Tenko Japan

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P Shrimp in a bowl is 53 degrees F. The bowl of shrimp is stored on top of another pan (not properly seated in the refrigerator). The purpose of storing the shrimp in a separate bowl is to keep it separate from the shrimp prepared today; that is 49F. Shrimp should still be maintained at 41 degrees. Store the raw shrimp properly inside the refrigerator. Shrimp was moved.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
  Nota del inspector (en inglés): 2-301.12 (A);(B) Enmployee working at the register and interacting with customers did not use SOAP when switching from working at the register and scooping rice. Wash hands for at least 20 seconds. Follow the cleaning procedure to adequately wash hands. Use warm water; soap; scrub 10 to 15 seconds; rinse; and immediately follow the cleaning procedure with thorough hand drying method (ex. Disposable Paper Towel). -P Discussed the need to use soap for handwashing and owner directed the employee to use soap.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): 4-204.112 Temperature Measuring Devices - Functionality (C) Thermometer is not available to check food temperature. Batteries are not functioning. Replace the thermometer and batteries to assure thermometer is available to monitor food temperatures daily. Thermometer was ordered during today's inspection.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-303.11 Intensity - Lighting (C) Lighting is too low at the food preparation sink. Replace burnt out light bulbs. Provide lighting at 50 foot candles across the food preparation area.

• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11 Common Name - Working Containers (Pf) Spray bottle stored under the rice warmers is not labeled. Label each cleaner and spray bottle with the common name of the contents. discussed today for correction.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Interior back wall of the walk-in cooler; under-side of the fans/compressor and black wrap from the compressor are not clean. Detailed cleaning of these components inside the walk-in cooler is needed. Blue Cutting board is worn with black cuts and can no longer be effectively cleaned. Replace the blue cutting board. discarded today.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (F); Core; One Scoop and one set of tongs in container of hot water at 120F. Containers of water used for storing in-use utensils must be maintained at a temperature of at least 135F; and cleaned every 4 hours or when visibly soiled. Container double panned in steam well; recommend placing pan directly in the hot water well to maintain water temperature at 135F or higher. Water replaced during inspection.

• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.13 Thawing (Pf); Shrimp thawing in prep sink in colander with running water at 50-55F. Foods shall be thawed for a period of time that does not allow the thawed portions of raw animal foods requiring cooking to be above 41F for more than 4 hours including the time it takes for preparation for cooking. Shrimp was thawed in prep sink for use in make line cooler. Shrimp was moved to walk-in cooler and small portion moved to make line cooler to use during lunch. A large portion was cooked during visit. Educated about when thawing to not allow foods to be above 41F.

• Importante Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Spray bottle of bleach sanitizer solution without marking or labeling to indicate the item in the bottle. Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. Bottle labeled during inspection.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Towel Dispenser in the front area is broken (or otherwise unavailable for use). Replace the broken towel dispenser.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.115; Core; Clean up needed within the dumpster enclosure. There is loose rice and chicken pieces on the dumpster ledges. Mushroom cardboard box on the ground. Dumpster enclosure is dirty; greasy; needs pressure washing to be maintained cleaned. Dumpster should be replaced with a clean dumpster.

No se registraron infracciones en esta inspección.