Subway #37092

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Observed multiple items in the cooler underneath ovens that were above 41 degrees F.- TCS foods stored for cold holding shall maintain a temperature of 41 degrees F or less.- CDI; items were moved and unit was turned down.

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation - Many stacked plastic and metal food containers stored as clean had old stickers and sticky residues on exteriors (residues on container exteriors can stick to interiors of containers stacked on top). Tomato hand slicer in stored as clean also had dried food debris on it...Food contact surfaces shall be clean to sight and touch...CDI by placing soiled items at 3-comp sink.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Some cold TCS* foods were above 41F (see temperature chart). In front reach-in refrigerator; air temperature was 40F; but several TCS* foods in unit had elevated temperatures (a few not taken out of refrigerator very frequently during afternoon--such as the eggs)...Unless actively preparing; properly cooling or using time as a public health control; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by properly refrigerating foods. NOTE: Do not place too many containers of foods in front reach-in refrigerator to ensure cool air can circulate well around food containers.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.12; Core - In walk-in freezer; some ice was on boxes of food and shelves...Food shall not be stored under leaking water lines or under lines where water has condensed...Until evaporator/condensation leaks can be fixed; remove ice from food boxes and shelves and place pans under leaks to catch dripping ice.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - Some wire shelves were rusty and/or peeling; including in walk-in cooler and reach-in refrigerator. Walk-in freezer door gasket was twisted...Food service equipment shall be kept in good repair; and equipment components such as doors and seals shall be kept intact and tight...Replace shelves with similar approved equipment.; 4-502.11(A) and (C); Core - Some food containers and pitcher were cracked; and one bread mold was torn...Food service equipment shall be kept in good repair...CDI by discarding damaged items.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.114; Core - Both dumpsters in trash/recycling enclosure had missing drain plugs...Trash/recycling receptacles with drains shall have plugs in place...Replace missing plugs.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - Icicles were on ceiling grate in walk-in freezer from leaks above (ice was on shelves and food boxes below). Small holes were in back kitchen walls; and mop/sink can wash vacuum breaker leaked when water was turned on...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair leaks above; and seal wall holes.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.12; Core; The small cutting boards on the serving line had deep cuts on both sides of the cutting boards. Surfaces such as cutting boards that are subject to scratching and scoring must resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and sanitized; or discarded if they are not capable of being resurfaced.