Devil & Angel @ Great Mall

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): At the hand wash facility at the front corner of the facility (directly adjacent to the preparation sink), the paper towel dispenser observed empty. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [COS] Employee restocked paper towels.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Pistachio and heavy cream mix measured 56F while maintained in a melted ice bath at the front service line. Per staff, item had been taken out of refrigeration approximately 2.25 hours prior. [CA] Potentially hazardous foods shall be held at 41F or below, or at 135F or above to prevent the growth of bacteria. [COS] Employees replaced ice bath and stirred mixture. Mixture remeasured at 41F after approximately 30 minutes.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed using their personal phone, then attempted to resume food preparation before being stopped. Employee observed utilizing their personal phone, then donned gloves and attempted to resume food preparation before being stopped. [CA] Employees shall wash their hands in all of the following scenarios: (1) Immediately before engaging in food preparation, including working with nonprepackaged food, clean equipment and utensils, and unwrapped single-use food containers and utensils. (2) After touching bare human body parts other than clean hands and clean, exposed portions of arms. (3) After using the toilet room. (4) After caring for or handling any animal allowed in a food facility pursuant to this part. (5) After coughing, sneezing, using a handkerchief or disposable tissue, using tobacco, eating, or drinking. (6) After handling soiled equipment or utensils. (7) During food preparation, as often as necessary to remove soil and contamination and to prevent cross-contamination when changing tasks. (8) When switching between working with raw food and working with ready-to-eat food. (9) Before initially donning gloves for working with food. (10) Before dispensing or serving food or handling clean tableware and serving utensils in the food service area. (11) After engaging in other activities that contaminate the hands. [COS] Employees properly washed their hands.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Cooked boba pearls subjected to time as a public health control observed labeled with a time sticker stating "4PM-8PM". However, current time of inspection was 3:45PM. Per employees, boba pearls had been cooked at 3:30PM. Corn dog batter subjected to time as a public health control lacked time labeling. Per employees, corn dog batter had first contacted a hot dog at 2:30PM. *Note: Contact of hot dog renders batter a potentially hazardous food. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] Items were properly time labeled.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Prep sink at the front service line is incapable of outputting hot water. Water measured 72F from the faucet. Three compartment sink and prep sink at the back kitchen are capable of outputting water at a maximum of 117F. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks. [COS] Manager turned on diverter valve for the prep sink at the front service line. Hot water re-measured at greater than 120F. *Note: Hot water violation for prep sink at the back kitchen and three compartment sink remain uncorrected.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Employee observed skipping the sanitizing step during warewashing. Per staff, they ran out of bleach. Facility lacks any form of sanitizer on-site. [CA] Facility shall maintain sanitizer on-site available for use at all times that the facility is in operation. Manual sanitization shall be accomplished in the final sanitizing rinse by contacting a chlorine solution of 100 PPM concentration for at least 30 seconds or by contacting a quaternary ammonium solution of 200 PPM concentration for at least 60 seconds. [COS] Manager left and returned with a bottle of bleach. ____________ Minor violation: Accumulation of pink, mold-like growth on the upper interior panel of the ice machine. No direct contamination observed. [CA] Clean and sanitize interior of ice machine at a rate sufficient to preclude mold-like growth/buildup.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Hand sink at the left-side of the front service line (oriented facing into the facility) observed slow draining. No overflow observed. [CA] Repair plumbing and maintain in good repair.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* 1. Facility could not provide a valid, five-year (manager's) food safety certificate. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times. 2. Back of the house employee could not provide a food handler card. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.

• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Cooked boba pearls that are subjected to time as a public health control lacked time markings. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review. [COS] Boba pearls labeled with time markings.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): *REPEAT VIOLATION* Handwash sink in the front right corner of the service area partially obstructed with a rolling cart. Wall-mounted dispenser lacked paper towels. *Note: Packets of paper towels available on dry storage shelves nearby. [CA] Handwashing facility shall be clean, unobstructed, and accessible at all times. Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers; heated-air hand drying device may be substituted for single-use towels. [COS] Handwash sink unobstructed. Paper towels restocked.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Raw shell eggs stored over milk, water, and french fries in the walk-in cooler. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
  Nota del inspector (en inglés): Prep sink in the front area's faucet is leaking. [CA] Repair and maintain.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Open can of redbull observed in the walk-in cooler. Per an employee, it is her personal drink. [CA] Employees shall drink from containers with tight fitting lids and straws to prevent possible contamination of food/food contact surfaces.
• Crítica Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Time as a public health control; procedures & records
  Nota del inspector (en inglés): Two metal containers of cooked boba pearls are on TPHC, per the PIC (person in charge). Containers lacked time labels. [CA] When time only, rather than time and temperature is used as a public health control, PHFs shall be time marked to indicate when item is removed from temperature control, discarded if not consumed or served within 4 hours, and written procedures shall be readily available for review.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Three compartment sink is capable of outputting water at a maximum of 105F, as measured during time of inspection. Front prep sink is capable of outputting water at a maximum of 108F, as measured during time of inspection. [CA] Hot water shall be supplied at a minimum temperature of at least 120°F measured from the faucet throughout facility except at handwash sinks.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): 1. Handles of scoops for bulk food in direct contact with food. One of the handles has broken off and is missing. Cup used as scoop in ice machine. [CA] Use handles with scoops, and keep scoops out of food to prevent contamination. 2. Prep sink in the back next to the walk-in cooler observed to be filled with employee belongings. [CA] Prep sink shall remain unobstructed for use.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): Facility lacks a food safety certificate. One employee's food handler card could not be provided upon request. [CA] Food facilities that prepare, handle, or serve non-prepackaged potentially hazard foods shall have a valid Food Safety Certificate available for review at all times. Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire. Food handler cards must be available upon request at all times.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate ventilation/lighting; designated areas, use
  Nota del inspector (en inglés): Large amount of grease buildup on hood screens above the fryer. [CA] Clean and maintain to provide adequate ventilation of heat/grease.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Hand wash sink in the back prep area in front of the walk-in observed to be filled and thus obstructed with 3+ stacked 5 gallon plastic containers. Hand wash sink in the left corner of the front prep area observed to be fully obstructed with a cart and two tea dispensers. *Note: Hand wash sink in the far right corner of the front prep area, next to the prep sink, was available for use Employee cutting cheese in the back prep area states that she removes the 5 gallon plastic containers from inside the hand sink basin, OR washes her hands in the 3 compartment sink when she needs to wash her hands. [CA] Hand wash sinks shall remain unobstructed and thus usable during all hours that a food facility is in operation. The three compartment sink shall not be used for hand washing.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1. Hot dogs and mozzarella cheese on sticks measured 55F in the under-counter cooler unit next to the fryer. Per the PIC, these items were taken out and prepped prior to putting them into the under-counter cooler less than 2 hours prior. Ambient of the unit measured 54F. *NOTE: Refrigeration equipment MUST be capable of holding potentially hazardous foods at or below 41F. 2. Two large blocks of mozzarella cheese measured 51F on cardboard boxes outside of the walk-in. Per an employee, she took them out of the walk-in 10 minutes ago to start prepping. No active prep of these cheese blocks observed. 3. Pistachio and heavy cream mix measured 72F while sitting in a metal container on the front counter near the register. Per an employee, it was made 1 hour prior. [CA] PHF shall be held at or below 41F, OR at or above 135F to prevent the growth of bacteria. [COS] Hot dogs and mozzarella cheese on sticks relocated to the walk-in cooler. Mozzarella cheese blocks relocated to walk-in cooler. Pistachio and heavy cream mix to be used or discarded within 4 hours of first mixing (3 hours from the time of inspection).