Restaurant · Wake County, NC

The Big Easy

222 Fayetteville St

Última inspección: 17 jun 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 94

Historial de inspecciones

17 jun 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 94

Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
Nota del inspector (en inglés): 2-102.12(A); Core; No Certified Food Protection Manager (CFPM) present. The PERSON IN CHARGE shall be a certified FOOD protection manager who has shown proficiency of required information through passing a test that is part of an ACCREDITED PROGRAM. Have additional staff with managerial control certified to provide better coverage.
Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): Management; food & conditional employee; knowledge; responsibilities & reporting
Nota del inspector (en inglés): 2-103.11(O); Priority Foundation; PIC unable to locate Employee Health Policy. PIC stated office was recently cleaned out by another manager. The PERMIT HOLDER shall require FOOD EMPLOYEES and CONDITIONAL EMPLOYEES to report to the PERSON IN CHARGE information about their health and activities as they relate to diseases that are transmissible through FOOD. CDI- Employee Health Policy provided to PIC.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: In main prep unit; one pan of cheese slices holding at 46F. Great improvements in cold-holding and storage methods. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 41F voluntarily discarded by PIC during inspection. Recommend using individual pan lid for stacks of cheese. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Disposition: In walk-in cooler; one tray of opened/used chubs of ham; salami; cordadella; mortadella with no date-marking. PIC stated these had been in freezer. Refrigerated; READY-TO-EAT; POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) prepared and held in a food establishment for more than 24 hours shall be date-marked. The day of preparation shall be counted as Day 1 (ex.-date the milk opened; date the meat/vegetable cooked). Add date mark to prepared TCS foods that will be held over to the next day. When freezing cooked TCS foods; include the Date Cooked or precooked item opened/Date Frozen/Date Thawed. Prepared TCS food shall be discarded if it exceeds the temperature and time combination as specified in Food Code (up to 7 days when maintained at 41F and less). CDI- Products with unknown opened-on/frozen-on/thawed-on dates voluntarily discarded by PIC during inspection.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-202.15; Core; Front door maintained open with no screen in place between that entrance and the kitchen. Flip doors to kitchen also maintained propped open. No flying pests observed in kitchen today. If the windows or doors of a FOOD ESTABLISHMENT are kept open for ventilation or other purposes; the openings shall be protected against the entry of insects and rodents by: 16 mesh to 25.4 mm (16 mesh to 1 inch) screens; Properly designed and installed air curtains to control flying insects; or Other effective means. Keep one of the sets of doors closed or use some other form of pest barrier at the kitchen entrance.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer concentration too low in sanitizer bucket; measured at 0ppm quat. Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be held between uses in a chemical sanitizer solution at the required concentration (50-200ppm chlorine; 200-400 quat). CDI- Sanitizer remade and tested during inspection.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Ice scoop stored in bin with a few inches deep pooled water. During pauses in FOOD preparation or dispensing; FOOD preparation and dispensing UTENSILS shall be stored: in the FOOD with their handles above the top of the FOOD; or In a clean/dry; protected location; or In a container of water if the water is maintained at a temperature of at least 135F and the container is cleaned at a frequency specified in Food Code (every 4 hours). CDI- Scoops and container returned for cleaning during inspection. Recommend a scoop holder that does not pool water.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Keg/produce walk-in cooler door handle is loose and hanging; metal corroded away on the outside of cooler next to the door; and entry base plating is all pulled apart. Main walk-in cooler door does not fully self-close (mechanism not working properly) and handle is also very loose; hanging down. Main walk-in cooler floor is badly split open in the middle with metal flooring rusted; loose and sections sticking high up into walkway. Ice machine inner plastic baffle with multiple cracks in the plastic and microbial growth in the cracks; needs to have baffle replaced. End prep unit observed with a lot of pooled water in the lower section which may be an indication of a clogged drain line. A few wire racks coating is peeled off and starting to rust. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturers specifications. Replace the cracked ice machine baffle. Replace the walk-in flooring plating. Repair/replace both the walk-in door handles. Repair the keg cooler threshhold.so smooth and cleanable. Replace rusted wire racks. Have the end prep unit serviced. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Residue/debris accumulation on low storage shelves and wire racks throughout; and inside cold-hold units. Overall cleaning seems to be improving. NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris. Increase cleaning frequency to these areas. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Along narrow stairs to basement; the angled boards along the steps are pulling away from the wall with gaping that can facilitate pests; and some wall damage along stairwell. At the top of the stairs; flooring tiles are missing and damage to the concrete. At the bottom of the stairs; more floor tiles missing and wall damage. Coving tile is missing below entrance to the keg/produce cooler. A light out over the cook area and another light out over the dish machine area. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Replace the missing/damaged tiles. Repair the floors/walls so smooth and cleanable. Replace the burnt our light bulbs. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Lighting appears too low in walk-in cooler. Lighting above dish machine also dim due to lights burning out. Maintain lighting in walk-in refrigeration units; dry FOOD storage and other areas to at least 10 foot candles (108 lux). Maintain lighting to at least 540 lux (50 foot candles) at a surface where a FOOD EMPLOYEE is working with FOOD or working with UTENSILS or EQUIPMENT such as knives; slicers; grinders; or saws where EMPLOYEE safety is a factor. Increase lighting in these areas. Replace missing/burnt out lights. Recommend installing LED lighting strip down middle of walk-in cooler for improved lighting. [REPEAT]

19 feb 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 92

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core; Multiple soda machine nozzles with heavy residue accumulation. Clean EQUIPMENT such as ice bins and BEVERAGE dispensing nozzles and enclosed components of EQUIPMENT such as ice makers at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold. Increase cleaning frequency to these items and clean thoroughly. CDI- Nozzles removed for cleaning during inspection.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: In main prep unit; all TCS foods holding above 41F in the top section; and foods below as well; as shown in above grid. PIC found that the unit had become unplugged. In end prep unit; cartons of heavy cream at 45-51F; cooked green beans at 44.8F; mac-n-cheese at 47.5F and a lot of pooled water observed in the unit. In the main walk-in cooler; grits made on previous days at 44F and 42.1F. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 41F voluntarily discarded by PIC during inspection. Main prep unit plugged back in. [REPEAT]
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; Fries held on Time as Public Health Control (TPHC). Observed fries being held past the 4-hour limit as noted on the tracker. If time without temperature control is used as the public health control for a working supply of POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) before cooking; or for READY-TO-EAT POTENTIALLY HAZARDOUS FOOD (TIME/TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOOD) that is displayed or held for sale or service: Written procedures shall be prepared in advance; maintained in the FOOD ESTABLISHMENT and made available to the REGULATORY AUTHORITY upon request that specify Methods of compliance with Food Code. If time without temperature control is used as the public health control up to a maximum of 4 hours: the FOOD shall have an initial temperature of 5 C (41 F) or less when removed from cold holding temperature control; or 57 C (135 F) or greater when removed from hot holding temperature control; The FOOD shall be marked or otherwise identified to indicate the time that is 4 hours past the point in time when the FOOD is removed from temperature control. FOOD in unmarked containers or PACKAGES; or marked to exceed a 4-hour limit shall be discarded. CDI- Past time fries voluntarily discarded during inspection.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Keg/produce walk-in cooler door handle is loose and hanging; entry coving tile is missing; and entry base plating is all pulled apart. Main walk-in cooler door does not self-close (mechanism not working properly) and handle is also very loose; hanging down. Main walk-in cooler floor is badly split open in the middle with metal flooring loose and sticking up. Ice machine inner plastic baffle with multiple cracks in the plastic and microbial growth in the cracks. End prep unit observed with a lot of pooled water in the lower section which may be an indication of a clogged drain line. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturers specifications. Replace the cracked ice baffle. Replace the walk-in flooring plating. Repair/replace both the walk-in door handles. Repair the keg cooler threshhold.so smooth and cleanable. Have the end prep unit serviced. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Residue accumulation on the walk-in cooler wire shelves and evaporator fan covers. Heavy dust/residue accumulation along wire wall shelf by the end prep unit. NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris. Increase cleaning frequency to these areas.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Along narrow stairs to basement; the angled boards along the steps are pulling away from the wall with gaping that can facilitate pests; and some wall damage along stairwell. Down the wide stairs to basement storage and in basement hallway; several ceiling tiles are missing or with heavy water damage. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Replace the missing/damaged ceiling tiles. Repair the floors/walls so smooth and cleanable. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Lighting appears too low in walk-in cooler. Lighting above dish machine bulbs are dim. Maintain lighting in walk-in refrigeration units; dry FOOD storage and other areas to at least 10 foot candles (108 lux). Maintain lighting to at least 540 lux (50 foot candles) at a surface where a FOOD EMPLOYEE is working with FOOD or working with UTENSILS or EQUIPMENT such as knives; slicers; grinders; or saws where EMPLOYEE safety is a factor. Increase lighting in these areas. Replace missing/burnt out lights. [REPEAT]

12 mar 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 96

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; Cooling Rate: Grits started on speed rate then moved to walk-in cooler; cooling 127F-99F in 68 minutes = 28F/68min = 0.41F/min cooling rate. A cooing rate of 0.54F/min or greater is needed when cooling in the range of 135F down to 70F within 2 hours; so this product is not cooling at a fast enough rate. CDI- Chef is immediately moving the product to shallower metal pans and placing on bed of ice in walk-in cooler.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: In short dredging prep unit; raw fish holding at 43F; and shrimp at 42.7F. When asked; PIC stated these items have been in this location over 2 hours. In main walk-in cooler; pimento cheese in large; thick plastic; tightly covered container; dated yesterday; holding too warm at 43F. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 41F voluntarily discarded by PIC during inspection. For improved cold-holding; Do not overstack TCS foods that are in pans in the top section of prep units; keep below the "fill line" of pan. Individual plastic pan lids are also helpful for improved temperature control in top sections of prep units. Recommend Reducing temperature of this unit. Use good cooling methods.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Cooling Methods: Grits started on speed rate then moved to walk-in cooler in large metal pans not cooling fast enough. Cheese ravioli prepared about 30 minutes ago holding in top section of prep unit at 48F. Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified in Food Code by using one or more of the following methods based on the type of FOOD being cooled: Placing the FOOD in shallow pans; Separating the FOOD into smaller or thinner portions; Using rapid cooling EQUIPMENT; Stirring the FOOD in a container placed in an ice water bath; Using containers that facilitate heat transfer (metal); Adding ice as an ingredient; or Other effective methods. When placed in cooling or cold holding EQUIPMENT; FOOD containers in which FOOD is being cooled shall be: Arranged in the EQUIPMENT to provide maximum heat transfer through the container walls; and Loosely covered; or uncovered IF protected from overhead contamination (ex.- on speed rack with top cover pan). CDI- Grits moved to shallower metal pans; placed on ice; then moved back into the walk-in cooler. Ravioli bundles moved to single layer on sheet pan and placed in walk-in cooler. [REPEAT]
Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
Nota del inspector (en inglés): 2-402.11; Core; Food employee observed working with food without wearing a hat or hair net. FOOD EMPLOYEES shall wear hair restraints such as hats; hair coverings or nets; beard restraints; and clothing that covers body hair; that are designed and worn to effectively keep their hair from contacting exposed food; clean equipment; utensils; and linens; and unwrapped single-service and single-use articles. Ensure food employees wear a hat or hair net.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer concentration too low in sanitizer bucket; measured at 0-100ppm quat. Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be held between uses in a chemical sanitizer solution at the required concentration (50-200ppm chlorine; 200-400 quat). Adjust the sanitizer concentration higher and use sanitizer test kit to verify correct concentration reached. Recommend having dispenser adjusted by vendor to provide sanitizer at closer to 300-400ppm quat.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Keg/produce walk-in cooler door gasket is torn along the bottom of door. Walk-in cooler door does not self-close and handle is very loose; hanging down. Walk-in cooler floor is badly split open in the middle with metal flooring loose and sticking up. Ice machine inner plastic baffle with soiled cut lines. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturers specifications. Replace the ice baffle so smooth and cleanable. Repair/replace flooring; door gasket and handle/door. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
Nota del inspector (en inglés): 5-501.17; Core; Ladies restroom missing one covered receptacle. A toilet room used by females shall be provided with a covered receptacle for sanitary napkins. Add covered receptacle to this space.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Floor grout worn down around floor tiles in the 3-comp sink area; and by clean dish storage rack. Wall coving strip in mens restroom has pulled off the wall. some wall corner damage along walls above corner prep space in main kitchen. Under the keg/produce walk-in cooler; coving tiles missing/damaged. Landing at top of narrow stairs to basement storage is worn down; flooring material missing/low. Along narrow stairs; the angled boards along the steps are pulling away from the wall; and some wall damage along stairwell. Down the wide stairs to basement storage; several ceiling tiles are missing or with heavy water damage. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Replace the missing/damaged ceiling tiles. Reattach the mens restroom coving strip. Repair the floors/walls so smooth and cleanable. Fix the landing so safe and cleanable. 6-501.12; Core; Dust/residue accumulation along walls around corner hot-holding and prep space in main kitchen. PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency to these areas. [REPEAT]
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Lighting low in walk-in cooler and downstairs (wide stairs) walkway to dry storage area. Lights missing from fixture above corner prep unit; lighting low. 2 lights out over the grill. Maintain lighting in walk-in refrigeration units; dry FOOD storage and other areas to at least 10 foot candles (108 lux). Maintain lighting to at least 540 lux (50 foot candles) at a surface where a FOOD EMPLOYEE is working with FOOD or working with UTENSILS or EQUIPMENT such as knives; slicers; grinders; or saws where EMPLOYEE safety is a factor. Increase lighting in these areas. Replace the missing/burnt out lights; and ensure light cover in place. [REPEAT]

27 ago 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 98

Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on large flour bin and multiple squeeze bottles of food ingredients. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core; Ninja food processor in the kitchen labeled for Household Use Only. Except for toasters; stand mixers; microwave ovens; water heaters; and hoods; FOOD EQUIPMENT shall be used in accordance with the manufacturers intended use and certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute (ANSI)-accredited certification program. Remove the food processor. [REPEAT]; 4-501.11; Core; Front walk-in cooler door seal is torn along the bottom. Wire storage racks in the walk-in cooler are rusted. Walk-in cooler door does not self-close. Walk-in cooler door handle is extremely loose; starting to fall off. Walk-in cooler floor is badly split open in the middle with metal flooring loose and sticking up. Ice machine inner plastic baffle with soiled cut lines. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturers specifications. Replace the cracked ice baffle so smooth and cleanable. Repair/replace flooring and racks. Replace the torn door seal. [REPEAT]
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Back room ice machine with black microbial buildup along the baffle (low ice; not touching). In the walk-in cooler; residue accumulation along speed rack and storage shelves. NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris. Increase cleaning frequency to these areas.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.116; Core; Oil receptacle with external oil accumulation on the container and on the surrounding ground. Soiled receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall be cleaned at a frequency necessary to prevent them from developing a buildup of soil or becoming attractants for insects and rodents. Increase cleaning frequency; using dry methods (ex.- paint scraper; paper towels; kitty litter; shovel); so that oil is not washed into storm drains. [REPEAT]
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Floor grout worn down around tiles in the 3-comp sink area; holding water and debris. Wall coving strip in mens restroom has pulled off the wall. Under the front walk-in cooler; one of the coving tiles is missing. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the floors/walls so smooth and cleanable.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Lighting low in walk-in cooler and downstairs walkway to dry storage area. Maintain lighting in walk-in refrigeration units; dry FOOD storage and other areas to at least 10 foot candles (108 lux). Increase lighting in these areas. [REPEAT]

18 abr 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 94.5

Menor Higiene o políticas de salud del personal
Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
Nota del inspector (en inglés): 2-401.11; Core; employee beverage (screw top lid) up on counter with clean dishes. An EMPLOYEE shall eat; drink; or use any form of tobacco only in designated areas where the contamination of exposed FOOD; clean EQUIPMENT; UTENSILS; and LINENS; unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES; or other items needing protection can not result. A FOOD EMPLOYEE may drink from a closed BEVERAGE container if the container is handled to prevent contamination of: The EMPLOYEE'S hands; The container; and Exposed FOOD; clean EQUIPMENT; UTENSILS; and LINENS; and unwrapped SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES. Recommend use of drinking container designed with lid and straw to keep employee hands away from mouth surfaces. CDI- Employee beverage moved during inspection.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14; Priority; Cooling Rate: Grits on counter; 137.8F to 113.6F in 59min = 24.2/59 = 0.41F/min. This item was not cooling fast enough. For cooked TCS food; cool from 135F to 70F within the first 2 hours (0.54F/min or greater cooling rate needed). CDI- Grits in metal pans moved to walk-in cooler. Recommend using shallow metal pans for cooling this item.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: Chicken cold-holding on ice measured at 50F. Cut tomatoes overstacked in pan in top section of prep unit measured at 43F in top portion. Container of cream stored in top section of prep unit holding at 44F. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 41F but not over 45F moved to walk-in cooler for active cooling. TCS foods exceeding 45F voluntarily discarded by PIC during inspection. For improved cold-holding; Do not overstack TCS foods that are in pans in the top section of prep units. Recommend using TPHC for the iced items as primary method of safety (provided additional information for TIME as Public Health Control). Recommend storing container of cream in the lower section of prep unit. [REPEAT]
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Grits on counter in large metal pans not cooling fast enough. Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified in Food Code by using one or more of the following methods based on the type of FOOD being cooled: Placing the FOOD in shallow pans; Separating the FOOD into smaller or thinner portions; Using rapid cooling EQUIPMENT; Stirring the FOOD in a container placed in an ice water bath; Using containers that facilitate heat transfer (metal); Adding ice as an ingredient; or Other effective methods. When placed in cooling or cold holding EQUIPMENT; FOOD containers in which FOOD is being cooled shall be: Arranged in the EQUIPMENT to provide maximum heat transfer through the container walls; and Loosely covered; or uncovered IF protected from overhead contamination (ex.- on speed rack with top cover pan). CDI- Products moved to walk-in cooler. Recommend shallow metal pans for cooling this product. [REPEAT]
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer concentration too low in sanitizer buckets; measured at 0-100ppm quat. Cloths in-use for wiping counters and other EQUIPMENT surfaces shall be Held between uses in a chemical sanitizer solution at the required concentration (200-400ppm quat). Adjust the sanitizer concentration higher and use sanitizer test kit to verify correct concentration reached. [REPEAT]
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Wire storage racks in the walk-in cooler are rusted. Walk-in cooler door does not self-close. Walk-in cooler floor is badly split open in the middle with flooring loose and sticking up. Ice machine inner plastic baffle with soiled cut lines. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturers specifications. Replace the ice baffle so smooth and cleanable. Repair/replace flooring and racks. [REPEAT]; 4-501.12; Core; Cutting board at main prep line with soiled cut lines. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and SANITIZED; or discarded if they are not capable of being resurfaced. Resurface or replace the board. [REPEAT]; 4-205.10; Core; Ninja food processor labeled for Household Use Only in kitchen. Except for toasters; mixers; microwave ovens; water heaters; and hoods; FOOD EQUIPMENT shall be used in accordance with the manufacturers intended use and certified or classified for sanitation by an American National Standards Institute (ANSI)-accredited certification program. Remove the Ninja processor.
Importante Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-302.13; Priority Foundation; PIC has the wrong test strips (180F) for the hi-temp dish machine. In hot water mechanical WAREWASHING operations; an irreversible registering temperature indicator shall be provided and readily accessible for measuring the UTENSIL surface temperature. CDI- PIC educated on requirement and will obtain the correct test strips before the next sanitation inspection.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.116; Core; Oil receptacle with external oil accumulation on the container and on the surrounding ground. Soiled receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall be cleaned at a frequency necessary to prevent them from developing a buildup of soil or becoming attractants for insects and rodents. Increase cleaning frequency; using dry methods; so that oil is not washed into storm drains.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Residue accumulation along floors under and around equipment. PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. Increase cleaning frequency to these areas and clean thoroughly.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Lighting low in walk-in cooler and downstairs dry storage area. Maintain lighting in walk-in refrigeration units and dry FOOD storage areas to at least 10 foot candles (108 lux). Increase lighting in these areas. [REPEAT]

20 feb 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 96.5

Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Observed a few wet wiping cloths stored along the prep counter surfaces throughout the prep kitchen. Also noted wet wiping cloths stored below 200 ppm for Quaternary Ammonium Sanitizer solution. CDI- Sanitizer solution remixed during inspection.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Noted a overfilled container of sliced tomato and slaw mix temping between 44-45 F in the flip top expo cooler. We discussed keeping the flip-top lid closed between uses to minimize the risk of cold air escaping from the unit. Especially during busy lunch rushes. Ensure all TCS food items are held at 41 F or below for cold storage. CDI- Transferred to the walk-in cooler for cooling.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Observed a large; deep container of French fries and a pan of cooked ribs cooling at room temperature near the back of the prep kitchen. Noted food items were temping between 78-113 F. Cool TCS food items in rapid cooling equipment(walk-in cooler or reach-in freezer); use an ice bath; or ice as ingredient; loosely covered or uncovered or use other effective means. CDI- Food was transferred to the walk-in cooler for cooling.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.12; Core; White portable cutting boards are deeply scratched and discolored. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and SANITIZED; or discarded if they are not capable of being resurfaced.; 4-501.11; Core; Noted wire racks in walk-in coolers and storage racks throughout the prep kitchen are heavily rusted. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturer's specifications. Replace the damaged and rusted floor; racks; and wire shelf. Repair/replace the cold-hold drawers in cook area and walk-in cooler door handle.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Fryers with greasy residue down the sides and along the back. Non-FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris. Increase cleaning frequency to these items.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core.The walk-in cooler floors are significantly damaged. Discussed repairing noted areas. PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Lighting is dim inside the walk-in cooler unit. Increase Ensure all light bulbs in all fixtures are working properly to provide the required amount of lighting. Lighting should be at least 50 foot candles in all food prep areas; 20 foot candles at all hand sinks; beverage areas; dish washing areas and restrooms; and it must be at least 10 foot candles in all storage areas.

24 oct 2023 · 1 - Inspection

Puntuación 93.5

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.12; Priority Foundation; Paper towels were missing from the prep area handwashing sink. Ensure all handwashing sinks are fully stocked with soap and paper towels at all times. CDI- Paper towels replaced.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Noted several Time/temperature controls for Safety Food (TCS) items temping between 44-45 F in prep cooler #2 (see temp chart). Noted ambient air for the unit was 43 F during inspection. The person in charge adjusted temperature gauge on noted unit and will have a technician check unit by the end of the week for repairs. Observed containers of sliced tomato and house-made salad dressing temping between 46-45 F in the Central flip-top unit. We discussed keeping the flip-top lid closed between uses to minimize the risk of cold air escaping from the unit. Ensure all TCS food items are held at 41 F or below for cold storage. CDI- Noted food items volutarily discarded or transferred to the walk-in cooler for cooling.
Crítica Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Found multiple containers of gator sauce (heavy cream base sauce) dated 10/13 and containers of house-made tarter sauce dated 10/16 in the walk-in freezer. Items may be held for no more than 7 days; with the day of prep counting as day one. CDI- Noted items discarded.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Observed pans of vegetable rice and french fries cooling on a speed rack near the back of the prep kitchen. Noted food items were temping between 74-122 F at room temperature. Cool TCS food items in rapid cooling equipment(walk-in cooler or reach-in freezer); use an ice bath; or ice as ingredient; loosely covered or uncovered or use other effective means. CDI- Food was transferred to the walk-in cooler for cooling.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; The walk-in cooler floors are significantly damaged. Discussed repairing noted areas. PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.; 6-501.12; Core; Accumulation of food debris and residue along the hard-to reach floor spaces near the back of the prep kitchen and underneath all kitchen equipment. Observed residue and grime build-up on FRP wall panel underneath the three compartment sink as well. PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.; 6-501.11; Core;Stairs to basement storage with loose tiles; top step uneven; and missing non-slip coatings. Non-slip covering on the keg storage stairs is getting loose. Floor drain at dish machine is lacking cover. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the stairs to improve safety. [REPEAT] Replace the missing floor drain cover.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Lighting is dim inside the walk-in cooler unit. Increase Ensure all light bulbs in all fixtures are working properly to provide the required amount of lighting. Lighting should be at least 50 foot candles in all food prep areas; 20 foot candles at all hand sinks; beverage areas; dish washing areas and restrooms; and it must be at least 10 foot candles in all storage areas.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.