Tacos El Coco Loco (Wcid #694)

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(2); Priority; Observed raw chicken being stored above raw steak and other items.- Raw animal foods shall be stored by order of final cooking temperature requirements.- CDI; items moved around
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - Refrigerator shelves were cracked; rusty and/or peeling...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace damaged shelves with similar approved ones.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority - (REPEAT) Concentration of chlorine sanitizer in spray bottle was about 25 ppm...Sanitizer shall be at correct concentrations when being used to sanitize...CDI by adding more bleach to spray bottle to reach proper concentration (50 to 200 ppm)
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation - (REPEAT) Spray bottles with purple and blue liquids were not labeled...Working containers of chemicals; cleaners; sanitizers shall be labeled with common name of products inside...CDI by properly labeling bottles.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core - A few containers of salt and spice were not labeled...Containers of foods that are not easy to identify shall be labeled with the names of products inside them...Properly label salt and spices.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-101.19; Core - Absorbent cloth toweling was lining some shelves (equipment/containers were stored on top of them)...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spills shall be made of nonabsorbent and smooth materials...Remove cloth from lining shelving. 4-501.11; Core - (REPEAT) Refrigerator shelves were cracked; rusty and/or peeling...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace damaged shelves with similar approved ones. 4-502.11 (A) and (C); Core - One food container was cracked...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged container.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core - Some old tape and sticky residues were on exteriors of a few food containers...Equipment and utensils nonfood contact surfaces shall be kept clean...Remove old tape and residues from container exteriors.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.11 Food Contact with Equipment; Utensils; and Linens; Priority - Observed container containing pre-portioned cups of salsa stored directly in contact with ice used for beverages...Food shall only contact surfaces of equipment and utensils that are washed; rinsed and sanitized...CDI by removing container from ice.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority - Concentration of chlorine sanitizer in spray bottle was a little less than 50 ppm...Sanitizer shall be at correct concentrations when being used to sanitize...CDI by adding more bleach to spray bottle to reach proper concentration (50-200 ppm).
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B); Priority - A few hot dogs were as high as 44F on make line top...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by properly refrigerating hot dogs. NOTE: Do not fill containers on make line tops above fill/chill lines on containers.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation - One unlabeled spray bottle had purple liquid in it (PIC stated it was degreaser)...Working containers of chemicals; cleaners; sanitizers shall be labeled with common name of products inside...CDI by properly labeling bottle.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - Refrigerator shelves were cracked; rusty and/or peeling...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace damaged shelves with similar approved ones.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core - Some shelving had soil build-up...Equipment nonfood contact surfaces shall be kept clean...Increase shelving cleaning frequency.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - Some caulk was peeling in ceiling corners/crevices...Physical facilities shall be kept in good repair...Replace peeling/damaged caulk.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority - Sour cream in squeeze bottle was 45F at the top (which was above container fill/chill line on make line top)...Unless actively preparing or properly cooling; cold TCS* foods shall be kept at 41F or less...CDI by properly refrigerating cream. Use smaller squeeze bottles for sour cream if you desire to keep them in make line top areas and/or keep in ice or bottom refrigerator.
• Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation - One unlabeled spray bottle had purple liquid in it (PIC stated it was degreaser)...Working containers of chemicals; cleaners; sanitizers shall be labeled with common name of products inside...CDI by properly labeling bottle.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): 4-204-112; Core - Thermometer in make line bottom read 49F but air temperature was 39F...In mechanical refrigerators; an air thermometer shall be located inside in warmest part of unit or exterior digital thermometer may also be used...Place a thermometer accurate to plus or minus 3 degrees F inside refrigerator. Air temperature must be 41F or less.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core - Handle of ice scoop was touching ice inside chest cooler...During pauses in food preparation or dispensing; dispensing utensils shall be stored on dry; clean surface or in food with handle extended out of food...CDI by placing scoop in ice with handle extending out.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-101.19; Core - Oven below stove top had aluminum foil lining bottom and sides (foil was somewhat soiled/stained) where clean pots; containers; etc. were stored. Cloth toweling was lining one shelf with clean utensils on it...Equipment nonfood contact surfaces exposed to splash and spills shall be made of nonabsorbent and smooth materials...Remove foil and cloth from shelves since it is absorbent and hard to clean. ; 4-501.11; Core - Both make line units had metal shelves that were cracked and/or rusty...Food service equipment shall be kept in good repair...Replace damaged shelves with similar approved ones.

No se registraron infracciones en esta inspección.