Restaurant · Wake County, NC

Tazza Kitchen - Scv

600 Ledgestone Way

Última inspección: 8 jul 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 95

Historial de inspecciones

8 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.11; Priority Foundation; Soap at server station handwashing sink was misplaced by employee. Each handwashing sink or group of 2 adjacent handwashing sinks shall be provided with a supply of hand cleaning liquid; powder; or bar soap. CDI- soap dispenser brought back to sink. Keep soap close to sink at all times. All other sinks were stocked. No point taken today.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; Lentils in the hot holding unit were not a uniform temperature. Lentils near the top measured 118 and lentils near the bottom measured 162 - 168F. Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. CDI- Lentils were stirred and turned over until all parts of the food measured at least 165F. Ensure TCS foods maintain a temperature of 135F or above in hot holding units throughout all parts of the food. Full points may be taken for repeat violations. All other hot holding observed compliant.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Some TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods in top of pizza prep unit and makeline fliptop unit were holding above 41F. TCS foods shall maintain 41F or below in refrigeration. Refer to temperature chart. Ensure foods are filled below the fill line of containers and are not over-stocked to maintain proper temperature. CDI - foods were separated into smaller portions and moved to cool inside refrigeration unit.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Cooked pasta from 6/29 and cooked leeks from 6/27 were observed in separate prep units. Ready-To-Eat; Time/Temperature Control for Safety Food (TCS) shall be discarded after 7 days in refrigeration. The day of preparation or opening from a package shall count as day 1. CDI- foods voluntarily discarded.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Salt and sugar observed in unlabeled containers. Except food that can be readily and unmistakably recognized such as dry pasta; working containers holding food or food ingredients that are removed from their original packages such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the food. CDI- labels added. No point taken
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Residue observed in-between fliptop covers at the makeline. Plastic film is present and peeling off interior door of reach-in dessert fridge. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Peel plastic film off cooler door so it can be easily cleaned and detail clean exterior of fliptop units.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-501.14; Core; The AC vent on ceiling to entrance of kitchen has visible dust accumulation. Clean ventilation systems and change filters so they do not become a source of contamination by dust or debris. No point taken

12 nov 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1); Priority; Observed raw salmon stored directly above cooked crab cake mix in the reach-in cooler. Raw shell eggs stored above brussel sprouts in same cooler. Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables to prevent cross contamination. CDI- salmon relocated to lower shelf and foods rearranged.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14(A); Priority; Tortilla soup in the walk-in cooler prepared about 4 hours prior to inspection was observed between 85 and 105F. Quickly cool cooked foods within 2 hours from 135F to 70F; and within a total of 6 hours from 135F to 41F. CDI- soup voluntarily discarded.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; Meatballs in the hot box only measured 126 to 133F on one side of the pan. Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. CDI- meatballs sent to oven for reheating to 165F. All other hot holding observed compliant. Full points not taken.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Tortilla soup did not cool fast enough due to improper cooling methods (large portion/large container). Quickly cool TCS foods using methods such as open/vented shallow pans; large ice baths or ice wands and active stirring. Cold air or ice water must flow around product to remove the heat. CDI - tortilla soup voluntarily discarded.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Washing fruits & vegetables
Nota del inspector (en inglés): 3-302.15; Core; Avocado on the makeline prep unit still had produce stickers on the skin. Wash fruits and vegetables prior to use and remove any stickers or wrappings. Avocados sent for washing. No point taken today.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (A); Core; Tongs stored inside raw shrimp container. A plastic bowl was used to scoop cooked squash and left in the squash. In-use utensils in TCS food; must be stored with handles above the food and top of the food container. CDI- tongs removed and bowl discarded. Only use dispensing utensils with handles. Educational moment with PIC. No point taken
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The paint on a few walk-in cooler shelves is peeling and flaking. This may contaminate food and is a cleanability issue. Shelving will eventually start to rust. Equipment shall be kept in good repair. Replace shelving in the near future. No point taken.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; No bleach testing paper was available to measure dish machine chlorine concentration. A testing device or kit shall be available to accurately measure the concentration of sanitizing solutions. CDI- provided some bleach paper and PIC will order new testing strips. Full point taken for repeat violation.

1 jul 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1); Priority; Rice in the hot box only measured 120F. Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. CDI- rice was removed to be reheated on the stove to at least 165F. Rice was less than 4 hours old. All other hot holding observed compliant. No points taken.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; House made tomato sauce and containers of stewed tomato from 6/24 were observed in separate prep units. Ricotta cheese taken from the freezer was observed thawed with the freeze date of 5/31 still on the container. Ready-To-Eat; Time/Temperature Control for Safety Food (TCS) shall be discarded after 7 days in refrigeration. The day of preparation or opening from a package shall count as day 1. CDI- stewed tomato and sauce were voluntarily discarded. Ricotta was dated with the appropriate thaw date. Ensure date marking is accurate so time can be tracked.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A); (B); Core; Clean plates were stored at the bottom of the salad prep cooler with the food-contact surface exposed. Store clean equipment and utensils covered or inverted; especially inside refrigeration where it can become contaminated by food.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The paint on a few walk-in cooler shelves is peeling and flaking. This may contaminate food and is a cleanability issue. Shelving will eventually start to rust. Equipment shall be kept in good repair. Replace shelving in the near future. No point taken.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-302.14; Priority Foundation; No bleach testing paper was available to measure dish machine chlorine concentration. A testing device or kit shall be available to accurately measure the concentration of sanitizing solutions. CDI- provided some bleach paper and PIC ordered a new kit to arrive tomorrow.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-501.14; Core; Several AC vents on ceiling in kitchen have dust build-up around the vent. Vents above dish storage area have heavy dust accumulation on them. Clean ventilation systems and change filters so they do not become a source of contamination by dust or debris.

26 feb 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): No bare hand contact with RTE foods or pre- approved alternate procedure properly followed
Nota del inspector (en inglés): 3-301.11; Priority; An employee on the cook line observed with one gloved hand; and the other with no glove. The employee handled RTE (ready-to-eat) bread with the non-gloved hand while plating. Food employees may not contact exposed; ready-to-eat food with their bare hands and shall use suitable utensils such as deli tissue; spatulas; tongs; single-use gloves; or other dispensing equipment. CDI - EHC spoke with employee. Bread voluntarily discarded. Best practice is to don gloves on both hands; if single-use gloves are to be used.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Multiple TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods holding above 41 F. TCS foods shall maintain 41 F or below. Refer to temperature chart. Ensure foods are filled below the fill line and are not over-stocked to maintain proper temperatures. Halloumi cheese stored on top of the prep cooler; not inside of the cooler as required to maintain proper temperatures. CDI - Foods holding 42-45 F moved to cool in the walk-in cooler. Halloumi cheese voluntarily discarded.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; A wet wiping cloth stored on a prep surface on the cook line. Additionally; a sanitizer bucket on the cook line observed with wet wiping cloths filled to the brim and not fully submersed in the sanitizer solution. Wet wiping cloths shall be held between uses in a chemical sanitizer solution. Do not overfill sanitizer buckets. Fill cloths up to the sanitizer line to ensure cloths are saturated with the sanitizer solution.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The walk-in freezer fan guards are soiled with dust. The deep chest freezer's fan (on the cook line) is also soiled with dust and debris. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Ceiling tiles; light fixtures; and fire sprinklers on the cook line and in the dish pit area are soiled with dust and debris. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency. Replace ceiling tiles/fire sprinklers as necessary/if unable to remove soot and debris.

21 jun 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Crítica Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): No bare hand contact with RTE foods or pre- approved alternate procedure properly followed
Nota del inspector (en inglés): 3-301.11; Priority; An employee on the cook line observed with one gloved hand; and the other with no glove. The employee handled RTE (ready-to-eat) bread with both the gloved and the non-gloved hand while plating. Food employees may not contact exposed; ready-to-eat food with their bare hands and shall use suitable utensils such as deli tissue; spatulas; tongs; single-use gloves; or other dispensing equipment. CDI - PIC spoke with employee. Best practice is to don gloves on both of the hands; if single-use gloves are to be used.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core; The ice machine baffle and interior (sides) soiled with black accumulation. Ice machines shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.; 4-601.11 (A); Priority Foundation; Multiple scoops; measuring cups; and various containers stored as clean soiled with food; debris and old sticker residue. Equipment; food-contact surfaces; and utensils shall be clean to sight and touch. Stickers shall be removed prior to/during the cleaning process. CDI - Dishes moved to be thoroughly cleaned.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Multiple TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods including; but not limited to; 2 containers of whole milk; key lime pie; arugula; and house-made grana padano dressing holding above 41 F. The glass reach-in cooler and the expo cooler holding above 41 F ambient. TCS foods shall maintain 41 F or below. Refer to temperature chart above. CDI - Whole milk moved to the walk-in cooler. Grana padano dressing moved to the prep cooler; holding at 41 F or below. The reach-in cooler and the expo cooler to be adjusted down by PIC and monitored. Keep doors closed as much as possible to maintain temperatures.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-901.11; Core; A few cleaned and sanitized dishes stacked wet. After cleaning and sanitizing; equipment and utensils shall be arranged to air dry completely prior to stacking.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; As mentioned above; the expo cooler and the glass reach-in cooler holding above 41 F ambient. Refer to temperature chart above. Monitor units; and repair/replace as necessary. Limit the amount of TCS foods stored in these units/store on ice until 41 F or less is reached. Units shall be able to maintain 41 F or less. Equipment shall be in good repair and proper adjustment.

27 oct 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 98.5

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cut marinated tomatoes stored on a prep surface. If stored at room temperature; TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods shall have an approved procedure. CDI - Timestamp added. EHS provided TPHC (Time as a Public Health Control) procedure. Approved to store at room temperature for up to 4 hours; so long as procedures are followed correctly. Keep onsite for review next inspection.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Recently prepared mozzarella and salami cooling in prep coolers and wrapped tightly with plastic wrap. Refer to temperature chart above. When cooling TCS (Time/Temperature Control for Safety) foods use rapid cooling equipment (walk in cooler/freezer) and loosely cover or leave uncovered if there's no overhead contamination. CDI - Mozzarella and salami moved to cool in the walk-in cooler.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-602.13; Core; Walk-in cooler fan guards and the white ceiling fan closest to the cook line soiled with dust and debris. Surfaces of equipment shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil residues.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.