El Comal Kitchen Inc: inspecciones de salud – Santa Clara County, CA

13 may 2026 · Routine Inspection

Aprobado

Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing approved, installed, in good repair; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): Observed hot water to be intermittently dispensed from the back handwashing sink. The handle had to be forced closed then opened to allow the dispensing of hot water through the mixing valve. [CA] Repair plumbing fixture and maintain in clean and good repair.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
Nota del inspector (en inglés): Measured the sanitizer concentration at the low temperature dish machine at 25 ppm. [CA] Maintain chlorine in mechanical warewash machine at 50 PPM. [COS] Auto chlor was called and corrected on site. Unit was verified to provide sanitizer concentration of 50 ppm.
Menor Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
Nota del inspector (en inglés): Soap was unavailable at the back handwashing sink; handsoap was available in the front hand washing sink on the opposite side of the wall. [CA] Provide handwashing cleanser in dispenser at handwash stations at all times.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed, supplied, cleaned
Nota del inspector (en inglés): Observed the top mounted self-closing mechanism at the restroom door to be broken. [CA] Toilet rooms shall be separated by well-fitted, self-closing doors that prevent the passage of flies, dust, or odors.

4 feb 2025 · Routine Inspection

Aprobado

Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Consumer advisory for raw or undercooked foods
Nota del inspector (en inglés): Menu lacks a consumer advisory for the Ceviche dish. [CA] Provide consumer disclosure and reminder for the sale of raw or undercooked animal-derived foods.
Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
Nota del inspector (en inglés): The hot water supply of the cook line hand wash sink turns on and off intermittently. [CA] An approved, adequate, protected, pressurized, potable supply of hot water and cold water shall be provided.
Menor Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
Nota del inspector (en inglés): Observed the storage of raw fish, shrimp and chicken directly above cooked foods within the 2 door upright fridge. [CA] All food shall be separated and protected from cross-contamination. Store all raw meat or other raw products of animal origin below ready-to-eat food items.
Menor Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
Nota del inspector (en inglés): Cooked chicken measured at 100 F cooling within a 4 inch pan. PIC stated that the chicken started the cooling process 1 hour prior.[CA] Properly cool PHF's using shallow containers, using no more than 2 inches for solid foods and no more than 4 inches for liquids.
Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
Nota del inspector (en inglés): Measured cooked rice at 105 F and cooked chicken at 101 F within the left side of the steam table. Rice container was too large, not allowing it to be fully inserted into the warmer. Cook stated that the rice and the chicken were placed within the unit from an alternate warmer 30 min to 1 hour prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Rice placed in an alternate container, temperature of the steam well turned up to maintain foods at 135 F or above. Measured salsa at 52 F on top pf an ice bath at the plating station. PIC stated that the salsa was removed from refrigeration 2 hours prior. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Salsa relocated to the refrigerator to be cooled to and held at 41 F or below. Measured cooked potatoes at 100 F within a pan on the upper shelf above the range oven. PIC stated that the potatoes were cooked in the am. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [COS] Potatoes voluntarily condemned and discarded.

Los registros provienen de Santa Clara County Department of Environmental Health. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.

El Comal Kitchen Inc

Historial de inspecciones