1 feb 2024 · ROUTINE - STANDARD INSPECTION
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- Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-02.2(C) - Violation - Hands and arms-when to wash (handwashing) Food employee(s) did not wash hands in situations that specifically require them to do so."
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: Observed food employee not wash hands after handling mobile phone and before getting a pair of single use gloves to put on. CORRECTIVE ACTION: Food employee washed their hands." - Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-03.1(R) - Violation - Shellstock-maintaining identification Shellfish tags were removed from the container, were improperly maintained or more than one shellfish container was in use."
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: Observed no shell stock tags with date of last sale written on them. CORRECTIVE ACTION: Ensure that shellstock tags from molluscan shellfish are retained for at least 90 days past the date of last sale or service and that date of last sale or service is written on the tags." - Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.5(A)(1)(2) - Violation - Equipment cleanliness-food contact Food-contact surfaces were dirty."
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: Observed food debris on deli slicer. CORRECTIVE ACTION: PIC assigned food employee to clean and sanitize deli slicer." - Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.2(H)(2) - Violation - Temperature indicator-mechanical warewashing. Irreversible registering temperature indicator is missing or not readily accessible."
Nota del inspector (en inglés): "Temperature indicator-mechanical warewashing. Irreversible registering temperature indicator is missing or not readily accessible." - Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-06.4(J)(2) - Violation - Facilities: Lockers: Employee use Lockers or other suitable facilities are not being utilized for the orderly storage of employee clothing and other possessions."
Nota del inspector (en inglés): "Observed employee jacket strored on prep table shelf and employee items stored in server area." - Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-06.4(L) - Violation - Facilities: Removing pests: The operator failed to remove dead pest(s) in a timely manner. "
Nota del inspector (en inglés): "Facilities: Removing pests: Observed dead mouse in dry storage area. Dead mouse was removed."