Pho Hoa & Jazen Tea

• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): No rodents, insects, birds, or animals
  Nota del inspector (en inglés): Flies observed in back prep area. [CA] Food facility shall be kept free of non-disease carrying insects, weevils, ants, gnats, and fruit flies.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): 1) Fried chicken on cooling rack measured to be 90F. Per employee chicken was fried around 10:00AM about 4 hours prior. Fried chicken observed to be in deep baskets. [CA] After heating or hot holding, Potentially Hazardous Foods (PHFs) shall be cooled rapidly from 135°F to 70°F within 2 hours and from 70°F to 41°F within 4 hours. Approved cooling methods include: 1) Placing the food in shallow pans 2) Separating the food into thinner or smaller portions. 3) Using rapid cooling equipment (Ex. blast chiller) 4) Using containers that facilitate heat transfer (ex. stainless steel) 5) Adding ice as an ingredient. 6) Using ice paddles 7) Using an ice bath and stirring frequently 8) Accordance with a HACCP plan. Cooling foods shall have enough space around the containers for cold air to circulate, be loosely covered, or uncovered and stirred as frequently needed to evenly cool. Recommend: Using sheet pans and spreading out fried chicken into thin layers to quickly cool down chicken. [COS] Chicken was VC&D.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): 1) Walls by door frames observed to have finish peeling. [CA] Repair wall finishes. 2) Back door observed to be kept open when not in use. [CA] Keep back door close to prevent vermin entry.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewash facilities: installed/maintained; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 3-comp dish sink observed to used to be thawing containers of soup base. [CA] Use 2-compartment prep sink for thawing foods. Keep 3-comp sink exclusively for dishwashing to prevent cross contamination.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): 1) Soup cookline prep cooler observed to have one door held down with tape [CA] Repair the door. 2) Sprinkler arm in ventilation hood observed to be held with string. [CA] Repair sprinkler arm.
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Containers of dry bulk seasonings in dry storage room observed to be kept without lids.[CA] Keep dry bulk seasonings covered with tight fitting lids when not in use to prevent cross contamination.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): 1) Handwash sink in drinks area observed to be blocked by ice bucket. Handwash sink by prep sink observed to have equipment inside [CA] Keep handwash sink clear and easily accessible. [COS] Handwash sink was clear. 2) Handwash sink in drinks area observed to be missing splash guard. [CA] Install 6 inch splash guard to prevent cross contamination of clean equipment and food stored near handwash sink.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) Prep cooler by cookline insert measured to have: -Tripe -44F -Raw Sliced beef -46F -Cooked sliced beef -48F -Tofu -49F -Tendon - 49F Reach in portion of cooler measured to have PHFs at 41F or under (see measured observations). Per operator cooler has had minor issues due to current heat wave and is being monitored . Insert observed to have some meats in ice bath with ice just at the bottom. 2) Milk in drink area in two ice bath measured to be -Milk at 46F -Milk at 48F Per operator milk was about for about 1.5 hours. Ice bath observed to only have ice covering the bottom inch of milk containers. [CA] Ensure PHFs are maintained at 41F and below for cold holding. Ice baths shall have ice AND water that reaches partially up sides of PHF container. [COS] Per employee beef was just restocked at the end of lunch. Tofu and tendon were there mid lunch. Tofu and Tendon were VC&D. New PHFs were placed out and ice bath was prepared with ice water to effectively hold temperature. Milk was returned to reach in coolers.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1) Sandwich prep cooler at side of cookline observed to have PHFs stored above the fill line. PHFs measured to be: -Bean sprouts at 50F -Cubed tofu at 54F -Cut tomatoes at 53F [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. Keep PHFs below fill line of prep cooler insert portion. 2) Pho cookline prep cooler inserts measured to be: -Chicken at 51F -Fried tofu at 67F (per employee tofu was made about 2 hours prior) Other PHFs in cold holding insert on the left side measured to be below 41F. Only PHFs on right side measured to be out of temperature. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. 3) Boba measured to be 68F. No label observed. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. MINOR: 4) Eggs and bean sprouts observed to be on shelf by walk in cooler. Per employee, PHFs were just delivered in the last 20 minutes. No employee observed to be working on moving PHFs into walk in cooler. Bean sprouts measured to be 47F and eggs measured to be 46F. [CA]PHF recieved may be received at =45°F if cooled to =41°F within 4 hours. Move PHFs into coolers to immediately to cool foods. [COS] 1)Excess PHFs from sandwich prep cooler were moved into cooler reach in. Whole avocados and were removed from prep cooler insert and replaced with PHFs. 2)PHFs in pho cookline cold holding had ice added to them. 3)Boba will be kept on TPHC(time as public health control). Train in employees at boba bar with TPHC SOPs. TPHC allows PHFs to be stored out of temperature control for immediate service use for up to 4 hours and must be discarded if not consumed. PHFs under TPHC will have time tracked. Boba had time label retroactively added for 10:20-14:20
• Menor Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated and protected
  Nota del inspector (en inglés): Cooked shrimp in sealed plastic bag observed to be stored inside same container as raw salmon in prep cooler. [CA] Store ready to eat foods and produce above and separated from raw meat to prevent cross contamination. [COS] Bag was cleaned and removed from raw salmon container
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Paper towels at handwash sink by entry way to kitchen by rice cookers observed to be missing paper towels. [CA] Handwash sinks shall be fully stocked at all times. [COS] Operator restocked handwash sink with paper towels.
• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment, utensils: Approved, in good repair, adequate capacity
  Nota del inspector (en inglés): Walk in freezer observed to have ice around seal and gasket of door [CA] Maintain freezer door in good repair.
• Menor Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Demonstration of knowledge; food safety certification
  Nota del inspector (en inglés): 2 food handler card observed to be expired. [CA] Each food handler shall maintain a valid food handler card for the duration of his or her employment as food handler. A valid food handler card shall be provided within 30 days of after the date of hire.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Floor, walls, ceilings: built,maintained, clean
  Nota del inspector (en inglés): Wall finish observed to be bubbling and gapping at corner behind cooklikne. [CA] Repair wall finish and maintain in good repair.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): MAJOR: 1) Prep cooler across from cookline measured to have: -Sliced chicken at 51F -Sliced cooked brisket at 51F -Tendon at 55F -Rice noodles at 50F -Sliced chicken (inside reach in portion) at 49F -Fried tofu at 50F -Ambient temperature at 49F -Cooked duct at 53F. -Cooked shrimp at 63F (per employee shrimp was cooked within the last hour) Per employee prep cooler is kept empty over night and was stocked from walk in cooler prior to opening within the last 30-40 minutes. 2) Bean sprouts measured to have been 56F. Bean sprouts in ice bath with not enough ice. 3) Side cookline prep cooler inserts measured to have: -Cut tofu at 50F -Cut tomatoes at 52F (per employee tomatoes were cut within the last 15 minutes) -Bean sprouts at 53F -Sliced cooked chicken at 53F PHFs in cookline prep cooler inserts observed to be stocked on top of cold holding inserts. Inserts observed to be full of ice and all PHFs observed to be stocked on top of ice above the fill line. PHFs inside cooler reach in portion measured to be 39F and below. MINOR: 4) Milks in ice bath measured to be: -Coconut milk at 43F -Milk at 42F -Condensed milk at 48F Ice bath observed to not have water. and all PHFs were sitting ontop of ice. [CA] Keep PHFs at 41F and below for cold holding. Keep PHFs inside prep cooler fill line to keep PHFs cold. Ensure ice baths have enough ice and water to submerge sides of containers of PHFs. [COS] 1)All PHFs were returned to walk in cooler and PHFs left in prep unit cold inserts were labeled with time to be discarded within 4 hours. Facility has preexisting TPHC procedures and shall temporary add these PHFs to TPHC procedures until cooler is repaired. After about 1.5 hours cooler measured to be 45F. 2)Per employee bean sprouts were just stocked from walk in cooler in the last 30 minutes. More ice was added to bean sprouts containers and water measured to be 32F. 3)Per employee cooler was stocked about 1 hour prior. All ice was empty from the containers in cold holding insert and PHFs were placed directly into inserts. Any extra PHFs over the fill line was placed in reach in drawer portion of cooler. 4)Ice was added to ice bath at boba bar to keep ice water level to submerge sides of containers.
• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Approved thawing methods used; frozen food
  Nota del inspector (en inglés): Thawing shrimp observed on bottom of cart. [CA] Frozen potentially hazardous food shall only be thawed in one of the following ways: 1) under refrigeration that maintains the food temperature at 41°F or below, 2) completely submerged under potable running water for a period not to exceed two hours at a water temperature of 70°F or below, and with sufficient water velocity to agitate and flush off loose particles into the sink drain, 3) in a microwave oven if immediately followed by immediate preparation, 4) as part of a cooking process.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink in back kitchen by ice machine observed to be missing soap. Other fully stocked and functional handwash sink available in back kitchen area. [CA] Provide handwashing cleanser in dispenser at handwash stations at all times. [COS] Employee refilled soap.

• Menor Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cooling methods
  Nota del inspector (en inglés): Meat bones measured to be 68F in walk in cooler. Per employee meat bones cooked 3-4 hours prior. [CA] Keep PHFs in small containers to cool PHFs faster.
• Crítica Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper hot and cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 1) Collagen stock measured to be 54F and 56F. Per chef, stock is being used throughout day for making stock and has been out for 2 hours. Tofu being actively measured to be 56F. Per employee she was prepping tofu between cooking. [CA] PHFs shall be held at 41°F or below or at 135°F or above. Use only small portions of food during preparation so that it does not exceed the maximum amount of time allowed for diligent prep (2 hours). [COS] Employee placed broth and tofu into reach in cooler. MINOR: Beans sprouts out for use measured to be 48F. [CA] Maintain PHFs at 41F and below for cold holding. [COS] Employee added more ice to ice bath.
• Menor Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Premises clean, in good repair; Personal/chemical storage; Adequate vermin-proofing
  Nota del inspector (en inglés): Back door observed to be kept open at time of inspection [CA] Keep front and back door closed when not in use to prevent entry of vermin.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used, stored
  Nota del inspector (en inglés): Wet wiping cloths observed to be on food prep surfaces. [CA] Wiping clothes shall be stored in sanitizer solution between uses.
• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Adequate handwash facilities supplied, accessible
  Nota del inspector (en inglés): Handwash sink by exit door observed to be missing paper towels. Other handwash stations are fully stocked in kitchen area. [CA] Single-use sanitary towels shall be provided in dispensers.