The Grove At City Market

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: In the walk-in cooler; large thick plastic bins of cheese sauce made yesterday measured too warm at 43-46.3F. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. When cooling cooked TCS foods; cool from 135F to 70F within 2 hours; and all the way to 41F and less within 6hours total. CDI- TCS foods exceeding 41F voluntarily discarded by PIC during inspection.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Cooling Methods: In the walk-in cooler; Large thick plastic; tightly covered; and stacked together; pans of macaroni and large bins of cheese sauce still in the process of cooling. Cooling shall be accomplished in accordance with the time and temperature criteria specified in Food Code by using one or more of the following methods based on the type of FOOD being cooled: Placing the FOOD in shallow pans; Separating the FOOD into smaller or thinner portions; Using rapid cooling EQUIPMENT; Stirring the FOOD in a container placed in an ice water bath; Using containers that facilitate heat transfer (metal); Adding ice as an ingredient; or Other effective methods. When placed in cooling or cold holding EQUIPMENT; FOOD containers in which FOOD is being cooled shall be: Arranged in the EQUIPMENT to provide maximum heat transfer through the container walls; and Loosely covered; or uncovered IF protected from overhead contamination (ex.- on speed rack with top cover pan). CDI- Cheese sauce made yesterday was still above 41F; so voluntarily discarded by PIC during inspection. Macaroni had wrongly dated as made yesterday. Date corrected and macaroni moved to shallow metal pans on a speed rack in the walk-in cooler for faster cooling.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.115; Core: A few pieces of litter accumulation on ground around the enclosed shared dumpster. This area is improving. A storage area and enclosure for REFUSE; recyclables; or returnables shall be maintained free of unnecessary items and clean. Increase cleaning frequency to this area; clean thoroughly. 5-501.110; Core; Side door of green shared dumpster left open. REFUSE; recyclables; and returnables shall be stored in receptacles or waste handling units so that they are inaccessible to insects and rodents. Maintain side doors and top lids of dumpsters closed. Recommend adding signage to remind users to -Keep doors/lids Closed-.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114; Priority; Sanitizer concentration too low at the kitchen dish machine; measured at 25ppm chlorine. A chemical SANITIZER used in a SANITIZING solution for a manual or mechanical operation shall meet the criteria specified in Food Code; and shall be used in accordance with the EPA-registered label use instructions. Maintain chlorine sanitizer to at least 50ppm. VR- VERIFICATION REQUIRED. Within 72 hours; have dish machine serviced so able to provide at least 50ppm chlorine at dish machine. Until repairs complete; use 3-comp sink for sanitizing of all dishes. Use test kit to verify sanitizer water at required 50-200ppm chlorine or 200-400ppm quat. Text picture of sanitizer test strip testing after repairs completed by Ecolab to your REHS Joanne Rutkofske at 919-623-0459 within 72 hours.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Labeling missing on one spray bottle of blue cleaner. Working containers used for storing POISONOUS OR TOXIC MATERIALS such as cleaners and SANITIZERS taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. CDI- Labeling added during inspection.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on one squeeze bottle of oil. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.11; Core; Around the oil receptacles; heavy dirt/sand/leaf accumulation. An outdoor storage surface for REFUSE; recyclables; and returnables shall be constructed of nonabsorbent material such as concrete or asphalt and shall be SMOOTH; durable; and sloped to drain. Remove the sand/leaf/dirt accumulation around the oil receptacles. 5-501.116; Core; Multiple shared grease receptacles with oily residue buildup along top of container. Soiled receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall be cleaned at a frequency necessary to prevent them from developing a buildup of soil or becoming attractants for insects and rodents. Increase cleaning frequency to this area; using dry cleaning methods (kitty litter; flat shovel; paint scraper; paper towels) so not washing oily water into storm drains. 5-501.115; Core: Loose litter and leaf litter accumulation on ground around the shared compactor. A storage area and enclosure for REFUSE; recyclables; or returnables shall be maintained free of unnecessary items and clean. Increase cleaning frequency to this area; clean thoroughly.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; Labeling missing on one squeeze bottle of food ingredients. Working containers holding FOOD or FOOD ingredients that are removed from their original packages for use in the FOOD ESTABLISHMENT; such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the FOOD. Add labeling to these items.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.115; Core; Around the oil receptacles; heavy leaf litter/dirt accumulation. On the ground around the green shared dumpsters; a small amount of loose litter and broken glass. An outdoor storage surface for REFUSE; recyclables; and returnables shall be constructed of nonabsorbent material such as concrete or asphalt and shall be SMOOTH; durable; and sloped to drain. A storage area and enclosure for REFUSE; recyclables; or returnables shall be maintained free of unnecessary items and clean. Increase cleaning frequency to this area. Remove the leaf/dirt accumulation around the oil receptacles. 5-501.116; Core; Multiple shared grease receptacles with oily residue buildup along top and sides of container and along the ground around the container. Soiled receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall be cleaned at a frequency necessary to prevent them from developing a buildup of soil or becoming attractants for insects and rodents. Increase cleaning frequency to this area; using dry cleaning methods (kitty litter; flat shovel; paint scraper; paper towels) so not washing oily water into storm drains. [REPEAT]

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Clean pans on wire storage rack stored food-side up. Clean EQUIPMENT and UTENSILS shall be stored In a clean; dry location; Where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; At least 15 cm (6 inches) above the floor; and Covered or inverted. CDI- Pans inverted food-side down or covered during inspection.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.116; Core; Multiple shared grease receptacles with oily residue buildup along top and sides of container and along the ground around the container. Soiled receptacles and waste handling units for REFUSE; recyclables; and returnables shall be cleaned at a frequency necessary to prevent them from developing a buildup of soil or becoming attractants for insects and rodents. Increase cleaning frequency to this area; using dry cleaning methods (kitty litter; flat shovel; paint scraper; paper towels) so not washing oily water into storm drains.; 5-501.115; Core; Around the oil receptacles; heavy leaf litter/dirt accumulation. On the ground around the green shared dumpsters; a small amount of loose litter. An outdoor storage surface for REFUSE; recyclables; and returnables shall be constructed of nonabsorbent material such as concrete or asphalt and shall be SMOOTH; durable; and sloped to drain. A storage area and enclosure for REFUSE; recyclables; or returnables shall be maintained free of unnecessary items and clean. Increase cleaning frequency to this area. Remove the leaf/dirt accumulation around the oil receptacles.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Wall damage below entrance door to walk-in beer cooler. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the wall. [REPEAT]

• Importante Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Management; food & conditional employee; knowledge; responsibilities & reporting
  Nota del inspector (en inglés): 2-103.11 (O); Priority Foundation; PIC unable to locate Employee Health policy. FOOD EMPLOYEES and CONDITIONAL EMPLOYEES are informed in a verifiable manner of their responsibility to report in accordance with LAW; to the PERSON IN CHARGE; information about their health and activities as they relate to diseases that are transmissible through FOOD. CDI-Standard form provided.
• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Procedures for responding to vomiting & diarrheal events
  Nota del inspector (en inglés): 2-501.11; Priority Foundation; PIC unable to locate written methods for cleanup of vomiting/diarrheal incidents. FOOD ESTABLISHMENT shall have written procedures for EMPLOYEES to follow when responding to vomiting or diarrheal events that involve the discharge of vomitus or fecal matter onto surfaces in the FOOD ESTABLISHMENT. The procedures shall address the specific actions EMPLOYEES must take to minimize the spread of contamination and the exposure of EMPLOYEES; consumers; FOOD; and surfaces to vomitus or fecal matter. CDI- standard forms provided.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.14; Core; handwashing signs missing in both restrooms used by staff. A sign or poster that notifies food employees to wash their hands shall be provided at all handwashing sinks used by food employees and shall be clearly visible to food employees. CDI- Signs provided for posting.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.110; Core; Dumpster doors left open. REFUSE; recyclables; and returnables shall be stored in receptacles or waste handling units so that they are inaccessible to insects and rodents. CDI- doors closed during inspection.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Wall damage below entrance door to walk-in cooler.PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the wall.