Stough Elementary School Cafeteria

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Quesadilla cheese wraps in the hot holding cabinet were found at 124F and 127F respectively; Hamburgers were temperature checked at 122F; 126F; During production task of placing food items in packaging wraps; hot temperature loss may be expected; Ensure that these products are reheated in oven prior to placing in hot holding cabinet - When following the temperature grade chart for hot holding cabinet; these items are identified for a holding temperature of no less than 175F on cabinet temperature dial setting; CDI: Cheese quesadillas and hamburgers were placed back on baking sheets and reheated to 167F; 174F; 166F and than transferred back into hot holding cabinet. 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. -P
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Washing fruits & vegetables
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Labels were still affixed to canteloupes "after washing" in vegetable prep sink prior to prepping products; A vegetable or fruit is considered a prepped product once removed from the original container; Ensure that all fresh fruits and vegetables have labels removed and are washed prior to prepping item; CDI: Canteloupe labels were removed and re-washed as a corrective action. 3-302.15 Washing Fruits and Vegetables (C) (A)Except as specified in par. (B) of this section and except for whole; raw fruits and vegetables that are intended for washing by the CONSUMER before consumption; raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut; combined with other ingredients; cooked; served; or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Lighting has been diminished in the kitchen product area due to burned out bulbs; Ensure that light bulbs are replaced when no longer functional and operating. 6-303.11 Intensity - Lighting (C) Lighting Intensity shall be at least: (A) 10 foot candles at a distance of 30 inches above the floor; in walk-in refrigeration units and dry FOOD storage areas and in other areas and rooms during periods of cleaning; (B) 20 foot candles: (1) At a surface where FOOD is provided for CONSUMER self-service such as buffets and salad bars or where fresh produce or PACKAGED FOODS are sold or offered for consumption; (2) Inside EQUIPMENT such as reach-in and under-counter refrigerators; and (3) At a distance of 30 inches above the floor in areas used for handwashing; WAREWASHING; and EQUIPMENT and UTENSIL storage; and in toilet rooms; and (C) 50 foot candles at work surfaces.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The gasket on the milk cooler is torn and is not maintaining air temperature 41F or below - Observed cycling up to 44F during inspection and observed at 42F when arrived; Currently staffing are not storing any TCS (temperature control safety) food products in cooler; Machine is observed and doc at 35F upon opening kitchen prior to breakfast pass; Milk is being stored in walk in refrigerator; Operator to control amounts of milk product and use ice to ensure milk is holding cold during 2.5 hour lunch pass. 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) Maintain equipment in good repair.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Taco wraps in the hot holding cabinet were found at 117F and 120F respectively; During production task; hot temperature loss may be expected with this type of food production; CDI: Wraps were palced back on baking sheets and reheated to 167F; 166F and than transferred back into hot holding cabinet. 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. -P
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The door curtain in the walk in freezer is missing a few panels. 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) Maintain equipment in good repair.

• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The rear entrance door sweep is beginning to deteriorate ont he corners allowing for an openign to insects and/or vermin. Repair or replace door sweep on entrance door. 6-202.15 Outer Openings; Protected (C) Protect outer openings of establishment from insect or rodent entry.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Handsinks observed unclean - Increase frequency of hand sinks cleaning restroom. 6-501.18 Cleaning of Plumbing Fixtures (C) Maintain handwashing sinks; toilets and urinals clean.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The dumpster in rear of building is missing a drain plug. This creates harborage conditions for pests. 5-501.114 Using Drain Plugs (C) Drains in dumpsters and waste containers shall have drain plugs in place.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Portion of chicken was found being held at 130F in the hot box. Potentially hazardous foods being held hot shall remain at 135F or above. CDI- Chicken was reheated in the steamer during the inspection. Ensure food is at or above 135F before placing it in the hot box. Deductions will be taken if this item is repeated.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.113; Core; Outdoor dumpster lids were left open. Outdoor waste receptacles shall be equipped with tightly fitted coverings.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Ice machine interior chute had minor pink residue buildup. Food contact surfaces of equipment such as ice machines and soda nozzles shall be cleaned at a frequency to prevent buildup.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.113; Core; Repeat; Outdoor dumpster lid is damaged/removed. Another door was open. Outdoor waste receptacles shall be equipped with tightly fitted coverings. PIC states she is unable to reach the dumpster lids by herself. Please ensure other staff members of the school close the dumpsters after use.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.14; Core; Handwashing sink in the front service area did not have handwashing signage. A sign or poster that notifies food employees to wash their hands shall be provided at all handwashing sinks used by food employees and shall be clearly visible to food employees. CDI- Sign was provided.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Beans were found being held at 120F in the hot box. Potentially hazardous foods being held hot shall remain at 135F or above. CDI- Beans were voluntarily discarded. Ensure food is at or above 135F before placing it in the hot box.