Restaurant · Wake County, NC

The Exchange Cafe

6933 Louis Stephens Dr

Última inspección: 8 jul 2026 · Mapa · Ver en inglés

Puntuación 98.5

Historial de inspecciones

8 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 98.5

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Temperature controlled for safety foods within breakfast grill cooler; breakfast flip-top; and make-line aux cooler were maintained above 41F. Temperature controlled for safety foods shall be maintained at 41F or less. CDI: Stack sizes were reduced in breakfast flip-top. Food was relocated out of grill drawer cooler to cool down. Avoid using cooler for storage of TCS foods until it is capable of maintaining foods at 41F or less. Cheese was relocated from make-line aux cooler to another cooler and door was closed. Ensure that door remains fully closed when not in-use.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Maintain equipment in good repair. Gaskets on aux make-line cooler were loose and bulky; preventing door from fully closing. Make-line aux cooler door was not self-closing. Repair items noted.

10 dic 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 99

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (B) A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing (Pf) One handwashing sink was used for storage of oven mitts and another handwashing sink was used for storage of soiled dishes. CDI: Items were removed and PIC was reminded of handwashing sink requirements.
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): Required records available: shellstock tags; parasite destruction
Nota del inspector (en inglés): 3-203.12 Retain tag on the bag of shellstock until empty. Record date on the tag when the last shellstock from the container is used. Store tags in chronological order for 90 days (Pf) Facility used live mussels for a service event in September. CDI: Educational moment. Ensure that dates are added to the tags to indicate when they are completely sold or discarded in the future.

14 jul 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 98

Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11 Equipment Food-Contact Surfaces and Utensils - Frequency (C) Interior baffling of the ice machine had accumulations of thick red slime. Ice makers and beverage dispensers shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold. PIC stated that ice machine would be cleaned during PM shift at facility. Clean ice machine.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Chicken; beef; and eggs were maintained above 41F within front grill line prep drawer cooler. Temperature controlled for safety foods shall be maintained at 41F or less. CDI: Food was removed from drawer cooler and placed into nearby prep cooler to allow to cool to 41F. Ensure that door remains shut. PIC stated that he would have the unit assessed for any repairs; if necessary. Repeat; half-points deducted due to overall improvements in cold holding along with immediate action taken by PIC.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Plant food properly cooked for hot holding
Nota del inspector (en inglés): 3-401.13 Plant Food Cooking for Hot Holding (Pf) Tofu had a temperature of 125-128F final cook temperature for hot holding. Plant food shall have a final cook temperature of 135F for hot holding. CDI: Tofu was reheated by PIC.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A); (B); and (D) Equipment; Utensils; Linens and Single-Service and Single-Use Articles Storing (C) Metal containers in clean dish storage area were stacked while wet. Cleaned equipment and utensils shall be stored in a self-draining position that allows air-drying and covered or inverted. Allow containers to air dry prior to stacking.

24 feb 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 98.5

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Ham; quinoa; tofu; cooked corn; and egg were maintained above 41F within salad bar. Temperature controlled for safety foods shall be maintained at 41F or less. CDI: All food was removed from salad bar and placed in blast chiller to cool to 41F.
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
Nota del inspector (en inglés): 3-501.15 Cooling Methods (C) Prepared salads in make-line prep cooler were cooling with tight-fitting plastic wrappings. Food shall be cooled using shallow pans; separated into smaller portions; using rapid cooling equipment; by stirring the food placed in an ice bath; using containers that facilitate heat transfer; or adding ice as an ingredient. CDI: Wrappings removed by PIC

28 oct 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 99.5

Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14 Wiping Cloths; Use Limitations (C) Sanitizing bucket had a concentration of quaternary ammonia below 200 PPM. Sanitizing bucket was stored directly on the floor on service line. Quaternary ammonia sanitizing solution shall have a concentration of 200-400 PPM or according to manufacturer's instructions. Sanitizing buckets shall be stored off the floor. Ensure buckets are maintained at proper concentration and above the floor.

8 feb 2024 · 1 - Inspection

Puntuación 97

Crítica Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Repackaged raw pork stored above ready-to-eat (RTE) foods in blast chiller. Raw chicken stored above burgers in grill station reach-in coolers. Foods shall be stored to prevent cross contamination. Store foods according to final cook temperature. CDI - foods properly arranged.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Various Time/Temperature Control for Safety (TCS) foods holding below 135F for hot holding (outlined in temperature chart above). TCS foods shall be stored at 135F or above for hot holding. CDI - foods reheated to 165F and hot hold units/ovens adjusted to hot hold food at 135F or above.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Sanitizer buckets stored on floor throughout kitchen. Containers of chemical sanitizers shall be stored off the floor. Ensure sanitizer buckets are properly stored.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.