Restaurant · Wake County, NC

Sushi Iwa Apex

2026 Creekside Landing Dr

Última inspección: 6 jul 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 97

Historial de inspecciones

6 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Multiple TCS foods observed holding above 41F. Refer to temperature chart. TCS foods shall be held at 41F or below in refrigeration. CDI - fish in sushi prep cooler were placed in freezer to cool. Fried tofu and rice noodle at makeline were also placed in freezer to rapidly cool. Cream cheese and rice in small prep unit from yesterday were voluntarily discarded. PIC placed a work order for this unit that is not holding cold enough. Do not store TCS foods in this unit until it is repaired.
Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Two spray bottles of cleaner and sanitizer were observed without labels. Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- labels added.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Recently prepared eel was wrapped tightly with plastic wrap in the reach-in cooler and measured 84F. Cool TCS foods using small/thin portions and shallow pans. Leave foods vented or uncovered if protected from overhead contamination. Ice baths or ice wands can be used on bulky or liquid foods. Use rapid cooling equipment if needed (walk-in cooler/freezer). CDI- eel was unwrapped and placed in freezer to cool faster.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (D); Core; Observed rice scoops in a water bath with insufficient velocity to flush particles to the drain. In-use utensils shall be stored in running water of sufficient velocity to flush particulates to the drain. CDI- water was drained and replaced. PIC adjusted water pressure. Ensure this basin is able to circulate water to prevent stagnant water and food debris from sitting too long.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-101.19/4-202.16; Core; Wooden planks that appear splintered and soiled are lining the dry goods shelf. Nonfood-contact surfaces of equipment that are exposed to splash; spillage; or other food soiling or that require frequent cleaning shall be constructed of a corrosion-resistant; nonabsorbent; and smooth material. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be free of unnecessary ledges; projections; and crevices; and designed and constructed to allow easy cleaning and to facilitate maintenance. Replace wood pieces with a smooth and easily cleanable material. No point taken today.

13 nov 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 95.5

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(1)(2); Priority; Observed cooked eel below raw fish in the sushi reach-in cooler. Repackaged; raw chicken was stored above soft shell crab in the walk-in freezer. Separate types of raw animal foods from each other such as beef; fish; lamb; pork; and poultry during storage; preparation; holding; and display. Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables to prevent cross contamination. CDI- foods rearranged. Full points taken for repeat violation.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Can opener was observed with food and debris residue around the blade. Equipment food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI- can opener removed for cleaning. All other food-contact surfaces observed clean. No points taken today.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 (E); Core; Tuna was thawing in the walk-in cooler while still sealed in its reduced oxygen package. Reduced oxygen packaged fish; required to be kept frozen until time of use per labeling; shall be removed from the reduced oxygen environment prior to thawing under refrigeration or upon completion of thawing using running water. CDI- tuna packs cut open. Educational moment with PIC. No point taken.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (B); Core; Rice scoop handle was stored touching dry rice inside container in dry storage area. In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed. CDI- scoop removed.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Rice cooker handle is broken. Equipment shall be kept in good repair. Repair or replace handle or obtain a new rice cooker. Shelving in the walk-in cooler has been replaced since previous inspection. Full point not taken. 4-205.10; Core; DeWalt drill observed on dry goods shelf in sotrage area. Drill appears to have been used for food preparation based on residue on cord. This drill may not be used for any type of food preparation. Remove DeWalt drill from kitchen and only use mixers designed for food preparation.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; Core; Warewashing machine and wall-mounted drain boards have visible food residue accumautlion. Pay close attention to bottom of drain boards and inside doors of warewashing machine. Warewashing machines and the compartments/drainboards of sinks used for washing and rinsing equipment; utensils; raw food; etc. shall be cleaned before use; throughout the day to prevent recontamination of equipment and utensils; and at least every 24 hours; if used. Increase cleaning frequency.

8 jul 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 92.5

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(1)(2); Priority; Observed cooked eel below raw fish in the sushi reach-in cooler. Raw fish was placed above vegetables in the walk-in cooler. Separate types of raw animal foods from each other such as beef; fish; lamb; pork; and poultry during storage; preparation; holding; and display. Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables to prevent cross contamination. CDI- foods rearranged.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Multiple fish products and raw beef were observed holding above 41F. Refer to temperature chart. TCS foods shall be held at 41F or below in refrigeration. Keep cooler lids/doors closed; add bags of ice/ice underneath as needed; and do not fill foods above the fill line in makeline fliptop. CDI - excess beef was moved to walk-in cooler from fliptop unit. Fish was moved to the freezer to rapidly cool down. Ambient temperature of sushi display case was observed at 38F. Full points taken for repeat violation.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; Sushi rice held on time control. No timestamp present on rice prepared this morning. According to TPHC procedures; rice shall be marked with the time removed from temperature control; and it shall be held for 4 hours maximum. CDI - rice voluntarily discarded. 3-501.19 (A)(1); Priority Foundation; No TPHC procedures were available for review. Written procedures for Time as a Public Health Control (TPHC) shall be prepared in advance; maintained in the establishment; and made available for the Health Department upon request. Written TPHC procedures must specify methods of compliance with 3-501.19 (B) or (C). CDI- provided a TPHC form during inspection to be filled out and retained in the establishment.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Recently prepared shrimp tempura stored in the walk-in cooler was wrapped tightly with plastic wrap. Once 135F or less is reached; active cooling shall begin. When cooling foods; use rapid cooling equipment (walk-in cooler/freezer); small/thin portions; loosely cover or leave uncovered if no potential overhead contamination; use metal pans (if able); ice baths; and stir frequently to distribute heat. This allows for air flow. CDI - wrapping was opened to allow faster cooling. Full point taken for repeat violation.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
Nota del inspector (en inglés): 4-203.12 (B); Priority Foundation; Sushi display cooler and a reach-in cooler thermometer were registering ambient air temperatures well below freezing. Ambient air and water thermometers shall be accurate to +/- 3F. Ambient air was actually in the upper 30s. CDI- broken thermometers were removed and discarded by PIC. 4-204.112 (B); Core; Refrigeration units mentioned above are in need of accurate thermometers. Provide and position correctly an air thermometer in all cold/hot holding equipment.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Sugar; salt and chicken granules on the cookline were not labeled. Label all working containers of food (oils; spices; salts; flour; sugar) except food that is easy to identify such as dry pasta. CDI- labels added. No point taken.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Green-coated metal shelving in the walk-in cooler is rusting and chipping. This affects cleanability and chipping paint may contaminate exposed food. Equipment shall be kept in good repair. Replace metal shelving in the near future. Do not attempt to repaint this equipment. No point taken today.

24 ene 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 95.5

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Recently prepared lo mien stored in the walk-in cooler wrapped tightly with plastic wrap. Fried lobster cooling in a prep cooler and shut tightly with a lid and condensation present on the lid. Additionally; multiple trays of tempura chicken cooling on sheet racks at room temperature. Refer to temperature chart. Once 135 F or less is reached active cooling shall begin. When cooling foods use rapid cooling equipment (walk-in cooler/freezer); small/thin portions; loosely cover or leave uncovered if no potential overhead contamination; use metal pans (if able); ice baths; and stir frequently to distribute heat. This allows for air flow. CDI - Tempura chicken and lobster moved to cool in the walk-in cooler. Plastic wrap on recently cooked foods loosened and holes created to allow for air flow.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Required records available: shellstock tags; parasite destruction
Nota del inspector (en inglés): 3-402.11; Priority; Parasite destruction letters aren't within the current year. Letters are from 2023. Suppliers include Moon & Sea (formerly operating as KGI); Hare; Beaver Street Fisheries; and True World Foods. Update records to reflect the current year. CDI - PIC reached out to suppliers and will email EHS updated parasite destruction letters.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Eggrolls; fried vegetables and pooled eggs holding above 41 F. Refer to temperature chart. TCS foods shall maintain 41 F or below. Keep cooler lids closed; as bags of ice/ice underneath as needed; and do not fill foods above the fill line. CDI - Foods moved to cool in the walk-in cooler.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Walk-in cooler fan guards soiled with black accumulation. Non-food contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of debris.

20 ago 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Multiple containers stored as clean soiled with old sticker residue; food and debris. Equipment; food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Stickers shall be removed prior to the cleaning process. CDI - Dishes moved to be thoroughly cleaned.; 4-602.11; Core; Ice machine baffle soiled with accumulation. Ice machines shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Multiple TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods holding above 41 F. Refer to temperature chart above. TCS foods shall maintain 41 F or below. CDI - Additional ice added to tempura batter. Foods holding above 45 F voluntarily discarded; and foods holding between 42-45 F moved to cool in the walk-in cooler.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Recently prepared foods including; but not limited to lo mien; tempura shrimp; and broccoli in the walk-in cooler wrapped tightly with plastic wrap. Additionally; multiple trays of tempura chicken cooling on sheet racks at room temperature. Refer to temperature chart above. Once 135 F or less is reached active cooling shall begin. When cooling foods use rapid cooling equipment (walk-in cooler/freezer); small/thin portions; loosely cover or leave uncovered if no potential overhead contamination; use metal pans (if able); ice baths; and stir frequently to distribute heat. This allows for air flow. CDI - Tempura chicken moved to cool in the walk-in cooler. Wrap on recently cooked foods loosened to allow for air flow.
Menor Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; Flies present in the kitchen and dining area. The premises shall be maintained free of insects; rodents; and other pests. EHS recommends installing a fan at the front entrance door.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11; Core; Clean dishes stacked wet. Clean equipment and utensils shall be stored in a self-draining position that allows air drying. Do not stack dishes while wet. Air dry; then stack.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Walk-in cooler fan guards and gasket soiled with black accumulation. Non-food contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of debris.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Kitchen floors throughout soiled with food and debris; particularly underneath and behind equipment and prep areas. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Main kitchen floor swept during inspection.

27 mar 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Food stored on the floor in the walk-in freezer. Food shall be stored 6 inches above the floor to prevent contamination.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core; Ice machine baffle soiled with black accumulation. Ice machines shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil.; 4-601.11 (A); Priority Foundation; Multiple clear; plastic containers stored as clean soiled with old sticker residue. A few metal containers soiled with food debris. Equipment; food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. Stickers shall be removed prior to the cleaning process. CDI - Dishes moved to be thoroughly cleaned.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; A container of tempura chicken prepared around 11:30 AM holding 71-80 F in the walk-in cooler. Chicken wrapped tightly with plastic wrap and condensation formed on the wrap. TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods shall cool from 135 F to 70 F within the first 2 hours; and from 70 F to 41 F within the next 4 hours; for a total of 6 hours to cool. Chicken did not meet cooling parameters. CDI - Chicken voluntarily discarded.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; A few TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods holding above 41 F including pooled eggs and tempura batter. Refer to temperature chart above. TCS foods shall maintain 41 F or below. CDI - Tempura batter voluntarily discarded. Pooled eggs moved to the walk-in cooler to cool.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Various sushi rolls prepared today (within the past 4 hours) cooling in prep coolers at the sushi bar. Sushi rolls stacked high in large portions and wrapped tightly with plastic wrap. Additionally; multiple trays of tempura chicken and tofu cooling on sheet racks at room temperature. Refer to temperature chart above. Once 135 F or less is reached active cooling shall begin. When cooling foods use rapid cooling equipment (walk-in cooler/freezer); small/thin portions; loosely cover or leave uncovered if no potential overhead contamination; use metal pans (if able); ice baths; and stir frequently to distribute heat. This allows for air flow. CDI - Tempura chicken and tofu moved to cool in the walk-in cooler. Ice bath created underneath pan of sushi rolls and rolls moved to cool in the walk-in cooler.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Ice has formed inside of the lowboy reach-in freezer on the cook line. Remove ice buildup and if ice buildup persists; call in for further evaluation by a technician. Equipment shall be maintained in good repair and proper adjustment.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Walk-in freezer and kitchen floors throughout soiled with food and debris. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Main kitchen floor swept during inspection.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11; Core; Clean dishes stacked wet. Clean equipment and utensils shall be stored in a self-draining position that allows air drying. Do not stack dishes while wet. Air dry; then stack.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.