Tropical Smoothie Cafe #Nc82

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Core; The lid covering ice in the front service area soiled with black accumulation (particurarly in the corners/crevices). Ice machines and enclosed compartments of equipment such as ice makers shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Recently prepared containers of cut tomato holding above 41 F. Refer to temperature chart. Following preparation use the walk-in cooler/freezer (rapid cooling equipment) to cool foods to 41 F or below prior to placing in cold holding equipment. CDI - Foods moved to the walk-in to cool rapidly.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-202.11; Priority Foundation; Various plastic containers are chipped; stained; and cracked. Multi-use food-contact surfaces shall be smooth; free of cracks; chips; inclusions; pits; and similar imperfections. CDI - PIC to voluntarily dispose of containers. PIC to order new containers for replacement. 4-501.11; Core; Water is pooled at the bottom of the smoothie cooler. Equipment shall be maintained in a state of repair. Contact a technician for evaluation of the smoothie cooler.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; The part of the cooler where the gaskets touch are soiled with black accumulation on the following coolers: finish cooler and smoothie cooler. Surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of food residue; dust and other debris.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Walk-in cooler fan soiled with dust and debris. The bottom interior of the smoothie prep cooler soiled with food and debris. Surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of food residue; dust and other debris.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; A knife and a couple containers stored as clean soiled with food and debris. Equipment; food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. CDI - Items moved to be thoroughly cleaned. 4-602.11; Core; Ice machine baffle soiled with accumulation. Ice machines shall be cleaned at a frequency necessary to preclude accumulation of soil or mold.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; Recently prepared containers of cut tomato and cut lettuce holding above 41 F. Refer to temperature chart. Following preparation use the walk-in cooler/freezer (rapid cooling equipment) to cool foods to 41 F or below prior to placing in cold holding equipment. CDI - Foods moved to the walk-in to cool rapidly.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Importante Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
  Nota del inspector (en inglés): 2-103.11 (A) - (P); Priority Foundation; When discussing allergen safety procedures with PIC; they stated that blenders were only sanitized upon customer request when they stated they had a major food allergy. The person in charge shall ensure that employees are properly trained in food allergy awareness and safety; as it relates to their assigned duties. CDI - Educated PIC on proper food allergen safety; containers shall be properly cleaned and sanitized to prevent cross contamination.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(2) and (B); Priority; A couple TCS foods in various coolers were holding above 41F. TCS (time/temperature control for safety) foods in cold holding shall be maintained at 41F or less. CDI - Lids on coolers were closed to help foods cool after rush period.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; A couple stacks of plastic food containers were stacked together while wet. Cleaned equipment and utensils shall be stored: In a self-draining position that allows air drying; and covered or inverted. Separate containers to allow adequate air drying.

• Crítica Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-201.11; Priority; A sanitizer bucket was stored beside single-use containers and a box of packaged utensils. Poisonous/toxic materials shall be stored so they cannot contaminate food; equipment; utensils; linens; and single-service and single-use articles by: Separating the poisonous/toxic materials by spacing or partitioning; and locating the poisonous/toxic materials in an area that is not above the mentioned items. CDI - Sanitizer bucket relocated to prevent contamination.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.114; Core; Both of the dumpsters in the shared garbage/recycling enclosure are missing their drain plugs. Drains in receptacles and waste handling units for refuse; recyclables; and returnables shall have drain plugs in place. Contact waste and recycling company to replace missing drain plugs.