Dsd Deli And Market LLC

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.11 OBSERVED 1ST FLOOR COOKING AREA WITH DOOR ON FAR END LEADING TO LARGE STORAGE ROOMS. ROOMS WERE PACKED FULL OF OLD EQUIPMENT. ALL CLUTTER MUST BE REMOVED FROM THE STORAGE ROOMS, AND ALL REMAINING ITEMS MUST BE ORGANIZED IN A WAY THAT IS 6 INCHES OFF THE FLOOR AND AWAY FROM THE WALLS FOR CLEANING AND PEST CONTROL ACCESS. MAINTAIN STORAGE AREAS.
• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): ALLERGEN TRAINING AS REQUIRED
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.13 OBSERVED NO PROOF OF ALLERGEN TRAINING FOR CERTIFIED FOOD MANAGER. MUST PROVIDE AND MAINTAIN.

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): PERSON IN CHARGE PRESENT, DEMONSTRATES KNOWLEDGE, AND PERFORMS DUTIES
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO ONE ON SITE DEMONSTRATING FOOD SAFETY KNOWLEDGE 2-102.14
• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): CITY OF CHICAGO FOOD SERVICE SANITATION CERTIFICATE
  Nota del inspector (en inglés): OBSREVED NO CITY OF CHICAGO CERTIFED FOOD MANAGER ON SITE WHILE PREPARRING COOKING AND HOLDING OF FOOD INCLUDING PORK AND BEEF. OBSERVED NO ORIGINAL CERTIFICATE POSTED. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-012
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): PROPER DATE MARKING AND DISPOSITION
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED COOKED FOOD WITHIN REFRIGERATION UNIT WITHOUT LABELS. ALL TIME/ TEMPERAURE CONTROLLED FOOD HELD OVER 24 HOURS MUST CONTAIN A LABEL IDENTIFYING FOOD WITH A USE BY/DISCARD DATE. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): COMPLIANCE WITH VARIANCE/SPECIALIZED PROCESS/HACCP
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED PREVIOUSLY TAGGED SMOKER AND VACUUM PACKAGING MACHINE TO PRESERVE MEATS ON PREMISE. NO HACCP PLAN FOR SMOKING OR VACUUM PACKAGING MEATS ON THE PREMISES. MUST OBTAIN CHICAGO DEPARTMENT OF PUBLIC HEALTH APPROVAL FOR HACCP PROCESS. SMOKER AND VACUUM PACKAGING MACHINE ARE TAGGED 'HELD FOR INSPECTION'. INSTRUCTED NOT TO USE UNTIL HACCP PLAN AND VARIANCE ARE PROVIDED. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. COMBINED WITH VIOLATION #32.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): VARIANCE OBTAINED FOR SPECIALIZED PROCESSING METHODS
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO HACCP PLAN AND VARIANCE FOR SMOKING MEAT AND VACUUM PACKAGING MACHINE ON PREMISES.---ALO OBSERVED ASSORTED FOOD ITEMS INSIDE COOLERS VACUUM PACKAGED WITH NO PROOF OF HACCP OR VARIANCE PER HEALTH CODE REQUIREMENT. INSTRUCTED MANAGEMENT DISCONTINUE THE VACUUM PACKAGING PROCESS UNTIL A VARIANCE AND HACCP ARE APPROVED BY THE HEALTH DEPARTMENT. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-38-005. CITATION ISSUED.
• Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): CONTAMINATION PREVENTED DURING FOOD PREPARATION, STORAGE & DISPLAY
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOOD ON DISPLAY IN HOT HOLDING UNIT. HOT HOLDING UNIT WAS MISSING A GLASS PANEL AND WAS OPEN TO CONTAMINATION BY CUSTOMERS. REPLACE GLASS PANEL TO PROTECT FOOD IN HOT HOLDING UNIT. INSTRUCTED TO REMOVE FOOD FROM DISPLAY THAT IS NOT PROTECTED. PRIORITY VIOLATION 7-38-005
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED 1ST FLOOR COOKING AREA WITH DOOR ON FAR END LEADING TO LARGE STORAGE ROOMS. ROOMS WERE PACKED FULL OF OLD EQUIPMENT. ALL CLUTTER MUST BE REMOVED FROM THE STORAGE ROOMS AND ALL REMAINING ITEMS MUST BE ORGANIZED IN A WAY THAT IS 6 INCHES OFF THE FLOOR AND AWAY FROM THE WALLS FOR CLEANING AND PEST CONTROL ACCESS. MAINTIAN STORAGE AREAS.
• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): ALL FOOD EMPLOYEES HAVE FOOD HANDLER TRAINING
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO CERTIFICATES FOR FOOD HANDLERS. ALL FOOD HANDLERS MUST SHOW PROOF OF FOOD HANDLER CERTIFICATE.
• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): ALLERGEN TRAINING AS REQUIRED
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO PROOF OF ALLERGEN TRAINING FOR CERTIFIED FOOD MANAGER. MUST PROVIDE AND MAINTAIN.

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): COMPLIANCE WITH VARIANCE/SPECIALIZED PROCESS/HACCP
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED UNUSED SMOKER AND VACUUM PACKAGING MACHINE TO PRESERVE MEATS ON PREMISE. NO HACCP PLAN FOR SMOKING OR VACUUM PACKAGING MEATS ON THE PREMISES. MUST OBTAIN CHICAGO DEPARTMENT OF PUBLIC HEALTH APPROVAL FOR HACCP PROCESS. SMOKER AND VACUUM PACKAGING MACHINE ARE TAGGED 'HELD FOR INSPECTION'. INSTRUCTED NOT TO USE UNTIL HACCP PLAN AND VARIANCE ARE PROVIDED. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005. COMBINED WITH VIOLAITON #32.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): VARIANCE OBTAINED FOR SPECIALIZED PROCESSING METHODS
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO HACCP PLAN AND VARIANCE FOR FERMENTATION OF VEGETABLES, SMOKING MEAT AND VACUUM PACKAGING MACHINE ON PREMISES.---ALO OBSERVED ASSORTED FOOD ITEMS INSIDE THE WALK IN COOLER VACUUM PACKAGED WITH NO PROOF OF HACCP OR VARIANCE PER HEALTH CODE REQUIREMENT. INSTRUCTED MANAGEMENT DISCONTINUE THE VACUUM PACKAGING PROCESS UNTIL A VARIANCE AND HACCP ARE APPROVED BY THE HEALTH DEPARTMENT.THE FOOD ITEMS ASSORTED SMOKED PORK AND BEEF ITEMS THAT WERE VACUUM PACKAGED WAS ALSO TAGGED AND HELD FOR INSPECTION ABOUT 20,000 LBS AT $30,000. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION #7-38-005. CITATION ISSUED.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED ACCUMULATED FOOD DEBRIS ON FLOOR THROUGHOUT REAR PREP AREA. INSTRUCTED THE PERSON IN CHARGE TO DETAIL CLEAN FLOORS AND MAINTAIN.