St Mary Magdalene School Cafeteria

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; No Quat testing kit was available during inspection. A test kit or other device that accurately measures the concentration in MG/L of sanitizing solutions shall be provided. CDI- PIC ordered a kit to arrive within 48 hours. EHS provided some testing paper during inspection.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) The lower shelf of the stainless steel worktop counter/sink has food debris and build up. Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. PIC informed.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Several food items in warming cabinet were held below 135F. Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. PIC stated that food items were stored in the unit without being allowed to preheat. PIC placed food back on the grill and reheated to above 135F. ***CORRECTED DURING INSPECTION*** NO POINTS TAKEN food temperatures dropped due to unit not reaching a temperature adequate to maintain hot holding. Allow equipment to properly heat/preheat before using.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Quat sanitizer in three compartment sink measured less than 100ppm. Manufacturer label indicates a concentration of a least 150ppm and up to 400ppm. A quaternary ammonium compound solution shall have a minimum temperature of 24C (75F) and have a concentration as specified under sec. 7 204.11 and as indicated by the manufacturer's use directions included in the labeling. CDI- quat sanitizer concentration was adjusted by adding more sanitizer solution. Concentration measured 400ppm after adjustment.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The top of the reach-in unit has heavy dust accumulation as indicated by wiping with alcohol wipe. This area is out of sight so may go unnoticed. Vents on ice machine have some dust accumulation. The bottom of the reach-in freezer has some brown residue. Some brown residue also observed inside the vent of the reach-in cooler behind fan cover. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue and other debris. Increase cleaning frequency.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Trays of buttered noodles were holding in the hot box between 116 and 138F. Noodles were prepared and placed in the hot box during inspection for lunch service in 30 mins. CDI- noodles will be served within the next hour. Consider keeping certain hot foods on time in lieu of temperature control if prepared for lunch service to avoid temperature issues. These noodles cooled while being prepared so were not over 135F when placed in the hot box. No points taken today.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The sprayer arm handle near the nozzle had a black and gray greasy residue. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue and other debris. Increase cleaning frequency. All other surfaces observed clean today; including floor fans. Full point not taken.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Grilled cheese and potato wedges in the hot box were observed just under 135F. Ensure TCS foods are held hot at 135F or above. These items had just been transferred from the oven while the hot box was warming up for lunch. CDI- all items to be served within 20 mins. In the future; preheat hot box so it is already hot when food is placed inside. No points taken today.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The inside of the hot holding unit has food residue along the bottom. Black floor fans in the kitchen have dust accumulation. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of dust; dirt and residue accumulation. Increase cleaning frequency.