Wildwood Forest Elem. Sch. Cafeteria

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B); Priority - Cheese pizza was at 48-49F in walk-in cooler on speed rack. Pizza temperature was elevated although PIC stated it had been taken from freezer earlier this morning; and other foods in walk-in were 41F or less. Milk in carton in milk cooler at serving line was 43F. Unless actively preparing; serving or cooling; cold TCS* foods shall be maintained at 41F or less. CDI by properly refrigerating milk and voluntarily discarding pizza.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.17(A)(B)(D); Priority Foundation - Cheese slices that had been reheated and cooled from three days ago had no dates (food had been kept in freezer). Ready-to-eat TCS foods kept more than 24 hours shall have dates. CDI by voluntarily discarding pizza.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - (REPEAT) Upright refrigerator had torn door gaskets; and walk-in cooler door gasket was detached. One mobile push cart was damaged. Food service equipment shall be kept in good repair; and seals shall be intact and tight. Replace damaged items above with similar approved equipment. 4-502.11 (A) and (C); Core - (REPEAT) Some laminate sheet trays were chipped/damaged. Food service utensils shall be kept in good repair. Discard damaged items.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core - (REPEAT) Observed dusty ventilation hood vent holes and ceiling vent grate in bathroom. Floor under serving line had soil build-up. Many kitchen ceiling tiles were soiled/discolored. Physical facilities shall be kept clean. Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core - Several black milk crates were used as shelves to elevate boxes of food and disposable food containers above the floor in walk-in freezer and other storage areas. Crates are not approved "shelving"..Except for microwave ovens; mixers; toasters; water heaters and vent hoods; food service equipment shall meet ANSI/NSF certification or equivalent...To elevate food above the floor; use existing approved metal racks or shelves or obtain additional approved equipment. 4-501.11; Core - (REPEAT) Upright refrigerator had torn door gaskets; and one gasket was detached. Top door handle on one hot holding cabinet was broken off...Food service equipment shall be kept in good repair; and seals shall be intact and tight...Replace damaged items above with similar approved equipment. 4-502.11 (A) and (C); Core - (REPEAT) A few laminate sheet trays were chipped/damaged...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - (REPEAT) Walk-in freezer and cooler floor panels were upraised at the seams; and some ice had accumulated on tray under freezer evaporator lines. Interior sides of floor sink drain was rusty/damaged. One light fixture in walk-in cooler was dim and not illuminating properly. Mop sink room had one missing ceiling panel...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair/replace damaged or missing surfaces/fixtures above. Repair any condensation leaks in walk-in freezer. 6-501.12; Core - (REPEAT) Observed dusty ventilation hood vent holes; and ceiling vent grate in bathroom. Flooring under servling line had soil build-up. Many kitchen ceiling tiles and some light shields were soiled/discolored. Flooring in walk-in cooler was soiled...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-205.10; Core - Several black milk crates were used as shelves to elevate boxes of food above the floor in walk-in cooler. Crates are not approved "shelving"..Except for microwave ovens; mixers; toasters; water heaters and vent hoods; food service equipment shall meet ANSI/NSF certification or equivalent...To elevate food above the floor; use existing approved metal racks or shelves or obtain additional approved equipment. 4-501.11; Core - (REPEAT) Some wire shelving and racks in walk-in cooler were peeling/worn. Milk cooler by serving line had torn gaskets...Food service equipment shall be kept in good repair; and seals shall be intact and tight...Replace damaged items above with similar approved equipment. 4-502.11 (A) and (C); Core - (REPEAT) Some laminate sheet trays were chipped/damaged...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.114; Core - Trash dumpster drain hole had missing plug...Trash/recycling receptacles with drains shall have plugs in place...Have solid waste company replace missing dumpster plug.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - (REPEAT) Walk-in freezer floor was upraised at the seams; and some ice had accumulated on floor (from condensation leak?). Interior sides of floor sink drains were rusty and some had damaged or detached/peeling metal...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair damaged surfaces/fixtures above. Repair any condensation leaks in walk-in freezer. 6-501.12; Core - (REPEAT) Observed dusty ventilation hood vent holes; and ceiling vent grate in bathroom. Flooring under servling line had soil build-up. Many kitchen ceiling tiles and some light shields were soiled/discolored...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Food received at proper temperature
  Nota del inspector (en inglés): 3-202.11 (A); (B); (C); (D); Priority - Yogurt cups were delivered by supplier at 49F...TCS* foods shall be received (delivered) at 41F or less or 135F or above except raw eggs may be received at 45F or less...CDI by rapidly cooling down yogurt. NOTE: Remember that person in charge (PIC) should be checking temperatures of TCS* foods when delivered to ensure they are received at 41F or less. The PIC does have the ability to refuse or return food that is not delivered at proper temperatures.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Thermometers provided & accurate
  Nota del inspector (en inglés): 4-502.11(B); Priority Foundation - One metal stemmed dial top food probe thermometer read 10F at room temperature...Metal stemmed food probe thermometers shall be properly calibrated and shall be accurate to plus or minus 2 degrees F...CDI by voluntarily discarding thermometer (another accurate probe thermometer was available to use).
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core - Some shelving in walk-in cooler and freezer were worn. Upright refrigerator door and milk cooler had torn gaskets...Food service equipment shall be kept in good repair; and seals shall be intact and tight...Replace damaged items above with similar approved equipment. 4-502.11 (A) and (C); Core - A few laminate sheet trays were chipped/damaged; and some food containers were cracked...Food service utensils shall be kept in good repair...Discard damaged items.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11; Core - A few wall corners/edges were damaged. Interior sides of floor sink drains were rusty and some had damaged or detached/peeling metal...Physical facilities shall be kept in good repair...Repair damaged surfaces/fixtures above. 6-501.12; Core - Observed dusty surfaces on exterior backs of ovens; ventilation hood vent holes; and ceiling vent grate in bathroom. Many kitchen ceiling tiles were soiled/discolored...Physical facilities shall be kept clean...Increase cleaning frequency of surfaces/fixtures above.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(1) ; Priority; Observed two trays of cheese sticks with temperatures below 135F in hot hold cabinet (see temperature chart above). TCS(Time/Temperature Control for Safety) foods shall be maintained at 135F or above. CDI-Cheese sticks were reheated to 173-201F during inspection.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods used; adequate equipment for temperature control
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.15; Core; Observed salads cooling in reach-in fridge tightly covered with lid and stored on top of ice (not fully submerged). When placed in cooling or cold holding equipment; food in food containers being cooled shall be loosely covered or uncovered if protected from overhead contamination. CDI-by educating and changing cooling methods.
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11; Core; Observed a bag of potatoes stored directly on the floor in dry storage room. Food shall be protected from contamination by storing at least 6 inches above the floor. Keep food elevated.

No se registraron infracciones en esta inspección.