The Reserve At Mills Farm

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) Spaghetti in hot box held at 99F. Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. PIC rapidly reheated spaghetti to 165F. ***CORRECTED DURING INSPECTION (CDI)***
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) Blown and missing light under hood system. Equipment shall be maintain in good repair. Replace blown and missing hood light bulbs.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Fire suppression system pipe lines under hood system are soiled with grease and build up. Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris. Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. Clean the fire suppression pipe lines under hood system.

• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18; Priority; Observed an open bag of shredded mozzarella cheese with a prep date of 3/15 in the reach-in unit. Ready-to-eat; time/temperature control for safety food opened from a commercial package shall be used within 7 days. The day of opening shall count as day 1. CDI- mozzarella voluntarily discarded. All other date marking observed compliant. No points taken today.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; A container of sugar was observed without a label. Label all working containers of food (oils; spices; salts; flour; sugar) except food that is easy to identify such as dry pasta. CDI- label added. All other containers were labeled appropriately. No point taken today.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Observed a box of crab legs on the freezer floor. Store food in a clean; dry location; not exposed to contamination and at least 6 inches above the floor. CDI- box was relocated to a shelf.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (B); Core; A plastic ramekin was being used as a scoop in a container of sugar. In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed such as bins of sugar/salt/flour. Use appropriate dispensing utensils with handles. CDI- ramekin removed and discarded.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C); Core; Dust observed on top of the oven. Food debris and residue accumulation observed along the back of the fliptop unit under the hood. Sides of the counter mount for can opener are heavily soiled. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of dust; dirt; food residue and other debris accumulation. Increase cleaning frequency of these areas.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A); Priority Foundation; The counter-mounted can opener blade was visibly soiled with black residue accumulation. Equipment food-contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI- can opener was removed for cleaning; ran through the warewashing equipment and sanitized. 4-703.11; Priority; The dish plate thermometer only reached a surface temperature of 153 - 158F with both EHS's Dishtemp thermometer and facility Dishtemp thermometer. Equipment shall be sanitized in hot water mechanical operations by achieving a utensil surface temperature of 160F as measured by an irreversible registering temperature indicator. CDI- a work order was called in for this machine. Facility shall sanitize with chemical methods in the three compartment sink until machine is repaired. Sanitizer was made and equipment was submerged in chemical sanitizer as a final cleaning step. 4-602.11 (A) (4); Priority; Observed an employee retrieve the food thermometer to temp chicken on the grill. Thermometer was not sanitized prior to using or storing. The food-contact surface of a thermometer shall be cleaned and sanitized before using or storing. CDI- discussion with PIC about sanitizing methods for thermometer. Quat sanitizer has a contact time of at least 1 minute so wiping with a sanitizer cloth is not sufficient. PIC said they will obtain alcohol wipes for this purpose. In the meantime; ensure thermometer probe is maintained wet with sanitizer for the contact time specified on manufacturer label. Thermometer probe was sanitized during inspection.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Gasket observed torn and hanging from the door of the small reach-in unit at the makeline. Door handle to glass door reach-in unit is broken and being covered in duct tape. The metal panel above ice chute on ice maker in serving kitchen is rusting and corroding. Rust colored water was observed dripping from this location with metal fragments falling off when touched. Equipment shall be kept in good repair so it is easily cleanable. Repair/replace these items. Walk-in cooler shelving has been replaced since last inspection. Full point not taken.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core; Ceiling in warewashing area was observed peeling and flaking; likley from steam exposure from warewashing machine. Physical facilities shall be kept in good repair. Repair ceiling in this area.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-703.11; Priority; The dish plate thermometer only reached a surface temperature of 154F with both EHS's Dishtemp thermometer and facility Dishtemp thermometer. Equipment shall be sanitized in hot water mechanical operations by achieving a utensil surface temperature of 160F as measured by an irreversible registering temperature indicator. The final rinse is not hot enough to achieve this temperature. CDI- a work order was called in for this machine. Facility shall sanitize with chemical methods in the three compartment sink until machine is repaired. ; 4-501.112; Priority Foundation; The hot water sanitizing dish machine was observed with a final rinse temperature of 162F. The temperature of the fresh hot water sanitizing rinse as it enters the manifold may not be more than 194F or less than 180F. Sticker on final rinse gauge indicated it must be 180F with this machine. CDI- PIC called in a work order for this machine. Equipment and utensils will be sanitized in the three compartment sink until machine is repaired.; 4-601.11 (A); Priority Foundation; One food scoop and two metal pans stored as clean were observed with some food residue today. The food-contact surfaces of equipment and utensils shall be clean to sight and touch. CDI- items removed for cleaning. Cleaning of these items has improved. All other equipment observed clean. Full points may be taken for repeat violations in the future.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Green coated metal shelving in the walk-in cooler is starting to peel and rust in spots. This is a cleanability issue and flaking paint may contaminate exposed food. Equipment shall be kept in good repair. Replace metal shelving soon. PIC has obtained quotes to replace shelving and is actively working toward this goal. Shelving may not be recoated with spray paint or a rustoleum type coating. No point taken today.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The fan covers in the walk-in cooler have dust accumulation. Shelving in the walk-in cooler has some fuzzy residue and dust accumulation. The bottom of the hot box and grill cooler drawers have some old food residue. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue and other debris. Increase cleaning frequency. Full point taken for repeat violation.

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; Several food scoops and metal pans stored as clean were observed with food residue. The food-contact surfaces of equipment and utensils shall be clean to sight and touch. CDI- items removed for cleaning.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.13; Core; Observed thawed salmon still sealed in its ROP packaging in the walk-in cooler. Package bears a label indicating that fish should be removed from the packaging prior to thawing. Fish that bears a label indicating that it is to be kept frozen until time of use shall be removed from the reduced oxygen environment prior to its thawing under refrigeration. CDI- packages cut open.
• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled: original container
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.12; Core; A large bin of sugar was observed without a label. The flour bin label was peeling off and hardly legible. Except for containers holding food that can be readily and unmistakably recognized such as dry pasta; working containers holding food ingredients that are removed from their original packages such as cooking oils; flour; herbs; potato flakes; salt; spices; and sugar shall be identified with the common name of the food. CDI- label added. No point was taken on the previous inspection. Point taken today for repeat violation.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Green coated metal shelving in the walk-in cooler is peeling and rusting. This is a cleanability issue. Equipment shall be kept in good repair. Replace metal shelving soon. No point taken today.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The fan covers in the walk-in cooler have some dust accumulation. Shelving in the walk-in cooler has some fuzzy residue. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of accumulation of dust; dirt; food residue and other debris. Increase cleaning frequency. Facility is otherwise clean and cleaning has improved. Full point not taken today.