Tombachi Restaurants (Wcid #889)

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-201.11; Priority; Observed a bottle of sanitizer and a bottle of fantastik (brand name) disinfectant chemical stored over aluminum foil and plastic wrap. Store toxic materials to avoid contamination of food; equipment; utensils; linens; and single-service/use items. CDI- bottles moved to lower shelf.
• Importante Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): 4-302.12; Priority Foundation; No food temperature measuring device was available upon inspection. PIC could not locate food thermometer. A metal stem thermometer used to measure the temperature of thin foods and other food temperatures shall be provided. Please text a photo of working thermometer to EHS # 919-500-6269.

• Importante Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a Public Health Control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.19; Priority Foundation; Cooked rice in a plastic tub on the counter is being held on time for 4 hours. PIC said sometimes not enough room in the fridge causes them to keep rice on time instead of temp control. Before using time as a public health control; written procedures shall be in place. CDI- EHS emailed the TPHC form for use. Rice is appropriately time stamped with 4 hour discard time. No points taken.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Extensive food buildup and greasy residue observed under and behind the grill/cooktop. Residue and food debris also present under gas burners. The top of the reach-in unit is coated in a plastic film that is covered in residue. Remove this film so the top of the reach-in can be cleaned. This film was likely left on from installation. The nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Increase cleaning frequency.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11; Priority; Raw; whole shell eggs stored above cooked rice in the reach-in cooler. Raw animal foods shall be stored below cooked; ready-to-eat foods. CDI- eggs moved to lowest shelf under rice.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; Plastic tubs of cooked rice were observed between 45 and 50F in the reach-in cooler. Raw salmon in the small reach-in cooler was observed at 47F. TCS (time/temperature controlled for safety) foods shall be maintained at 41F or below in refrigeration. CDI- rice and salmon were moved to the brewery cooler (Vicious Fishes) where the truck is operating today until needed by food truck staff. These foods were not going to cool back down in the reach-in due to tight space and frequent opening of equipment.