Mexico Bakery Inc

• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled and honestly presented
  Nota del inspector (en inglés): FOUND PREPACKAGED COOKIES ON THE FRONT COUNTER NOT LABELED. [CA] FOOD PREPACKAGED IN A FOOD FACILITY SHALL BEAR A LABEL THAT COMPLIES WITH THE LABELING REQUIREMENTS PRESCRIBED BY THE SHERMAN FOOD, DRUG, AND COSMETIC LAW, THE LABEL INFORMATION SALL INCLUDE: 1. NAME OF THE FOOD 2. CONTENTS OF THE FOOD IE: OZ 3. INGREDIENTS 4. NAME AND PLACE OF BUSINESS OF THE MANUFACTURER, PACKER, OR DISTRIBUTOR. MISSING THE LABEL FOR A COUPLE OF FLOUR WORKING CONTAINER. [CA] PROVIDE LABEL.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Signs posted; last inspection report available
  Nota del inspector (en inglés): MISSING THE HAND WASH SIGN IN THE MEN'S RESTROOM. [CA] PROVIDE SIGN.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed, supplied, cleaned
  Nota del inspector (en inglés): MISSING THE TOILET TANK COVER IN THE WOMEN'S RESTROOM. [CA] PROVIDE COVER.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): FOUND THE SIDE DOOR OPEN. [CA] CLOSE THE DOOR TO PREVENT THE ENTRANCE OF PESTS.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A WIPING CLOTH STORED ON THE FOOD PREPARATION COUNTER. [CA] STORE WIPING CLOTHS IN A SANITIZER SOLUTION WHILE NOT IN USE.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): FOUND THE CAKE DISPLAY REFRIGERATOR WITH FOOD DEBRIS. [CA] THIS THIS AREA MORE OFTEN. FOUND MOLD LIKE SUBSTANCE ON THE BACK OF THE ICE MACHINE. [CA] CLEAN AND SANITIZE THIS AREA MORE OFTEN.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): FOUND A WALL MOUNTED ELECTRIC BUG ZAPPER ON THE WALL ABOVE THE CONTAINERS WITH ORANGES AT THE FRONT FOOD PREPARATION AREA. [CA] RELOCATED THE ZAPPER TO A PLACE THAT IS NOT ABOVE FOOD STORAGE, FOOD PREPARATION AREAS OR WARE WASHING AREAS. FOUND A BOX DIVIDER FOR THE TRAYS MADE OF RAW WOOD. [CA] EQUIPMENT FOR FOOD OR EQUIPMENT STORAGE SHALL BE MADE OF NON ABSORBENT AND EASILY CLEANABLE MATERIAL.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED EVIDENCE OF FLY ACTIVITY. [CA] ELIMINATE ALL FLY PRESENCE.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Observed about half inch gap in under the back door and floor. [CA] Install a door sweep to prevent entrance of vermin.
• Crítica Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food contact surfaces clean, sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observed interior of ice machine with brown residue throughout machine; observed food prep sink with encrusted food stains/debris; observed flies landing on sinks and counter tops in the back of the facility; observed table mounted can opener blade with heavy build up of dry residue. [CA] wash, rinse and sanitize all food contact surfaces to prevent contamination. [SA] Staff were actively cleaning during inspection.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed, supplied, cleaned
  Nota del inspector (en inglés): Observed toilet bowl lid missing in the women's restroom. Vent cover is missing in the women's restroom. [CA] provide missing lid and vent cover.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Walls and floors throughout kitchen have food residue and stains. [CA] Walls and/or floors in food preparation area shall be kept clean.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1. Observed a wall mounted electric bug zapper on wall behind the ware washing machine. [CA] Discontinue using this specific electric bug zapper as it is not approved; use a sconce style wall mounted bug device which cannot be installed over food prep or ware washing areas. 2.Food bin observed broken near prep sink; middle door of prep unit is broken in front of the cook-line. [CA] Repair lid maintain in good repair. 3. Gaskets are torn and riped on doors of prep unit in front of cook-line. [CA] Repair gaskets and maintain in good repair. 4. Staff are using gloves to stop water from draining at 3 comp sink. [CA] Provide approved drain stoppers for sinks. 5. Thin condensate line is leaking water inside the prep sink in front of the cook-line resulting in water accumulation. [CA] Repair condensate maintain in good repair.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Nonfood contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Encrusted food residue and stains observed throughout exterior of baking and food equipment, such as table mounted can opener. Observed slimy organic growth throughout sliding door display case windows (where cakes are stored). [CA] Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust, dirt, food residue, and other debris.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils, linens: Proper storage and use
  Nota del inspector (en inglés): Observed about 3 knives stored between the wall and a pipe in the dough prep area; knives were not being used. [CA] Store knives in an approved manner such as a magnetic knife rack or approved container. [COS] knives were relocated to ware washing sink.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observed raw shell eggs on the counter; per employee eggs have been out for an undetermined amount of time. Observed various potentially hazardous foods between 45F - 50F in the prep unit in front of the cook-line; per employee food was brought into unit about 1.5 hour before inspection from the walk-in cooler. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. [SA] an ice bath was created for the foods in the prep unit. Eggs were voluntarily discarded by PIC - see VC&D. Owner called a refrigeration technician during inspection.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Chlorine test strips are not available. [CA] Testing equipment and materials shall be provided to adequately measure the applicable sanitization method used during manual or mechanical warewashing. Measure 100 ppm chlorine when sanitizing at 3 comp sink.
• Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Food in good condition, safe, unadulterated
  Nota del inspector (en inglés): Observed fly land on a piece of bread dough. Observed liquid spill inside garlic salt bin from the food prep sink resulting in garlic salt being contaminated (bin is located under drainboard of prep sink in the back of the kitchen). Observed ice with black particles in the ice machine. [CA] Food is adulterated if it bears or contains any poisonous or deleterious substance that may render it impure or injurious to health and shall be discarded immediately. Protect food to prevent contamination. [COS] dough, garlic salt and ice were voluntarily discarded by employee. Specialist instructed staff to cover foods and protect bread on baker's rack.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food storage: food storage containers identified
  Nota del inspector (en inglés): Some bulk food storage bins lack a label. [CA] Working containers holding food or food ingredients that are removed from their original packages shall be identified with the common name of the food if not easily recognizable.
• Menor Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Food properly labeled and honestly presented
  Nota del inspector (en inglés): Observed about 5 containers of chocoflan missing a label - cake is made in house. [CA] Bulk food that is available for consumer self-service shall be prominently labeled with either of the following in plain view of the customer: 1) the manufacturer's or processor's label or 2) a card or sign with the common name of the food and list of ingredients in descending order of predominance by weight.
• Crítica Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Observed about 5 house flies throughout the kitchen. [CA]: The premises of each food facility must be maintained free of vermin. [SA] staff were actively eliminating flies in kitchen.