Truman's Smokehouse And Kitchen: inspecciones de salud – Wake County, NC

29 jul 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 98.5

Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
Nota del inspector (en inglés): 7-102.11; Priority Foundation; Spray bottle of sanitizer without label. Working containers used for storing poisonous or toxic materials such as cleaners and sanitizers taken from bulk supplies shall be clearly and individually identified with the common name of the material. Bottle labeled during inspection.
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
Nota del inspector (en inglés): 4-903.11 (A) and (C) Equipment; Utensils; Linens and Single-Service and Single-Use Articles - Storing; Core; Box of portion cups and another box of lids stored on the floor near back storage. Single-service items shall be stored in a clean; dry location where they are not exposed to splash; dust; or contamination and at least 6 inches above the floor. Boxes moved during inspection.

18 jul 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 98

Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding; Priority; Tall reach-in cooler behind grill area holding foods above 41F. Most items 45-50F. Facility very busy during inspection and food items taken from this cooler for orders and door was constantly opened. Milk in front cooler at 44F. Short cooler near waffle area in defrost move and ambient at 45F; and items above 41F. TCS (Time/Temperature Controlled for Safety) foods shall be held cold at 41F or below. Tall reach-in cooler and freezer combo is holding foods at 41F and below. EC recommended to move items into this cooler. Items rearranged and large ice buckets added to other coolers to help cool down foods. Owner onsite during inspection discussed replacing and rearranging coolers in facility. Front prep cooler with milk in bottom (no items stored in top) holding milk at 41F and below.
Importante Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory provided for raw/ undercooked foods
Nota del inspector (en inglés): 3-603.11 (A);Priority Foundation; Facility offers eggs raw or undercooked but no consumer advisory listed on the menu. Burgers and new steak menu item are also offered undercooked. Provide consumer advisory for animal foods served raw or under-cooked. Consumer advisory must include disclosure and reminder. Consumer Advisory Disclosures that are asterisked to a footnote shall state; * Items are served raw or undercooked; or contain (or may contain) raw or undercooked ingredients. A Consumer Advisory Reminder shall include asterisking the food item to a footnote that states: * Consuming raw or undercooked meats; poultry; seafood; shellfish; or eggs may increase your risk of foodborne illness. Reviewed these requirements with owner. Please email new menu before printing to verify consumer advisory is correct.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils; Core; Fans and minor accumulation on black shelving in back of facility with dust accumulation. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of a buildup of dirt; dust; food residues and other debris. Clean these areas more frequently.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.

Truman's Smokehouse And Kitchen

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