Wake Christian Academy Cafeteria

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14 Wiping Cloths; Use Limitations (C) There was a sanitizer bucket that was below 50 parts per million. Chlorine sanitizer must be between 50 to 200 parts per million at all times. CDI... The item was corrected.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) Maintain TCS foods in hot holding at 135F or above. -P The sausage; cheese and pepperoni pizza was in the hot box held at 123F. This potentially hazardous foods must be held hot at 135F or above. CDI... The food items were reheated to 165F.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (1) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P)- Noted alfredo pasta temping between 128-129 F in the hot hold cabinet. Further investigation determined alfredo pasta delivered less than 10 mins prior to inspection. Discussed ensuring hot hold deliveries are provided at 135 F or above on arrival. Maintain all TCS foods in hot holding at 135F or above. CDI- Education provided; item reheated.
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-204.11 Sanitizers; Criteria - Chemicals (P)- Noted Quat sanitizer reading above 400 ppm. Maintain Quat sanitizer between 200-400 ppm when in use. CDI- Quat sanitizer remixed during inspection.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Food contact containers (pickles) not sanitized after washing; rinsing.4-702.11; Priority; UTENSILS and FOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be SANITIZED before use after cleaning. P CDI: Educated operator about requirements for wash; rinse and sanitizing of food contact surfaces. Very limited production passes. Most food received prepackaged. Verified test strips; quat sanitizer and process using spray bottle for one dish item.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Chicken sandwiches in hot hold cabinet were 120 degrees F. Maintain hot foods to 135 degrees F. CDI - Food was delivered at the correct temperature according to manager. Hot hold cabinet was reading 136 so thermostat was adjusted to increase the temperature. The lunch period lasts 2 hours. Will check to see if Time as a Public Health Control is an option.