avoid build up.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-101.11/6-201.11; Core; The floor/wall juncture in front of the walk in cooler is damaged and missing tiles. The wall around the mop sink is bulging and damaged. Floors; walls and ceilings shall be designed; constructed; and installed so they are smooth and easily cleanable. Floors shall be non-absorbent in areas subject to moisture. Make repairs as needed.

• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety (TCS)Food; Date Marking (Pf); Foods prepared yesterday and held overnight were not date marked. Refrigerated; ready to eat; TCS foods held overnight must be marked with the preparation or opening date. CDI-Foods were allowed to be date marked.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; Facility did not have chlorine test strips for sanitizer in use at the dish machine. An accurate method of determining sanitizer concentration shall be available. Obtain new test strips by 1/18/24.