Restaurant · Wake County, NC

Sushi Mon #2

3800 Glenwood Ave

Última inspección: 10 sept 2025 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 93.5

Historial de inspecciones

10 sept 2025 · 2 - Re-Inspection

Puntuación 93.5

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1) and (A)(2); Priority; Separate types of raw animal foods from each other such as beef; fish; lamb; pork; and poultry during storage; preparation; holding; and display. Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables. Observed raw shrimp stored over ready to eat pork. Observed raw fish stored intermingled with RTE crab sticks and tofu on hotel pan to the right in the walk in cooler. CDI- PIC re-arranged the products in the correct storage order. Repeat; Full points.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. -P Observed fried Brussel sprout leaves stored on countertop in sushi prep area at 70F. CDI- PIC voluntarily discarded brussel sprouts. PIC states they will cook and cold hold in the future.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring to properly cool foods. Cold air must flow around product to remove the heat. Observed tuna; salmon; and eel cooling in sushi flip top prep coolers both in the top and the bottom of the coolers in tightly covered plastic wrap and/or lidded pans. Quickly cool foods. CDI- EHS educated the PIC about proper cooling methods; cooling in areas that are not opened frequently; and cooling in non-covered containers. The fish was uncovered and moved to the walk in freezer and was at 41F at end of inspection. Repeat. Full points.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wet or moist wiping cloths shall be held in an approved sanitizer at an appropriate concentration. Quat sanitizer bucket holding wet wiping cloths was at 150ppm. Quat ammonia sanitizer bottle states to maintain at 200-400ppm between uses. PIC remade solution immediately to 200 ppm.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; In-use utensils must be stored with handles above the food and top of the food container. In-use scoops for dry product stored on black domestic hanger rack. Single use container used as scoop in flour. Store in product with handles up or in clean container.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11 (A); Core; Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing. Multiple bowls and food storage containers stored wet.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 (B); Core; Equipment components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturer's specifications; Core; Replace the torn gaskets on the middle sushi prep cooler doors.

2 sept 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 87

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core; Upon EHS arrival; no certified food protection manager was present. The CPFM arrived later after the inspection was started. At least one employee who has the responsibility to direct and control food preparation shall be a certified food protection manager from an ANSI approved program with documentation.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.14 (F); Priority; Observed food employee handle raw scallops with gloved hands; then use same hands to cover the food with plastic wrap without first washing hands so as to not contaminate the plastic wrap holder and other clean surfaces. Wash hands during food preparation; as often as necessary to remove soil and contamination; and to prevent cross contamination when changing tasks. CDI- Employee wash hands. Continue educating staff on proper handwashing procedures.
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; Observed front sushi handwashing sink blocked by rice cooker. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. CDI- Employee immediately moved the rice cooker so that the handsink could be utilized.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Required records available: shellstock tags; parasite destruction
Nota del inspector (en inglés): 3-402.11 and 3-402.12- Priority Foundation; The PIC was unable to provide a written parasite destruction letter for scallops and trout that are served raw per menu. Parasite destriuction lettter on-site was provided for all other types of fish that are served raw/undercooked. Provide records from supplier to guarantee fish served raw or undercooked is free of live parasites. Verification of parasite destruction letter required by 9/12/2025.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1) and (A)(2); Priority Foundation; Observed raw beef above raw shell eggs in walk in cooler. Observed raw fish stored over ready to eat brussel sprouts and limes. Separate types of raw animal foods from each other such as beef; fish; lamb; pork; and poultry during storage; preparation; holding; and display. Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables. CDI- PIC re-arranged the products in the correct storage order.
Crítica Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Food containers being stored as clean had label residue remaining on their food contact surfaces. Food contact surfaces shall be clean to sight and touch. CDI- Containers were removed from the clean shelving area as needed. 4-501.114 Priority; Dishwasher sanitize cycle providing 25 ppm of chlorine. Provide 50-200 ppm of chlorine. PIC called AutoChlor to repair. Maintain sanitizer at correct concentrations when being used to sanitize. EHS will verify within three (3) day. PIC instructed to sanitize dishes in the three compartment sink until dish machine is repaired.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Priority Foundation; Cooked shrimp; egg patty; cream cheese; imitation crab meat; pork belly prepared 9/1/25. Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. CDI- PIC labeled foods and educated staff on date labeling.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19 (A) (1) Priority Foundation; No written procedure for TPHC for holding sushi rice or the fried shrimp tempura. Written procedures for Time as a Public Health Control shall be prepared in advance; maintained in the establishment; and made available for the Health Department upon request. Written TPHC procedures must specify methods of compliance with 3-501.19 (B) or (C). CDI- EHS educated PIC on written procedure and provided blank TPHC procedure for PIC to fill out and maintain in facility. Observed brussel sprouts being dehydrated and stored at ambient temperature. Keep the brussel sprouts on TPHC procedure or refrigerated at 41F unless a challenge study can be conducted rendering the product non-TCS.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory provided for raw/ undercooked foods
Nota del inspector (en inglés): 3-603.11 (C)(2) Priority Foundation; Consumer advisory on menu is incomplete. The menu currently states the following: "Consuming raw or undercooked food may increase the risk of food-borne illness". A Consumer Advisory Reminder shall include asterisking the food item to a footnote that states one of the following statements: (1) Regarding the safety of these items; written information is available upon request; Consuming raw or undercooked MEATS; POULTRY; seafood; shellfish; or EGGS may increase your RISK of foodborne illness; Consuming raw or undercooked MEATS; POULTRY; seafood; shellfish; or EGGS may increase your RISK of foodborne illness; especially if you have certain medical conditions. Additionally; place asterisk directly beside the raw product that is being offered. EHS will verify compliance within (10) day.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance; specialized process; reduced oxygen packaging criteria or HACCP plan
Nota del inspector (en inglés): 3-502.12 (F); Priority; Observed vaccuming sealing equipment in establishment during inspection. PIC states that they do vaccum seal product such as pork belly for seven days. EHS did not observe any ROP product during today's inspection. CDI- PIC was instructed to stop ROP production without prior approval unless following this rule: Reduced Oxygen packaged TCS food removed from its package in the food establishment within 48 hours after packaging shall be labeled with the production time and date; and be held at 41 F or less during refrigerated storage.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Observed tuna and other portions of fish cooling in prep coolers both in the top and the bottom of the coolers in tightly covered plastic. Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI- EHS educated the PIC about proper cooling methods; cooling in areas that are not opened frequently; and cooling in non-covered containers. The fish was uncovered and moved to the bottom of prep units.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 (A); (B); (C ) Use approved thawing methods. Pf Scallops observed thawing in water at 76F. CDI- Scallops had been thawing per PIC around 30 minutes. Scallops were relocated immediately to the walk in cooler to cool back down to 41F.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12 (Core) Many unrecognizable foods such as pink peppercorns and other garnishments and seasonings unlabled. Label all working containers of food (oils; spices; salts; flour; sugar) except food that is easy to identify such as dry pasta.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 (Core); Raw fish stored directly on the floor in the kitchen. Two boxes of frozen food stored directly on the floor in the walk in freezer. Store food in a clean; dry location; not exposed to contamination. Keep at least 6 inches above the floor.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Quat sanitizer bucket holding wet wiping cloths was at 150ppm. Quat ammonia sanitizer bottle states to maintain at 200-400ppm between uses; wet or moist wiping cloths shall be held in an approved sanitizer at an appropriate concentration. PIC remade solution immediately.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-202.11 Priority Foundation; The salt type blocks that contain cracks and crevices are not meant for food contact surface use or to be reused. Discontinue these dishware items for food contact. Multiuse food contact surfaces shall be smooth; free of open seams; cracks; chips; pits; sharp internal angles; crevices and assembled to allow access to clean. CDI- PIC stated he will remove the pink salt blocks. Discussed single portion alternative; discarded after served; if salt is to be continued to used. Repeat. 4-101.17; Core; Observed wooden sushi plates and wooden spoons being used for customers. Remove wood unless it meets code. Provide receipts that that the wood items meet code. Wood and wood wicker may not be used as a FOOD-CONTACT SURFACE.

24 ene 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Management; food & conditional employee; knowledge; responsibilities & reporting
Nota del inspector (en inglés): Observation: The employees are not informed of required reporting of symptoms and/or Top six (6) diseases identified int he employee health policy. CDI: Gave written materials in Spanish and English for operator to implement during inspection as a corrective action. 2-103.11 Person in Charge (Pf) (O) Ensure food employees are informed of their responsibility to report required symptoms; illnesses and exposure.-PF
Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): Observation: The hand sink at the front preparation area had metal scrub utensils; sponge stored in sink basin and is being used for other purposes. Hand sinks are for hand washing only. 5-205.11 Using a Handwashing Sink - Operation and Maintenance (Pf) (B) A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing Pf. Observation: The hand sink at the prep line front counter does not have a hand wash sign. CDI: A hand wash sign was provided for the hand sink during inspection. 6-301.14 Handwashing Signage (C) Post a handwash sign at each handsink. Observation: The hand sink at the front service line did not have paper towels accessible for drying hands. Paper towels were stored on the opposite end of prep line on shelf; not dispensed properly or within reach. Ensure that paper towels are provided at each hand sink and are dispensed to prevent wet hands from grabbing onto roll. 6-301.12 Hand Drying Provision (Pf) Provide paper towels or approved alternative for hand drying at each handsink. -Pf
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Required records available: shellstock tags; parasite destruction
Nota del inspector (en inglés): Observation: The PIC was unable to provide a written parasite destruction letter for raw salmon. An invoice was observed with parasite destruction lanaguage; however a letter is not provided on site for product being held. Verification by 2/3/25 for letter obtainment. 3-402.12 Records; Creation; and Retention (Pf) (C) If raw; raw-marinated; partially cooked; or marinated-partially cooked FISH are served or sold in READY-TO-EAT form; and the FISH are raised and fed as specified in Subparagraph 3-402.11(B)(4); a written agreement or statement from the supplier or aquaculturist stipulating that the FISH were raised and fed as specified in Subparagraph 3-402.11(B)(4) shall be obtained by the PERSON IN CHARGE and retained in the records of the FOOD ESTABLISHMENT for 90 calendar days beyond the time of service or sale of the FISH. Pf
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): Observation: Raw beef; raw chicken eing stored over vegetables. Raw fish stored over uncut vegetables; ready to eat food items. CDI- Food was rearranged as needed. 3-302.11; Priority; In order to prevent cross contamination; raw animal food shall be stored in order of final cook temperature. (A)(1) Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables. -P
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Compliance with variance; specialized process; reduced oxygen packaging criteria or HACCP plan
Nota del inspector (en inglés): Observation: The operator is using reduced oxygn packaging for partially cooked chicken and partially cooked pork. The packaged products observed during todays inspection did not have a production time/date AND a use by time/date as required. During discussion products were packaged previous evening. CDI:Operator removed products from reduced oxygen packaging during inspection as a corrective action after determining production information. Operator to consider using ziploc bags in place of reduce oxygen. Follow up for continued compliance 2/3/25. 3-502.12 (F) Reduced Oxygen packaged TCS food removed from its package in the food establishment within 48 hours after packaging shall be labeled with the production time and date; and be held at 41 F or less during refrigerated storage. (F) A HACCP Plan is not required when a FOOD ESTABLISHMENT uses a REDUCED OXYGEN PACKAGING method to PACKAGE TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD that is always: (1) Labeled with the production time and date; (2) Held at 5°C (41°F) or less during refrigerated storage; and (3) Removed from its PACKAGE in the FOOD ESTABLISHMENT within 48 hours after PACKAGING.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): Observation: Raw fish being fileted/cleaned at the drain board on the dish sink which was visibly soiled. Discontinue this process and utilize food prep sink that is designated for production tasks sush as cleaning; fileting fish products. CD: Fish was removed fom this area during production. 3-307.11 Miscellaneous Sources of Contamination (C) FOOD shall be protected from contamination that may result from a factor or source not specified under Subparts 3-301 - 3-306.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): Observation: Rice scoop being stored in cold water on the wait service line. Ensure that in use utensils if stored in water; water is maintained 135F or higher OR store on clean surface between use. CDI: Rice scoop was removed from service for cleaning and placed in clean container. 3-304.12 In-Use Utensils; Between-Use Storage (C) (F) Containers of water used for storing in-use utensils must be maintained at a temperature of at least 135 F and cleaned at least every 24 hours or when container has accumulated soil or residue.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): Observation: Clean utensils and equipment observed stacked whil still being wet. Ensure that dishes; utensils and equipment are air dried prior to being stored. 4-901.11 Equipment and Utensils; Air-Drying Required (C) (A) Air dry equipment and utensils after cleaning and sanitizing.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): Observation: The salt type blocks that contain cracks; crevices are not meant for food contact surface use or to be reused. Discontinue these dishware items for food contact; The paint brush type utensil used for oils; herbs has a metal band that is rusted/coated and hairs disallow the ability to sanitize; falling out of utensil. Verification for corrective action 2/3/25. 4-202.11 Food-Contact Surfaces - Cleanability (Pf) Multiuse food contact surfaces shall be smooth; free of open seams; cracks; chips; pits; sharp internal angles; crevices and assembled to allow access to clean. -Pf Observation: The gaskets on the refrigeration unit (right prep front service line) AND the rear prep refrigerator in poor repair. 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) Maintain equipment in good repair.

11 abr 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Raw fish was found being held above cream cheese in a prep bottom cooler. In order to prevent cross contamination; raw animal food shall be stored in order of final cook temperature. CDI- Food was rearranged as needed.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cut tomatoes in prep top unit were at 44F. Dumplings and pork in prep bottom units were at 43F. Potentially hazardous foods being held cold shall remain at 41F or below. CDI- Cu tomatoes were taken to new refrigeration to be cooled and the prep bottom cooler was manually adjusted/lowered during the inspection.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; One container of sushi rice being held on time as a public health control (TPHC) that had been recently made was not marked with the time. If using TPHC; food items shall be marked with the time they were removed from temperature control and the time they must be discarded. CDI- Rice was time marked during the inspection.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Quat sanitizer bucket holding wet wiping cloths was at 0ppm. Betwen uses; wet or moist wiping cloths shall be held in an approved sanitizer at an appropriate concentration.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Washing fruits & vegetables
Nota del inspector (en inglés): 3-302.15; Core; Cleaned avocados were found with stickers remaining on them. Raw fruits and vegetables shall be thoroughly washed in water to remove soil and other contaminants before being cut; combined with other ingredients; cooked; served; or offered for human consumption in READY-TO-EAT form.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Utensils/cups were found being stored in a container with food debris inside. Utensils and equipment shall be stored in a clean; dry environment where they are not exposed to potential contamination.

28 nov 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 96.5

Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A); Core; Repeat; Upon EHS arrival; no certified food protection manager was present. At least one employee who has the responsibility to direct and control food preparation shall be a certified food protection manager from an ANSI approved program with documentation.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cut tomatoes were being held too highly in a prep top cooler and were at 44F. Dumplings in cooler drawers were found holding at 43F. Some potentially hazardous foods at the sushi bar area were holding between 42-43F. Potentially hazardous foods being held cold shall remain at 41F or below. CDI- Food was taken to new refrigeration to cool down as needed. Deductions will be taken if this item is repeated.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-201.11; Priority; Bottles of butane were found being stored with/above food items. Poisonous or toxic materials shall be stored in an area that prevents potential contamination of food or clean equipment. CDI- Bottles were moved to a new area. Deductions will be taken if this item is repeated.
Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Box of fish was found being stored on the floor in the walk-in freezer. All food items shall be stored at least 6 inches above the floor. CDI- Box was placed on shelving.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Repeat; Wet wiping cloths were found being stored on prep surfaces. Between uses; wet or moist wiping cloths shall be held in an approved sanitizer at an appropriate concertation.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Scoop was being stored inside of food ingredients with the handle directly touching the food. If utensils are stored inside of food containers; they shall be stored with their handles above the food.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-501.110; Core; Repeat; employee jacket and bag was stored with dry ingredients on the shelves near walk-in cooler. Lockers or other suitable facilities shall be provided for the orderly storage of employee item. Deductions taken due to repeat violation.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.