Restaurant · Wake County, NC

Templeton Of Cary

215 Brightmore Dr

Última inspección: 27 may 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 97

Historial de inspecciones

27 may 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Observed mashed potatoes and grilled chicken in hot cabinet that were between 110-129F. Ensure hot holding food items are maintained at a temperature of 135F. Both Food items were discarded during inspection.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Date Marking (Pf) 3-501.17(B) Ready-to-eat TCS food; date marking (B) Except as specified in (E-G); commercially prepared READY-TO-EAT TCS FOODs shall be clearly marked; at the time the original container is opened in a facility and if the FOOD is held for more than 24 hours; to indicate the date by which the FOOD shall be used or discarded; not to exceed 7 days and: Pf (1) The day the original container is opened in the facility shall be counted as Day 1; Pf and (2) The date marked by the facility may not exceed a manufacturer’s use-by date if it is based on FOOD safety. Pf - Observed pimento cheese; and a container of deli salad that was not marked to indicate the date of which the food item was prepared. CDI by labeling the food item. PIC was knowledgeable with the preparation date of indicated food items.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Observed facility cooling chicken and tuna salad in large; deep; tightly covered containers. Cooling shall be accomplished by using ice baths; ice wands or portioning the food in shallow pans and leaving loosely covered to maximize heat disbursement. Rapid cooling equipment may also be used when available. CDI- reviewed cooling methods with PIC. Slaw was put in an ice bath. Tuna salad was reapportioned.; 4-301.11; Priority Foundation; The walk-in cooler is broken. Equipment for cooling and heating food; and holding cold and hot food; shall be sufficient in number and capacity to provide temperatures as specified in this code. This is the main refrigeration unit. PIC is working on the repair (see additional comments section).
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 Thawing (Pf) Raw salmon observed thawing in sealed reduced oxygen packaging that states on the package that the product shall be removed from the packaging prior to thawing. Reduced oxygen packaged fish; required to be kept frozen until time of use per labeling; shall be removed from the reduced oxygen environment prior to thawing under refrigeration or upon completion of thawing using running water. Corrected During Inspection - PIC removed product to introduce air into the product. Educated PIC on methods of thawing for ROP fish to ensure this is a step that takes place moving forward.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Several wiping cloths seen laying out on counters. Cloths in-use for wiping counters and other equipment surfaces shall be held between uses in a chemical sanitizer solution.

21 ene 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B); Priority; Turkey; tomato sauce and macaroni were observed above 41F in grill cooler drawer (see temp chart). TCS foods shall be maintained at 41F or below in refrigeration. CDI- products moved to walk-in cooler to cool quickly. EHS suggested using ice packs or bagged ice to keep food products cold during busy service times if drawers are opened frequently.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Standing water observed on bottom of reach-in cooler near expo area. Store food in a clean; dry location; not exposed to splash dust or other contamination. Keep at least 6 inches above the floor. CDI- employee dried out cooler during inspection. Ensure this unit is functioning normally to avoid moisture build-up. No point taken.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (C); Core; Knives stored in between pieces of equipment. Store in-use utensils on a clean portion of the food preparation table or cooking equipment. The utensils and storage surface must be cleaned and sanitized every 4 hours. CDI- knives removed and brought to cleaning area.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A); (B); and (D); Core; Clean pans observed stacked together while still wet on the drying rack. Equipment shall be stored in a self-draining position that allows for air drying. CDI- pans separated for drying. Full point may be taken for repeat violations. 4-901.11 (B); Core; Observed employees using a cloth to dry cleaned and sanitized equipment. After cleaning and sanitizing; equipment and utensils may not be cloth dried. CDI- employees were stopped and instructed to store equipment for proper air drying.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Wall corner to entrance of warewashing area is in poor repair and corner cover is missing. Physical facilities shall be kept in good repair. Repair wall corner.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-202.11; Core; Fluorescent light bulbs on ceiling in dry storage area are missing their protective cover. Light bulbs shall be covered or shatter resistant in areas of exposed food; clean equipment; single-service articles and linens. Replace protective shielding.

25 ago 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Cooked rice; cooked carrots; cooked beef; and quinoa in walk in cooler were observed at 42 F. Raw chicken; raw salmon; and cooked pasta observed at 42 F inside low boy cooler at cook line. Temperature control for safety foods shall be maintained at 41 F or less. Corrected During Inspection - Facility was actively receiving a delivery at the time of inspection and were also in and out of the walk in cooler for prep; therefore door was opened and closed frequently. Temperature of walk in cooler adjusted back down to 41 F. Ice was supplied to food products in low boy in order to maintain 41 F or less. PIC stated that these products will be removed from this location between lunch and dinner shifts in order to keep them colder. Discussed possibly lowering the temperature of this unit as employees are in and out of it frequently during service.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Disposition (P) Ready to eat ham with an open date of 8/2/25 observed in walk in cooler. Three bean salad observed with a prep date of 8/14/25 inside reach in cooler. Quinoa observed with a cook date of 8/12/25 inside walk in cooler. Temperature control for safety; ready to eat foods shall be discarded immediately once the 7 day shelf life has been met. Corrected During Inspection - PIC voluntarily discarded these products at the time of inspection. 3-501.17 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Date Marking (Pf) Facility has failed to date mark opened or prepared items such as sliced turkey; cooked carrots; cooked rice; and chicken salad. Temperature control for safety; ready to eat foods shall be date marking in order to track the 7 day shelf life and disposition of the product. Corrected During Inspection - PIC voluntarily discarded products
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory provided for raw/ undercooked foods
Nota del inspector (en inglés): 3-603.11 Consumption of Animal Foods that are Raw; Undercooked; or Not Otherwise Processed to Eliminate Pathogens (Pf) At the time of inspection; the facility does not have a consumer advisory on the menu for the products that are provided undercooked. Provide consumer advisory with both a disclosure and reminder on the menu for animal foods served raw or under-cooked. Verification required.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 Thawing (Pf) Raw salmon observed thawing in sealed reduced oxygen packaging that states on the package that the product shall be removed from the packaging prior to thawing. Reduced oxygen packaged fish; required to be kept frozen until time of use per labeling; shall be removed from the reduced oxygen environment prior to thawing under refrigeration or upon completion of thawing using running water. Corrected During Inspection - PIC removed product to introduce air into the product. Educated PIC on methods of thawing for ROP fish to ensure this is a step that takes place moving forward.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A); (B); and (D) Equipment; Utensils; Linens and Single-Service and Single-Use Articles Storing (C) Clean dishes observed being stacked while still wet on drying rack inside kitchen entrance. Equipment shall be stored in a self draining position that allows for air drying.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.113 Mechanical Warewashing Equipment; Sanitization Pressure (C) The sanitization pressure on the hot water dish machine is only reaching 8 PSI during the final rinse cycle. The data plate specifies 15-25 PSI. The flow pressure of the fresh hot water sanitizing rinse in a warewashing machine; as measured in the water line immediately downstream or upstream from the fresh hot water sanitizing rinse control value; shall be within the range specified on the machine manufacturer’s data plate.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) Dust build up along ceiling around air vent in satellite kitchen. Dust build up along hood in satellite kitchen. Physical facilities shall be maintained and kept clean.

10 dic 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 95.5

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (Priority); Blended vegetables were holding 110-115F in the hot hold unit. TCS foods must be held at 135F or above. Other items in this unit were holding 165F or above. Focus on checking vegetables after blending; and reheat as necessary before placing into hot holding. CDI-Vegetables were reheated to 165F.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (Priority); Salad was holding 55F in reach in cooler in wait station. Butter; mayo; and dressings were holding 47F in this unit. TCS foods must be held at 41F or below. Door appears to not be closing all the way; causing unit and food to heat up. CDI-Unit was holding 36F this morning; according to temperature log; so food was allowed to be moved to walk in cooler to chill. Salads were just made about 30 minutes ago; and were moved to walk in cooler to chill. Unit will be serviced; and will not be used to store TCS foods until it can maintain food at 41F.

28 oct 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 93.5

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (A) One hand sink had a sprayer stored in it; and was also blocked with a rolling cart. One hand sink had ice in the drain. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. Hand sinks may not be used for anything other than hand washing (may not be used as a dump sink.) Pf.; CDI-Discussed hand sink usage with PIC. Items were removed from sinks.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (P); Cooked vegetable was holding 99F in the hot box. CDI-Food was allowed to be reheated to 165F.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Several foods prepared on Saturday were missing date marking as required. Date mark/label all refrigerated; ready to eat Temperature/Time Control for Safety (TCS) foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. -Pf CDI-Foods were allowed to be date marked.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Several cleaned pans were stacked tightly while still wet. Cleaned utensils and equipment shall be arranged to allow air drying before stacking for storage. CDI-Pans were rearranged for air drying.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.12 Cutting Surfaces (C) Multiple cutting boards have deep scores and are peeling. Cutting surfaces must be resurfaced or replaced when they are no longer smooth and easily cleanable. Replace or resurface cutting boards.

10 jun 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 95

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Sliced cheese stored above the fill line overnight in the prep cooler was holding 51F this morning. TCS foods shall be cold held at 41F or below. CDI-Cheese was voluntarily discarded.
Importante Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; Some food items (corn salad; soup; half and half; cut tomatoes) requiring date marking had no date marking. Refrigerated; ready to eat Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods shall be marked with the date they were prepared; or opened from commercial packaging; and be discarded within 7 days of that date. CDI-These items were allowed to be marked.
Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; One unlabeled spray bottle was stored on the dish sink. Working containers of chemicals shall be labeled with the common name of the chemical. CDI-Bottle was labeled. ; 7-201.11; Priority; An opened container of floor cleaner was stored on the prep table. Chemicals shall be stored so they cannot contaminate food; utensils; equipment; linens; etc. CDI-Floor cleaner was moved to dish pit.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Several cleaned pans were stacked tightly while still wet. Cleaned utensils and equipment shall be arranged to allow air drying before stacking for storage. CDI-Pans were rearranged for air drying.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; Core; The backsplash on the 3-compartment sink and dish machine had light build up of debris. Ware washing equipment shall be cleaned at least once per day; and as needed throughout the day to prevent re-contaminating cleaned utensils and equipment. Increase frequency of cleaning.

13 feb 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; Corned beef in walk-in cooler at 48F from night previous. TCS (Time/Temperature Controlled for Safety) foods shall be cooled from 135F to 70F in 2 hours and from 70F to 41F within 4 hours. Roast was not properly cooled from night previous and did not reach cooling times. Corned beef voluntarily discarded during inspection.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Corned beef roast in walk-in cooler at 48F in deep pan. Cooling shall be accomplished by using appropriate methods. Slicing into smaller; thinner portions; placing into shallow pans; ice bath and stirring frequently; ice wands; using rapid cooling equipment like walk-in freezer; loosely covered or uncovered if protected from overhead contamination. Corned beef voluntarily discarded during inspection. Ensure foods reach cooling parameters by following appropriate methods.
Menor Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Several metal containers and bowls stacked in clean dish area with water nested between the containers. Cleaned equipment shall be stored in a self-draining position that allows air drying. Dishes arranged to allow for air drying during inspection. Full points taken for repeat.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Gasket on make line cooler has food debris and residue buildup. Hot hold drawer has dried on food debris. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of a buildup of dust; dirt; food residue and other debris. Employees began cleaning these areas during inspection.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.