Restaurant · Wake County, NC

Sushi Blues Cafe

301 Glenwood Ave

Última inspección: 30 jul 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 90.5

Historial de inspecciones

30 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 90.5

Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11(A); Employee observed eating in the kitchen over the prep sink and not in a designated area. Except when drinking from a closed beverage container; employees shall eat; drink; or use tobacco only in designated areas where the contamination of food; clean equipment and utensils can not result. CDI- education given.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.14 When to wash - Priority; Employee observed eating in the kitchen did not wash their hands prior to returning back to work. Food employees shall wash hands immediately before engaging in food prep or working with clean utensils and: (A) After touching bare human body parts other than clean hands and clean; exposed portions of arms; (B) After using the toilet room; (C) After caring for or handling SERVICE ANIMALS or aquatic animals; (D) Except after drinking from a closed beverage container in a manner that prevents contamination; after coughing; sneezing; using a handkerchief or disposable tissue; using tobacco; eating; or drinking; (E) After handling soiled EQUIPMENT or UTENSILS; (F) During FOOD preparation; as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross contamination when changing tasks; (G) When switching between working with raw FOOD and working with READY-TO-EAT FOOD; (H) Before donning gloves for working with FOOD; and (I) After engaging in other activities that contaminate the hands. CDI- education given and employee washed their hands.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14(A); Priority; Roasted Jalapenos cooked this morning around 10:45am were observed in the walk-in cooler tightly wrapped and holding around 96F. Cooked TCS FOOD shall be cooled from 135F to 70F within 2 hours and from 135F to 41F or less within a total of 6 hours. CDI- education given and jalapenos were moved to the reach-in freezer to rapidly cool.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: Several TCS foods in various coolers observed holding above 41F (see temperature chart). Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods below 45F were allowed to be moved to other coolers. All other TCS foods were voluntarily discarded by PIC. A follow-up visit will be made to make sure that TCS foods are being maintained at 41F.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; [Repeat] A container of bbq eel was observed without date indicating when the packages were opened. Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. CDI- known dates added.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 4-301.11; Priority Foundation; Several coolers (sushi tabletop display; sushi prep; miso prep; and salad cooler) observed not working today. EQUIPMENT for cooling and heating FOOD; and holding cold and hot FOOD; shall be sufficient in number and capacity to maintain required FOOD temperatures. Verification Required- EC will return to verify that the coolers have been fixed. 3-501.15 Cooling Methods; Roasted jalapenos were tightly wrapped and holding around 96F in the walk-in cooler (see item #20). (B) When placed in cooling or cold holding EQUIPMENT; FOOD containers in which FOOD is being cooled shall be:1) Arranged in the EQUIPMENT to provide maximum heat transfer through the container walls; and (2) Loosely covered; or uncovered if protected from overhead contamination where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; during the cooling period to facilitate heat transfer from the surface of the FOOD. CDI- food moved to the reach-in freezer to rapidly cool.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 ; Spoons observed sitting in a cup of room temperature water. In-Use Utensils; Between-Use Storage; During pauses in FOOD preparation or dispensing; FOOD preparation and dispensing UTENSILS shall be stored: (F) In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 135F
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment-Equipment; Several coolers throughout the facility are out of service or not properly maintaining TCS foods at 41F or less. A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the requirements specified under Parts 4 1 and 4-2.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C ); [Repeat] Residue accumulation present along the shelving in the walk-in cooler. Dusty shelving also noted throughout the kitchen as well. Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. Increase cleaning frequency.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Floor tiles missing/damaged with pooled water in walk-in cooler near entrance. The bottom portion of the wall is damaged (large hole) and is a potential entryway for pests. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the floor and wall. [REPEAT] 6-501.12; Cleaning needed along the walls; and ceiling tiles throughout the kitchen. Floors; walls; ceilings including the attachments such as soap; towel dispensers; light fixtures; and heat/ac vent covers shall be clean. Caution should be used to minimize food exposure. [Repeat]

10 dic 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 90

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); There is no one present with a valid food protection manager certification. PIC shall demonstrate knowledge by being a certified food protection manager. CDI- available resources discussed.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; In walk-in cooler; a container of raw chicken was stored above produce. FOOD shall be protected from cross contamination by: Arranging each type of FOOD in EQUIPMENT so that cross contamination of one type with another is prevented in order of final cook temperature. CDI- chicken moved during inspection.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; [Repeat] Several fried foods sitting on the countertop and not labeled for TPHC were holding well below 135F. Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. CDI- education was given and food items prepared within the last hour were allowed to be labeled for TPHC.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: Miso soup in the walk-in cooler was 44F. Dynamite mixture (crab; tuna and mushroom) measured as too warm at 62F. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- Miso soup was cooled down rapidly by utilizing the freezer. Dynamite mixture was voluntarily discarded by PIC during inspection.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; [Repeat] A container of bbq eel was observed without date indicating when the packages were opened. Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. CDI- known dates added. 3-501.18; Priority; Dynamite mixture (crab; tuna; mushroom) dated from 11/17 was observed holding in the prep cooler. Discard the food requiring date labels once time/temperature window has expired; if it is not been labeled; or if the label is incorrect. CDI- item voluntarily discarded by PIC.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B)(3) ; Priority Foundation; [Repeat] All fried foods and sushi rice being held on TPHC was not labeled indicating when the food items were removed from temperature control. Follow written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for 4 hours. Food shall be marked to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. CDI- all food items were prepared no more than 2 hours prior to my arrival. Next occurrence will result in immediate discard.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-307.11; Food employee was observed preparing containers of spicy mayo that were sitting on the floor. Protect food from contamination sources not specifically noted by the code. CDI- education was given and employee wiped down bottoms of containers before placing onto the countertops to finish preparation.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C ); Residue accumulation present along the shelving in the walk-in cooler. Dusty shelving also noted throughout the kitchen as well. One of the microwaves was observed with food debris and splatter. Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. Increase cleaning frequency.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Floor tiles missing/damaged with pooled water in walk-in cooler near entrance. The bottom portion of the wall is damaged to the point of having potential entryways for pests. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the floor and wall. [REPEAT] 6-501.12; Cleaning needed along the walls; and ceiling tiles throughout the kitchen. Floors; walls; ceilings including the attachments such as soap; towel dispensers; light fixtures; and heat/ac vent covers shall be clean. Caution should be used to minimize food exposure.

8 jul 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core; Ice machine observed with dripping black residue accumulation. Clean EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of EQUIPMENT such as ice makers at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold. Increase cleaning frequency to this area and clean thoroughly. CDI- ice machine was wiped clean during inspection.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; Several fried foods sitting on the countertop and not labeled for TPHC were holding well below 135F. Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. CDI- education was given and food items were voluntarily discarded by PIC.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; Two containers of bbq eel were observed without dates indicating when the packages were opened. Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. CDI- known dates added.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B) (1); Priority; Fried shrimp taken from the walk-in cooler was listed with a starting temperature of 46F. Follow written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for 4 hours. Food shall have an initial temperature of 41 F when removed from cold holding temperature control or 135 F or greater when removed from hot holding temperature control. CDI- food item was voluntarily discarded by PIC. 3-501.19(B)(4)(5); Priority; Sushi rice leftover from last night was observed being held in the walk-in cooler between 46-47F to be used again at a later date. Follow written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for 4 hours. The food shall be discarded after the food has completed its 4 hour hold time; if the food is in unmarked containers; or marked with a time that exceeds the 4 hour time limit. CDI- sushi rice was voluntarily discarded by PIC. **TPHC privileges' can be revoked if procedures are not being followed. 3-501.19(B)(3) ; Priority Foundation; Several fried foods being held on TPHC was not labeled indicating when the food items were removed from temperature control. Follow written procedures for foods held using Time as a Public Health Control (TPHC) for 4 hours. Food shall be marked to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. CDI- food items were voluntarily discarded by PIC.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Sushi rice tightly wrapped and leftover from last night was 46-47F. Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI- Sushi rice was voluntarily discarded by PIC. Sushi rice was leftover from last night and was previously held on TPHC. TPHC procedures do not allow for food to be saved or reused after 4 hour time hold. .
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Floor tiles missing/damaged with pooled water in walk-in cooler near entrance. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the flooring so smooth and cleanable. [REPEAT] 6-501.12; Cleaning needed along the walls; and ceiling tiles throughout the kitchen. Floors; walls; ceilings including the attachments such as soap; towel dispensers; light fixtures; and heat/ac vent covers shall be clean. Caution should be used to minimize food exposure.

9 dic 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 96.5

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; A few containers stored clean had sticker residue on them. Food contact surfaces shall be clean to sight and touch. CDI: Placed in dish washing area for rewashing.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Wire racks in walk-in cooler rusting. Wire shelves in cold-hold units starting to rust. Reach in freezers with ice build up. Equipment shall be maintained in good repair. Repeat.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Floor tiles missing/damaged with pooled water in walk-in cooler near entrance. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the flooring so smooth and cleanable. [REPEAT]

19 mar 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; Several fry pans stored in the rear kitchen handwashing sink. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI- Pans removed during inspection.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core; Ice machine with heavy residue accumulation. Clean EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of EQUIPMENT such as ice makers at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold. Increase cleaning frequency to this area and clean thoroughly.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: Tempura batter sitting in too an amount of melted ice; measured as too warm at 52F. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 45F voluntarily discarded by PIC during inspection. [REPEAT]
Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on bin of mirin liquid and bin of oil. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-307.11; Core; Cloth towels sitting directly on large pieces of tuna; and observed food handler using cloth towel to mop off a piece of salmon. FOOD shall be protected from contamination. Cloth towels are not approved for this use. CDI- Towels removed during inspection.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Wire racks in walk-in cooler rusting. Wire shelves in cold-hold units starting to rust. One light out over cook area. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. Replace rusting shelves and light bulb. [REPEAT]
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.110; Core; In shared dumpster area; side doors of dumpsters left open. REFUSE; recyclables; and returnables shall be stored in receptacles or waste handling units so that they are inaccessible to insects and rodents. Maintain top lids and side doors closed. [REPEAT]
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Floor tiles missing/damaged with pooled water in walk-in cooler near entrance. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the flooring so smooth and cleanable. [REPEAT]

4 dic 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.11; Priority Foundation; No hand soap available at rear kitchen handwashing sink. Each handwashing sink or group of 2 adjacent handwashing sinks shall be provided with a supply of hand cleaning liquid; powder; or bar soap. CDI- Hand soap added during inspection.; 6-301.12; Priority Foundation; No paper towels available at rear handwashing sink. Each handwashing sink shall be provided with Individual; disposable towels. CDI- Paper towels added at this sink during inspection.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: Eel in short prep unit too warm at 48F. Bundles of tightly wrapped and stacked together sushi rice in walk-in cooler at 45-50.5F. When asked PIC checked with cook staff and stated the rice and eel prepared previous day. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 45F voluntarily discarded by PIC during inspection.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Open bucket of vinegar stored directly next to handwashing sink that is not equipped with splash guard. FOOD shall be protected from contamination by storing the FOOD: In a clean; dry location; Where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; and At least 15 cm (6 inches) above the floor. CDI- Vinegar moved during inspection. Recommend added high splash guard at the rear kitchen handwashing sink.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.12; Core; Cutting board at short prep unit with soiled cut lines. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and SANITIZED; or discarded if they are not capable of being resurfaced. Resurface or replace the board. [R-REPEAT]; 4-501.11; Core; Ice machine observed with water flowing down the side and running across floor; water also cascading down on inside onto ice. Ice buildup in low freezer units. Water accumulation in bottom section of short prep unit by sushi. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. Remove ice buildup from low units. Service the short prep unit for possible clogged drain line. Repair/replace the ice machine. [R-REPEAT]
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Dust accumulation out the side of the ice machine into adjacent wire shelf used for dry storage. Sticky residue accumulation on wire rack in the dry storage area by walk-in. Grease accumulation along top/side of oven/broiler in cook area. NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris. Increase cleaning frequency to these areas and clean thoroughly. [R-REPEAT]
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 5-501.17; Core; Staff restroom lacking covered receptacle. A toilet room used by females shall be provided with a covered receptacle for sanitary napkins. Add covered receptacle to this space. [REPEAT]
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.110; Core; In shared dumpster area; side doors of dumpsters left open. REFUSE; recyclables; and returnables shall be stored in receptacles or waste handling units so that they are inaccessible to insects and rodents. Maintain top lids and side doors closed.; 5-501.115; Core; In shared dumpster area; loose litter and leaf litter accumulation around the dumpsters. A storage area and enclosure for REFUSE; recyclables; or returnables shall be maintained free of unnecessary items and clean. Increase cleaning frequency to this area and maintain clean.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Residue accumulation along piping under food prep sink in dish room. Residue accumulation along cook vent panels in cook area. PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency to these areas and clean thoroughly. [REPEAT]; 6-501.11; Core; Floor tiles missing/damaged with pooled water in walk-in cooler near entrance. In dish room; coving damage along wall corner. In staff restroom; some wall damage next to the handwashing sink. In cook area; vent panels have a large gap with grease getting up behind panels. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the flooring and wall so smooth and cleanable. Repair the cooking vent hood panels so no gap in coverage. [REPEAT]

27 sept 2023 · 2 - Re-Inspection

Puntuación 97

Importante Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Procedures for responding to vomiting & diarrheal events
Nota del inspector (en inglés): 2-501.11; Priority Foundation; PIC does not currently have written procedures available to follow when responding to vomiting or diarrheal events that involve the discharge of vomitus or fecal matter onto surfaces in the food establishment. CDI- Written procedures and educational material provided to PIC.
Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; In walk-in cooler; raw chicken stored above shell eggs. FOOD shall be protected from cross contamination by: Arranging each type of FOOD in EQUIPMENT so that cross contamination of one type with another is prevented in order of final cook temperature. CDI- chicken moved during inspection. [R-REPEAT]
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; In walk-in cooler; wire racks are rusting with peeling coating. Tall single-door freezer unit currently has no food and air temperature thermometer reads 58F; PIC states replacement currently on order. Ice buildup in low freezer units. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. Replace the rusted wire racks. Remove ice buildup from low units. Repair/replace the faulty cold-hold equipment. [R-REPEAT]; 4-501.12; Core; Cutting board in sushi prep area and at short prep unit with soiled cut lines. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and SANITIZED; or discarded if they are not capable of being resurfaced. Resurface or replace the boards. [R-REPEAT]
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Ice scoop holder with residue accumulation and heavily damaged along the base. NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris. Replace the damaged ice scoop holder. Ice scoop returned to dish room for cleaning.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 5-501.17; Core; Staff restroom lacking covered receptacle. A toilet room used by females shall be provided with a covered receptacle for sanitary napkins. Add covered receptacle to this space.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.110; Core; In shared dumpster area; one light green receptacle has top lid open; and lid is pinned open against the side wall of the enclosure. REFUSE; recyclables; and returnables shall be stored in receptacles or waste handling units so that they are inaccessible to insects and rodents. Maintain side doors and top lids of dumpsters closed. Contact trash service provider to ensure when they empty the trash they always close the lid before pushing the bin back into the enclosure. [R-REPEAT]
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Residue accumulation along piping under food prep sink in dish room. PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency to these areas and clean thoroughly.; 6-501.11; Core; Floor tiles missing/damaged with pooled water in walk-in cooler near entrance [REPEAT]. In dish room; coving damage along corner. In staff restroom; some wall damage next to the handwashing sink. In cook area; vent panels have a large gap with grease getting up behind panels. At rear food prep sink; the caulk around the sink has residue accumulation down in the grout; and grout pulling away from equipment and wall. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the flooring and wall so smooth and cleanable. Repair the cooking vent hood panels so no gap in coverage. Recaulk around the rear food prep sink so smooth and cleanable.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-403.11; Core; In walk-in cooler; employee food (cream for coffee) comingled with restaurant food. Keep stored employee food/beverage in separate and designated space. CDI- PIC added bin labelled for -employee use only- to the walk-in for employee use.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.