Chicha San Chen

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): In the back prep area, below the hood, on the floor behind prep tables, observed accumulation of food debris. [CA] Ensure facility floors are frequently cleaned and maintained to prevent harborage of vermin.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): In the back prep area, on the counter-top, in a shallow ice bath, measured container of cooked taro at 85F. Per operator cooked taro prepared less than 2 hours prior. In the 3 door reach in refrigerator, measured a covered container of cooked taro at 75F. Per operator, cooked taro was prepared about 1.5 hours prior. [CA] Potentially hazardous foods shall be RAPIDLY cooled from 135F to 70F within 2 hours and then from 70F to 41F within 4 hours. Cooling shall be facilitated by submerging the bottom and edges of hot food container into an ice bath, separating food into smaller portions, and leaving containers uncovered. [SA] Operator placed containers of cooked taro into a large ice bath with bottom and sides of containers submerged.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): In the two machines, observed mold like growth on the inner panel. [CA] Ice machine shall be frequently cleaned and sanitized to prevent possible contamination of food (ice).
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): In the insert prep top of the 4 drawer prep unit, measured milk at 54F and grass jelly at 56F. Per operator, milk and grass jelly stored from less than 2 hours prior. Observed insert prep top kept open and left unfilled with insert containers. [CA] Potentially hazardous foods shall be held cold at 41F and below or held hot at 135F and above to prevent bacterial growth. [SA] Operator to serve milk and grass jelly within 2 hours for a total of 4 hours from when removed from temperature control or discard. Place insert containers to fill the insert prep top for prep units to prevent loss of cold air from the condenser and vents.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Drain lines from equipment extends in the floor sinks. [CA] Provide a minimum of a 1 inch air gap between the end of equipment drain lines and the rim of the floor sink to protect equipment from back flow contamination.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Two containers of milk held in the food prep unit measured at 53 - 56F. [CA] Potentially hazardous foods when cold holding shall be held at or below 41F. [SA] Per employee, the milk was placed in the unit within the last hour and will be subject to time where it will be discarded if not used by 5 PM.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Multiple handwash sinks in the kitchen was partially obstructed. The handwash sink located near by warewashing was obstructed by mop stored in front of the sink and equipment around the basin. The handwash sink located by the cook tops was obstructed by trash bin stored in front of the sink. [CA] All handwash sinks shall be kept unobstructed and easily accessible to allow employees to easily wash their hands when required.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wiping towels were observed used, reused, and stored on prep surfaces. [CA] Wiping towels shall be stored in sanitizing solution of an approved concentration when not in use (100 ppm - chlorine, 200 ppm - quaternary ammonium).