Wake Med Kitchen

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A)(1) Hamburger in the hot holding cabinet is 129F and tofu in the hot holding cabinet is 125F. TCS shall be maintained at 135°F or above when held hot. CDI-The tofu and hamburger were voluntarily discarded.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C) Inside of two of the ovens have build up. Nonfood contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris;

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (A) Priority foundation: Carts are blocking access to a hand sink in the prep area. A handwashing sink shall be maintained so that it is accessible at all times for employee use. CDI-The carts were moved away from the hand sink once REHS spoke to PIC.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Priority: Cut melon is 46F and pudding is 49F in the one door upright refrigeration unit. Milk is 46F in the upright freezer. Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. The above items were moved to other refrigeration units that are 41F and below.

• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-204.11 Priority: Quaternary ammonium sanitizer is over 400ppm in some of the wiping cloth buckets. Sanitizer shall be mixed to within the tolerance range.(200-400ppm for quaternary ammonium). Sanitizer was remixed to the correct concentration once REHS spoke to PIC.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) Priority: Milk in the Traulsen upright refrigeration unit is 49F. Yogurt is 57F in the Traulsen upright refrigeration unit. Milk is 46F in the Traulsen upright refrigeration unit. Yogurt in the Aladin Temprite upright refrigeration unit is 42F. Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. The above food was placed in the walk-in cooler.

• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-303.11 Intensity - Lighting (C) Replace the blown light bulbs in the main storage area. There must be at least (10 foot candles) of light 30 inches above the ground in storage areas.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(2) Separate types of raw animal foods from each other such as beef; fish; lamb; pork; and poultry during storage; preparation; holding; and display. -P. Raw chicken was stored above fully cooked chicken. Raw foods must be stored below ready-to-eat foods. Food must be stored in a manner to prevent contamination. CDI.. The food items were placed in the correct final cook temperature arrangement.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(A) Equipment food contact surfaces and utensils shall be clean to sight and touch. -Pf. There were a few dishes that were stored as clean but had food debris on the dishes. All food service equipment stored as clean must be clean to the sight and touch. CDI.. The dishes were placed back at the dish machine to be washed again.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-901.11 Equipment and Utensils; Air-Drying Required (C) Cross stack the dishes to allow the air-drying process to take place. There were several dishes that were stacked wet.

• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.11; Priority; There was a small amount of black build up inside the ice machine. Ice is considered a food and must be stored in a clean location. CDI.. The ice machine was cleaned during the inspection. ; 4-601.11 (A); Priority Foundation; There were several knives that were stored as clean that had dried food debris on the knives. Equipment Food-Contact Surfaces and Utensils stored as clean must be clean to sight and touch. CDI.. The dishes were placed at the dish machine area to be washed again.
• Importante Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Priority Foundation; In the walk-in cooler several containers on pasta were cooled down to 55F and placed in thin pans and covered up. Food items must not be covered up until the food reaches 41F or below. Food items must be cooled by using the following methods: Placing foods into shallow pan; placing foods into smaller portions; using rapid cooling equipment; placing an ice bath; using heat transfer equipment; adding ice as an ingredient; leaving food uncovered or loosely covered if there is no risk of over head contamination. CDI.. The food items loosely covered.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Clean dishes were stored in containers that had debris in the bottom of the containers. Clean dishes must be stored where they are not exposed to splash; dust; or other contamination. This is a repeat from the last inspection.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The lid on the ice machine was not covering the ice. The plastic covering on the cold hold unit is cracked. All equipment must be in good repair and easy to clean.

• Importante Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.12; Priority Foundation; There were a few handwashing sinks where they towel dispensers were not working. Each handwashing sink must be provided with a hand drying provision. CDI.. The towel dispensers were repaired before the end of the inspection. ; 5-202.12; Core; The handwashing sink the dish machine room was only reaching 95F. The cold water was not working on the sink. A handwashing sink must be equipped to provide water at a temperature of at leas (100F) through a mixing valve or combination faucet. CDI.. A work order was put in for the handwashing sink.
• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (A); Priority Foundation; There were a few dishes stored as clean that had dried food debris on the surface of the dishes. Equipment Food-Contact Surfaces and Utensils stored as clean must be clean to sight and touch. CDI.. The dishes were placed at the dish machine area to be washed again.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A); (B) and (D); Core; Clean dishes were stored in dirty containers and dirty shelves. Clean dishes must be stored where they are not exposed to splash; dust; or other contamination. This is a repeat item from the last inspection.; 4-901.11; Core; Cross stack the dishes to allow the air-drying process to take place. There were several dishes that were stacked wet.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Clean out the bottom of the cold hold units to remove the debris. Clean the speed and rolling carts to remove the debris. Clean the air-drying and storage shelves. Clean the sides of the cooking equipment. Equipment must be kept free of an accumulation of dust; dirt; Food residue and other debris.
• Crítica Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.15; Priority; One of the food prep sinks had a leak. All systems must be maintained in good repair. CDI.. The sink was repaired during the inspection.