Lulu's @ Town & Country Village

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Measured sanitizer at wall mounted dispenser at 0 ppm quat ammonium. Water temperature for dispenser is above 120F. [CA] Ensure sanitizer is a minimum of 200 ppm quaternary ammonium. Follow manufacturer instructions and maintain sanitizer temperature at 70F or below for accurate testing results.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Several fruit flies noted in back kitchen near the hand sink and mop sink. [CA] Eliminate the fruit flies. Contact your pest control service. Recommend to install a self containing fly entrapment device and located on wall above mop sink. EMAIL PEST CONTROL REPORT TO aleli.crutchfield@deh.sccgov.org
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Chicken in a covered container measured between 58-62F in 2 door unit back kitchen and finished cooking this morning roughly around 7am. Measured 3 full covered containers of carnitas measured between 70-81F inside reach in unit next to back office. Per employee carnitas was finished cooking around 11am today. A blast chiller is used to cool food down. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. [COS] Food was discarded in trash due to improper cooling. Cooling handout provided- post on wall.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): It appears that the thermometer probe for the blast chiller is not working accurately. The blast chiller thermometer probe measured carnitas at 35F (digital display). Temperature measured by inspector observed between 70-81F. Cold air can be felt when unit is turned on. [CA] Equipment shall be functional and operable. Repair/replace the unit/and or thermometer probe for the bast chiller. Cool food using shallow containers and ice baths and refrigeration until unit is repaired. CONTACT THIS INSPECTOR ONCE UNIT IS REPAIRED, EMAIL SERVICE REPAIR REPORT aleli.crutchfield@deh.sccgov.org

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Observed a box of cilantro inside an unclean 3 compartment sink. Container of blanched veggies noted on drainboard of 3 comp sink. [CA] Do not store food on drainboards or in the 3 compartment sink. This is for dishwashing only. Clear other counter space (i.e. where blenders, cheese graters is stored) so that food can be stored there during prep. [COS] Repeat violation.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Hand sink in back prep was blocked by a trash can. [CA] Keep accessible at all times. [COS]
• Crítica Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Hands clean, properly washed; gloves used properly
  Nota del inspector (en inglés): Observed employee cutting chicken with a glove then proceeded to touch the lid of a container for cooked chicken. Observed raw chicken juices on top of the lid. [CA] When handling raw meat, gloves shall be removed and hands washed thoroughly when changing job tasks. [COS] Instructed employee to remove gloves, wash hands and replace the lid with a new one.
• Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
  El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
  Redacción oficial (en inglés): Hot and cold water available
  Nota del inspector (en inglés): Hot water at 3 compartment sink faucet measured at 108F. [CA] Maintain a minimum of 120F at the faucet.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Observed a covered full container (5 inches deep) of cooked chicken, a container of broth (5 inches deep), and a container of blanched zuchini and carrots sitting on top of a container of ice cooling, measured between 70-90F. [CA] Rapidly cool food by leaving uncovered, with solids no more than 2 inches, liquids no more than 4 inches in single layer shallow pan/containers/baking sheets. Per manager food is not left out to cool for more than 3 hours. Ensure a thermometer is used during cooling. [COS] Food transferred to shallow containers on ice. All potentially hazardous food shall be RAPIDLY cooled from 135°F to 70°F, within 2 hours, and then from 70°F to 41 °F, within 4 hours. Cooling shall be by one or more of the following methods: in shallow containers; separating food into smaller portions; adding ice as an ingredient; using an ice bath, stirring frequently; using rapid cooling equipment; or, using containers that facilitate heat transfer