Restaurant · Wake County, NC

Tasu

8919 Brier Creek Pky

Última inspección: 21 ago 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 95

Historial de inspecciones

21 ago 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Numerous TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods holding above 41 F in various areas. Refer to temperature chart. TCS foods shall maintain 41 F or below. Bags of ice added to foods (on the cook line) as a cooling mechanism and cooked noodles voluntarily discarded. The salad cooler (expo) is maintaining 55 F ambient. VR - EHS will verify repair of the salad cooler (repair to hold at 41 F or below). PIC to use ice baths/temporary TPHC (Time as a Public Health Control) in the interim for safety.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Various recently prepared foods observed cooling in cold holding equipment on the cook line. Cooling shall be accomplished by using rapid cooling equipment such as the walk-in cooler/freezer or ice baths. Prep coolers are designed to keep foods cold; not to cool them. CDI - Ice baths created/additional ice added to tofu ice bath and container of tofu fully submersed in the ice; or foods placed in the walk-in cooler/freezer.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Knives stored in between prep units. During pauses in food preparation; in use utensils shall be stored in a clean; dry area. Do not store utensils in between prep units as this is not a clean area.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The walk-in cooler flooring is lifted up in multiple areas and is a possible trip hazard. It needs to be fully secure/flushed to the ground. Equipment shall be maintained in a state of repair and condition. Repair walk-in cooler flooring.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The main walk-in cooler; the beer walk-in cooler and walk-in freezer gaskets soiled with black accumulation. The interior ceiling of the walk-in cooler soiled with dust and debris. Surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue and other debris.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; The walk-in freezer floor is soiled with food and debris. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-501.110; Core; Employee personal items including a cell phone; a purse and a lunchbox stored on lower shelving alongside clean plates; utensils and food. Suitable facilities shall be provided for the orderly storage of employees' clothing and other possessions. Items re-located. 6-303.11; Core; Multiple light bulbs are burnt out under the hood. Lighting shall be sufficient in areas where employee safety is a factor. Replace light bulbs.

18 nov 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Numerous TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods holding above 41 F in prep cooler drawers (far-left side) and in the walk-in cooler. Refer to temperature chart. Walk-in cooler maintaining 38 F ambient. CDI - Foods in cooler drawers moved to chill rapidly in the walk-in cooler. PIC advised to monitor walk-in cooler ambient air temperature and temperatures of food; and to keep the walk-in cooler door closed at all times unless deemed necessary (for deliveries; etc.)
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; Sushi rice is held on time control for up to 4 hours. No timestamp present to indicate the time the rice was prepared. If time without temperature control is used as the public health control up to a maximum of 4 hours: The food shall be marked or otherwise identified to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the food is removed from temperature control. CDI - Time prepared known and added by PIC. Ensure TPHC logs are maintained as required.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Several wet wiping cloths stored on prep surfaces. Store wet wiping cloths in sanitizer in between uses. "In hand or in bucket". Additionally; all sanitizer buckets registered below 200 ppm when tested. Facility uses Quat sanitizer. Cloths shall be held between uses in Quat sanitizer at 200-400 ppm. PIC re-filled buckets to appropriate concentration.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Knives stored in between prep units. During pauses in food preparation; in use utensils shall be stored in a clean; dry area. Do not store utensils in between prep units as this is not a clean area.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Walk-in cooler shelving soiled with accumulation and debris. Walk-in cooler and walk-in freezer gaskets soiled with black accumulation. Prep cooler gaskets on the cook line soiled with food and debris. Exterior sides of prep tables and exterior sides of prep coolers on the cook line (in between units and tables) soiled with food and debris. Surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue and other debris.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; The walk-in freezer floor is soiled with food and debris. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency.

10 mar 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 95.5

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooking time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-401.11; Priority; Observed cooked chicken that was not completely cooked; visible areas of the chicken were raw. Upon discussion with the PIC on cooking procedures; chicken was partially cooked; cooled; then completed it's cooking process upon order by customer. No prior approval had been given for non-continuous cooking process. Raw poultry and foods containing raw poultry shall be cooked to heat all parts of the food to a temperature to a temperature and for a time that complies with the following: 165F or above for <1 seconds. Do not interrupt the cooking process without prior approval and approved procedures. CDI - Chicken was prepared less than 4 hours ago and was fried to completely cook all parts of the chicken. If establishment wishes to do non-continuous cooking reach out to REHS with procedure outline for approval.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2); Priority; Almost all of the raw sushi fish in one of the display coolers in the sushi area were holding above 41F; see temperature table. TCS (time/temp control for safety) foods in cold holding shall be maintained at 41F or less; except when time is used as the public health control. CDI - Raw fish had been recently sliced and were moved to the freezer for rapid cooling. Repeat.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Observed a container of cooked eel with a prep date of 3/02/2025 in one of the lowboy coolers in the sushi area and some cooked duck in the walk-in cooler did not have date marking. A refrigerated; ready-to-eat; TCS food prepared in the food establishment shall be discarded if it: Exceeds the temperature and time combination specified in NC Food Code (7 days with the date of preparation counted as day 1) or is in a container or package that does not bear a date or day. CDI - PIC voluntarily discarded cooked eel and food employees were able to recall date of duck preparation and date was added to tray.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11 (A)(B); Core; Observed a food employee drying a food container with a cloth towel after going through the dishwasher. After cleaning and sanitizing; equipment and utensils: Shall be air-dried or used after adequate draining before contact with food; and may not be cloth dried. CDI - PIC corrected employee behavior and set container aside to be washed again.

2 oct 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; (Pf); Observed an employee filling a container with water from the handwashing sink. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI - Behavior was corrected by PIC and water was disposed.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; (P); Observed raw; unpasteurized; shell eggs stored in the same container as sliced cheese; one of which had been broken. Food shall be protected from cross contamination by: separating raw animal food during storage; preparation; holding; and display from raw ready-to-eat foods and cooked ready-to-eat food. CDI - PIC voluntarily discarded eggs and cheese.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B); (P); Observed a few foods in the ice bath container; sushi prep area; and in one of the main prep coolers holding above 41F. TCS (time/temp control for safety) foods in cold holding shall be maintained at 41F or less; except when time is used as the public health control. CDI - PIC voluntarily discarded foods that had not been recently prepared; recently prepped foods were moved to freezer for rapid cooling.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19(B)(3); (Pf); The rice under time holding was missing a time label. If time without temperature control is used as the public health control up to a maximum of 4 hours: The food shall be marked or otherwise identified to indicate the time when the food is removed from temperature control and marked to indicate the time that is 4 hours past the point in time the food is removed from temperature control. CDI - Correct times added to containers of rice and reminded PIC of time control requirements.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 (B) (2); (c); Cooling rice was observed to be tightly wrapped in plastic on a baking tray. When placed in cooling or cold holding equipment; food containers in which food is being cooled shall be Loosely covered; or uncovered if protected from overhead contamination; during the cooling period to facilitate heat transfer from the surface of the food. CDI - The edge of the plastic wrap was lifted to allow for better air flow and heat transfer.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 (A); (c); Observed a container of noodles stored under the drainage pipe for the walk-in cooler unit. Food shall be protected from contamination by storing the food: In a clean; dry location; Where it is not exposed to splash; dust; or other contamination; and at least 6 inches above the floor. CDI - Container was moved to a different location.

20 jun 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 95.5

Crítica Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): No bare hand contact with RTE foods or pre- approved alternate procedure properly followed
Nota del inspector (en inglés): 3-301.11; Priority; Observed a food employee handling a burger bun with bare hands for customers. Food employees may not contact exposed; ready-to-eat food with their bare hands and shall use suitable utensils such as deli tissue; spatulas; tongs; single-use gloves; or dispensing equipment. CDI - Burger bun was voluntarily discarded; and food employee washed hands then donned gloves.
Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; Observed a dirty spatula placed in a handwashing sink. handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI - Spatula removed.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; The calculated cooling rate for the cooked rice was not reaching a fast enough rate to go from 135F to 70F within 2 hours. Cooked TCS (time/temp control for safety) foods shall be cooled: within 2 hours from 135f to 70F; and within a total of 6 hours from 135F to 41f or less. CDI - Cooked rice was stirred to allow for better cooling and cooked rice moved to freezer for faster cooling. The rate may have also been slowed due to the rice being placed in a deep container and covered with a baking tray.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; One tray of tempura shrimp in the hot-hold unit at the sushi bar were holding below 135F. TCS food in hot holding shall be maintained at 135F or above. CDI - Shrimp were prepared less than 2 hours ago and were reheated to above 135F.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Observed a container of prepared sushi rolls cooling in a container tightly wrapped in plastic and a container of cooling rice inside a deep container that was covered with a baking tray; not allowing for an adequate cooling rate. Cooling shall be accomplished by using one or more of the following methods: Placing food in shallow pans; separating the food into smaller/thinner portions; using rapid cooling equipment; using containers that facilitate heat transfer; or other effective methods. CDI - Lids were lifted to allow for better cooling and rice was stirred for heat distribution; REHS asked PIC to move rice into freezer for rapid cooling.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Observed some metal food containers stacked together while wet. Clean equipment and utensils shall be stored: In a self-draining position that allows for air drying; and covered or inverted. CDI - Containers separated for air drying.

27 oct 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Crítica Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.15; Priority Foundation; Observed an employee washing their hands in the sushi prep sink. Food employees shall clean their hands in a handwashing sink and may not clean their hands in a sink used for food preparation or warewashing; or in a service sink or a curbed cleaning facility used for the disposal of mop water and similar liquid waste. CDI - Spoke to PIC and had employee wash their hands in a handwashing sink.; 2-301.12; Priority; Observed a food employee cleaning their hands without using soap. Food employees shall use the following cleaning procedure in the order stated to clean their hands and exposed portions of their arms: Apply an amount of cleaning compound recommended by the cleaning compound manufacturer. CDI - Spoke to PIC and had food employee properly wash their hands in the handwashing sink with soap.
Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11; Priority Foundation; Observed an employee rinsing a wiping cloth in a handwashing sink. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI - Spoke to PIC and hand employee behavior corrected.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Several containers of TCS food in a lowboy cooler at the sushi bar and containers of TCS foods in an ice bath on the countertop of the sushi bar were holding above 41F. TCS (time/temp control for safety) foods in cold holding shall be maintained at 41F or less; except when time is used as the public health control. CDI - PIC voluntarily discarded foods above 45F; other foods moved to freezer for rapid cooling. If using an ice bath ensure the ice comes up the entire sides of the container.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Core; Observed a container of recently prepared sushi rolls cooling under tight plastic wrapping in a refrigerator. When placed in cooling or cold holding equipment; food containers in which food is being cooled shall be: Loosely covered; or uncovered if protected from overhead contamination; during the cooling period to facilitate heat transfer from the surface of the food; and arranged in equipment to provide maximum heat transfer through container walls. CDI - Plastic wrap lifted to allow for better air flow.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.