Cincinnati, OH

Mr Sushi

580 Walnut St

Última inspección: 19 abr 2024 · Mapa · Ver en inglés

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Historial de inspecciones

19 abr 2024 · COMPLAINT - COMPLAINT

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Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-05.1(D) - Violation - Backflow prevention-air gap. The air gap between the water supply and flood level rim of a plumbing fixture (or other equipment) does not meet requirements. "
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: Backflow prevention-air gap. The air gap between the water supply and flood level rim of a plumbing fixture (or other equipment) does not meet requirements. CORRECTIVE ACTION: Remove plastic cup from prep sink to open up Air Gap"
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-06.4(B)(1) - Violation - Facilities: Cleaning: Frequency The physical facilities are not cleaned as often as necessary to keep them clean."
Nota del inspector (en inglés): "Facilities: Cleaning: Frequency The physical facilities are not cleaned as often as necessary to keep them clean. Remove all unused unnecessary items from rear store room. Adjust all shelving to six inches off floor to enable accessible cleaning. Remove all cardboard from shelving. Manager to assure all garbage and recyclables are removed from premises daily."
Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-02.4(A)(2) - Violation - PIC-Level 2 Certification No manager has level 2 certification in food protection."
Nota del inspector (en inglés): "PIC-Level 2 Certification No manager has level 2 certification in food protection."
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-08.4(A-E) - Violation - Special-acidified white rice HACCP plan The HACCP plan for acidified rice does not include all of the required components. "
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: Violation - Special-acidified white rice HACCP plan The HACCP plan for acidified rice does not include all of the required components. CORRECTIVE ACTION: Recommend maintaining sushi rice hot (135 degrees F)"
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-05.1(S)(2) - Violation - Plumbing system-maintained in good repair Plumbing system is not maintained in good repair."
Nota del inspector (en inglés): "Plumbing system-maintained in good repair Plumbing system is not maintained in good repair. Continuous running water at three comp sink, hand sink by dish machine is not working--Repair"
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-06.1(T) - Violation - Facilities-living, sleeping quarters separation Living or sleeping quarters were not adequately separated from areas used for FSO or RFE operations."
Nota del inspector (en inglés): "Facilities-living, sleeping quarters separation Living or sleeping quarters were not adequately separated from areas used for FSO or RFE operations. Remove mattress from rear store room"
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-02.3(A) - Violation - Food contamination-eating Employees were eating, drinking or using tobacco in non-designated areas."
Nota del inspector (en inglés): "Food contamination-eating Employees were eating and drinking in non-designated areas."
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.2(G)(1) - Violation - Food temperature measuring devices. The operator did not have a food thermometer readily accessible. "
Nota del inspector (en inglés): "Food temperature measuring devices. The operator did not have a food thermometer readily accessible."
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-03.2(Y) - Violation - Miscellaneous sources of contamination Miscellaneous sources of contamination observed."
Nota del inspector (en inglés): "Miscellaneous sources of contamination Discontinue storing pots and pans and food contact surfaces directly on rusted metal shelf. Repaint shelf"
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.4(B) - Violation - Cutting surfaces. Cutting surface(s) unable to be effectively cleaned and sanitized."
Nota del inspector (en inglés): "Cutting surfaces. Cutting surface(s) unable to be effectively cleaned and sanitized. Throw away moldy scratched cutting board"
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.5(D) - Violation - Non-food contact surfaces-Cleaning Frequency Nonfood-contact surfaces are not cleaned frequently enough."
Nota del inspector (en inglés): "Non-food contact surfaces-Cleaning Frequency Nonfood-contact surfaces are not cleaned frequently enough. Wash curtain"

6 dic 2023 · ROUTINE - STANDARD INSPECTION

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Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-03.4(F)(1)(b) - Violation - TCS-cold holding TCS foods were being held at temperatures >41° F."
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: TCS-cold holding TCS foods were being held at temperatures >41° F. Cut lettuce in Pepsi cooler and cooked fish in True refrigerator held at 55 degrees F--Moved to working coolers CORRECTIVE ACTION: Maintain cold TCS Foods at 41 degrees F or below"
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.5(B)(1)(e) - Violation - Cleaning frequency-miscellaneous Food-contact surfaces or utensils not cleaned when they were contaminated."
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: Cleaning frequency-miscellaneous Food-contact surfaces or utensils not cleaned when they were contaminated. Observed pink yeast on ice machine shield CORRECTIVE ACTION: Drain clean and sanitize ice machine"
Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-02.4(A)(2) - Violation - PIC-Level 2 Certification No manager has level 2 certification in food protection."
Nota del inspector (en inglés): "PIC-Level 2 Certification No manager has level 2 certification in food protection."
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.4(P) - Violation - Warewashing equipment -sanitizer concentration. Sanitizer concentration is not being monitored."
Nota del inspector (en inglés): "Warewashing equipment -sanitizer concentration. Sanitizer concentration is not being monitored. No chlorine dispensed at final rinse of dish machine"
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.4(A)(1) - Violation - Equipment-good repair and proper adjustment. Equipment and/or components were not maintained in good working order."
Nota del inspector (en inglés): "Equipment-good repair and proper adjustment. Equipment and/or components were not maintained in good working order. True refrigerator at bar holding temperatures at 60 degrees F, Pepsi cooler (on left) in kitchen holding temperatures at 50 degrees F--Do not use until temperatures are maintained at 40 degrees F or below"
Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-03.2(K) - Violation - In-use utensils-between-use storage In-use utensils are improperly stored."
Nota del inspector (en inglés): "In-use utensils-between-use storage In-use utensils are improperly stored. Discontinue storing in -use utensils in stagnant room temperature water (Tongs at bar and spatulas for Rice). Water must be maintained at 135 degrees F or above"
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-03.2(M)(2)(a) - Violation - Wiping cloths-use limitation Wet wiping cloth was not maintained in a sanitizer solution between uses."
Nota del inspector (en inglés): "Wiping cloths-use limitation Wet wiping cloth was not maintained in a sanitizer solution between uses."
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-03.2(T) - Violation - Food preparation-preventing contamination Food is not protected from environmental sources of contamination during preparation."
Nota del inspector (en inglés): "Food preparation-preventing contamination Food is not protected from environmental sources of contamination during preparation. Clean dishes stored atop rusted metal shelf. Wooden prep table has peeling paint. Replace or repaint/seal to enable a smooth cleanable surface. Discntinue storing clean dishes or prepare food on damaged surfaces"
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-03.2(D) - Violation - Food Storage containers-common name ID Working containers of food are not properly labeled."
Nota del inspector (en inglés): "Food Storage containers-common name ID Working containers of food are not properly labeled. ID label Bulk containers"
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-06.1(I)(1) - Violation - Facilities-light bulbs protective shielding Light bulbs were not shielded or shatter-resistant in required areas."
Nota del inspector (en inglés): "Facilities-light bulbs protective shielding Light bulbs were not shielded or shatter-resistant in required areas. Replace cracked light shields"
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-06.4(B)(1) - Violation - Facilities: Cleaning: Frequency The physical facilities are not cleaned as often as necessary to keep them clean."
Nota del inspector (en inglés): "Facilities: Cleaning: Frequency The physical facilities are not cleaned as often as necessary to keep them clean. Dust on ceilings, mold on walls by dish machine and splattered flour along rear of kitchen--clean. Adjust fixed metal shelving to six inches off floor to enable accessible cleaning"
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.1(Y) - Violation - Temperature Measuring Devices Temperature measuring devices are missing, not correctly placed, not readable, or of improper design."
Nota del inspector (en inglés): "Temperature Measuring Devices Temperature measuring devices are missing, not correctly placed, not readable, or of improper design."
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-08.4 - Violation - Special-acidified white rice preparation Acidifying rice to make non-TCS but does not meet requirements or have a HACCP plan. "
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: Special-acidified white rice preparation Acidifying rice to make non-TCS but does not meet requirements or have a HACCP plan. Unable to calibrate pH meter, there fore unable to verify that acidified rice had a pH value less than 4.3 CORRECTIVE ACTION: Facility must verify pH of acidified rice is less than 4.3"
Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-03.4(G)(4) - Violation - RTE TCS, date marking Date marking was not done in a consistent manner according to the code."
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: RTE TCS, date marking Date marking was not done in a consistent manner according to the code. CORRECTIVE ACTION: PIC to assure all open processed foods (i.e Tofu etc) and prepared TCS Foods (i.e noodles etc) held > 24 hours has a DISCARD DATE. Best practice is to document both open/prep and use by dates on each item"
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.5(C ) - Violation - Cooking / Baking equipment-Cleaning Frequency Food contact surfaces of cooking and baking equipment or cavities and door seals of microwaves were not cleaned frequently enough."
Nota del inspector (en inglés): "Cooking / Baking equipment-Cleaning Frequency Food contact surfaces of cooking and baking equipment were not cleaned frequently enough. Miso soup bowl has caked on food debris."
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.5(A)(1)(2) - Violation - Equipment cleanliness-food contact Food-contact surfaces were dirty."
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: Equipment cleanliness-food contact Food-contact surfaces were dirty. Dried food on can opener blade, Bulk food containers and lids/scoops were soiled CORRECTIVE ACTION: Maintain food contact surfaces clean daily"
Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-03.3(E)(1) - Violation - Parasite Destruction-Freezing Ready-to-eat raw, marinated, or partially-cooked fish was not properly frozen for parasite destruction."
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: Parasite Destruction-Freezing Ready-to-eat raw, marinated, or partially-cooked fish was not properly frozen for parasite destruction. CORRECTIVE ACTION: Acquire a letter of parasite destruction from raw fish providers and maintain on file"
Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-03.2(A)(2) - Violation - Bare Hand Contact RTE Food Food employee was touching ready-to-eat food with bare hands."
Nota del inspector (en inglés): "OBSERVATION: Bare Hand Contact RTE Food Food employee was touching ready-to-eat food with bare hands. CORRECTIVE ACTION: Use tongs when picking up lemon wedges"
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.4(B) - Violation - Cutting surfaces. Cutting surface(s) unable to be effectively cleaned and sanitized."
Nota del inspector (en inglés): "Cutting surfaces. Cutting surface(s) unable to be effectively cleaned and sanitized."
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.8(E)(1) - Violation - Equipment, linens, single-service items-storage. Cleaned equipment or utensils, laundered linens, or single-service or single-use articles are not stored in a clean, dry location, protected from contamination."
Nota del inspector (en inglés): "Equipment, linens, single-service items-storage. Cleaned equipment or utensils, laundered linens, or single-service or single-use articles are not stored in a clean, dry location, protected from contamination. Discontinue storing clean pots etc on rusted metal shelf or wooden table with chipped paint"
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-06.4(N) - Violation - Maintaining premises: unnecessary items and litter. There are unnecessary or nonfunctional items and /or litter on the premises. "
Nota del inspector (en inglés): "Maintaining premises: unnecessary items and litter. There are unnecessary or nonfunctional items and /or litter on the premises."
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-06.1(C)(2) - Violation - Facilities-floor water flush Where water flush cleaning used, the floors were not drained, not graded to drain, or the floor/wall junctures were not coved and sealed."
Nota del inspector (en inglés): "Facilities-floor water flush Where water flush cleaning used, the floors were not drained, not graded to drain, or the floor/wall junctures were not coved and sealed. Observed soiled puddled water outside mop sink--Grade floor to drain"
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-06.1(C)(1) - Violation - Facilities-floor and wall juncture covered Floor and wall junctures not coved or not closed to no larger than =1/32 inch."
Nota del inspector (en inglés): "Facilities-floor and wall juncture covered Floor and wall junctures not coved or not closed to no larger than =1/32 inch. Replace missing baseboards (by dish machine)"
Hallazgo Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-05.1(S)(2) - Violation - Plumbing system-maintained in good repair Plumbing system is not maintained in good repair."
Nota del inspector (en inglés): "Plumbing system-maintained in good repair Plumbing system is not maintained in good repair.Drip at faucet and base of faucet at three comp sink. No water at hand sink (by dish machine) Repair"
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): "3717-1-04.5(D) - Violation - Non-food contact surfaces-Cleaning Frequency Nonfood-contact surfaces are not cleaned frequently enough."
Nota del inspector (en inglés): "Non-food contact surfaces-Cleaning Frequency Nonfood-contact surfaces are not cleaned frequently enough. Clean all tables, shelving, countertops, warmers, interior of coolers and sinks. Wash curtain"

Los registros provienen de Cincinnati Health Department. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.