28 abr 2026 · 1 - Inspection
Puntuación 92
- Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Hands clean & properly washed
Nota del inspector (en inglés): 2-301.14 (F); Priority; Employee was observed prepping raw chicken but did not change gloves or wash hands prior to grabbing clean dishes from the shelf. Wash hands during food preparation; as often as necessary to remove soil and contamination; and to prevent cross contamination when changing tasks. CDI- education given and employee washed hands. - Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Required records available: shellstock tags; parasite destruction
Nota del inspector (en inglés): 3-203.12; Priority Foundation; [Repeat] Shellstock tags are not consistently dated from when the last of the batch is sold. Shellstock tags are also not held with the product when in use. Retain tag on the bag of shellstock until empty. Record date on the tag when the last shellstock from the container is used. Store tags in chronological order for 90 days. CDI- education given - Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11(A)(1); Priority; Blood from raw steaks were observed dripping onto commercially sealed packages of cheese. Separate raw animal foods from ready-to-eat foods and washed/unwashed fruits and vegetables. CDI- steaks moved and blood splatter was cleaned up. - Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Priority Foundation; Leftover tape residue present on clean dishes. Two pans observed with leftover food debris present. Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI- dishes sent back to be cleaned. - Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling time & temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.14(A); Priority; Cheese sauce cooling in thick portions 1 hour prior to my arrival is not cooling quickly enough in the walk-in cooler (see temperature chart). Quickly cool cooked foods within 2 hours from 135F to 70F; and within a total of 6 hours from 135F to 41F. CDI- Cheese sauce was broken down and rapidly cooled in the freezer. - Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
Nota del inspector (en inglés): 3-501.17; Priority Foundation; [Repeat] Several TCS food items (chicken wings; roasted vegetables; pasta; roasted garlic; polenta; cheese sauce; etc.) in the walk-in cooler were observed without a date. Date mark/label all TCS foods that are ready-to-eat once opened or prepared and held more than 24hrs. CDI- known dates added. Next occurrence will result in immediate discard. - Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Variance obtained for specialized processing methods
Nota del inspector (en inglés): 8-103.11; Priority Foundation; Facility is par-cooking tomahawk steaks for 2 hours without an approved HACCP Plan. After conversation with the PIC steaks can be ordered at any temperature (notated on the menu) and not cooked to the required 165F as stated under the rules for par-cooking. Provide the required information to obtain a variance to the regulatory authority. Establishment must stop using this process until a variance is obtained. CDI- education given on how to obtain a variance. - Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Cheese was observed cooling in thick portions and not fast enough. Quickly cool foods. Use methods such as open/vented shallow pans; large ice baths and active stirring. Cold air must flow around product to remove the heat. CDI- item was broken down and placed in the freezer to rapidly cool. . - Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Raw chicken was observed being prepped next to cooling chicken stock in the small prep sink. Sous vide tomahawk steaks (blood dripping from bones) were also being prepared closely to the same container of cooling chicken stock. Ice blocks used for the bar were observed being stored under raw meat in the walk-in freezer. Store food in a clean; dry location; not exposed to contamination. Keep at least 6 inches above the floor. CDI- education given and items were rearranged to prevent cross contamination. Ice blocks under raw meat were voluntarily discarded. - Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
Nota del inspector (en inglés): 4-302.13 (B); Priority Foundation; [Repeat] The facility does not have a device to register the final rinse temperature of the hot water sanitizing dish machine. Provide an approved Max/Min thermometer for testing sanitizing temperatures in hot water warewashing machines. The thermometer must be readily accessible. CDI- PIC placed an order for temperature measuring test strips during the inspection. - Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C ); The stove top in the front cooking area is heavily soiled and in need of cleaning. Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues.