Suyu Sushi

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 Thawing (Pf) ROP fish was thawing while still in the package. Reduced oxygen packaged fish; required to be kept frozen until time of use per labeling; shall be removed from the reduced oxygen environment prior to thawing under refrigeration or upon completion of thawing using running water. PIC had food employee removed ROPfish from packaging to continue thawing.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1); Priority; Observed raw beef thawing on a shelf above ready-to-eat sauces in the walk-in cooler. Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and fruits and vegetables to prevent cross contamination. CDI- Beef relocated.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (A); Core; Observed spoons with their handles laying inside containers of tuna in the sushi prep unit. In-use utensils used on TCS food must be stored with handles above the food and top of the food container. CDI- spoons removed. No point taken today.

• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-204.11 ; Priority; Quaternary ammonium compound solution sanitizer in the sanitizer cloth buckets was measured well over 400ppm. These cloths are used on food-contact surfaces. Ensure quat solution is 200 - 400ppm or as specified by manufacturer's directions included in labeling. CDI- bucket concentration diluted during inspection.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Observed a plastic container of wasabi and ginger resting on the rim of the trash can in-between the sushi makeline surface prep areas. Food shall be protected from contamination by storing the food in a clean; dry location and where it is not exposed to splash; dust; or other contamination. CDI- container of ginger and wasabi moved to appropriate location.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer buckets referenced above were observed with super concentrated Quat solution. Cloths in-use for wiping counters and other equipment surfaces shall be held between uses in a chemical sanitizer solution at an appropriate concentration. CDI- sanitizer buckets remade.

• Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Two spray bottles of cleaning chemical were observed unlabeled or without a clear label. Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- labels made and affixed.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; A tray of yellowtail was observed in the sushi display case at 50F from recent prep. Avoid cooling TCS foods in the display case as these units are not very good at cooling foods down. CDI- yellowtail was moved to the walk-in cooler to cool quickly. No point taken.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; Facility is using a quaternary ammonium compound to sanitize food-contact surfaces. No test kit to measure the concentration could be provided. PH testing strips are not sufficient to measure quat concentration. A test kit or other device that accurately measures the concentration in MG/L of sanitizing solutions shall be provided. Text a photo of quat testing kit once obtained.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Fan covers in the walk-in cooler are showing signs of dust accumulation. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Increase cleaning frequency. All other surface observed to be clean. No point taken today.

• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-202.12; Priority; A sanitizer bucket with wiping cloths behind the sushi counter was observed with a very high Quat concentration (over 400ppm). Cloths are used to wipe sushi prep area and surfaces that come in contact with food. Poisonous or toxic materials shall be used according to the manufacturer's use directions included in labeling. Label on Quat bottle indicated a use concentration of 200ppm for food-contact surfaces. CDI- sanitizer remade and diluted. Ensure testing paper is used to achieve desired concentration. All other sanitizer buckets were observed with the correct concentration. Note: this code citation was marked out on the previous inspection due to improper use of a pesticide. Full points not taken today.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core; Ninja blender in the kitchen used to make sauces is labeled for household use. Except for toasters; mixers; microwave ovens; water heaters; and hoods; food equipment shall be used in accordance with the manufacturer’s intended use and certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute (ANSI)-accredited certification program. Replace blender with a commercial grade one that meets these specifications.