Real Kitchen At Walden

• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): PERSONAL CLEANLINESS
  Nota del inspector (en inglés): 2-402.11: OBSERVED AN EMPLOYEE WITH NO HAIR RESTRAINT. INSTRUCTED ALL EMPLOYEES MUST WEAR ADEQUATE HAIR RESTRIANTS WHILE IN FOOD PREP AREA.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.13: OBSERVED THE FLOORS UNDER THE DEEP FRYERS, GRILL STATION, AND SURROUNDING DEEP FREEZER UNITS IN REAR PREP AREA IN NEED OF CLEANING. INSTRUCTED TO REMOVE GREASE AND DEBRIS IN MENTIONED AREAS.

• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): COMPLIANCE WITH VARIANCE/SPECIALIZED PROCESS/HACCP
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED NO VARIANCE/HACCP PLAN APPROVAL ON SITE FOR VACUUM PACKAGING TIME AND TEMPERATURE CONTROL FOR SAFETY FOODS. FOUND THE FOLLOWING TCS FOODS VACUUM SEALED ON SITE, APPROXIMATELY 7 BAGS OF THAWED/ FROZEN CHICKEN, APPROXIMATELY 8 BAGS FROZEN OF DEMI-GLACE (STOCK), APPROXIMATELY 5 BAGS OF THAWED/FROZEN PORK. AND TWO BAGS OF CHEESE SAUCE. MENTIONED FOOD ITEMS WERE FOUND ON A BLACK CART, DOWN A RAMP NEAR, AN EXIT DOOR NEAR THE KITCHEN. MANAGER DISCARDED AND DENATURED A TOTAL WEIGHT 45LBS, AT A TOTAL VALUE OF $377 WORTH OF PRODUCT. INSTRUCTED SITE NOT TO USE VACUUM SEAL MACHINE. INFORMED SITE THAT TO USE SAID MACHINE, A HACCP PLAN/VARIANCE MUST BE OBTAINED BY CDPH. MACHINE TAGGED DURING INSPECTION. INSTRUCTED SITE NOT TO USE MACHINE NOR VACUUM SEAL FOODS UNTIL HACCP PLAN/VARIANCE IS SUBMITTED TO CDPH AND APPROVAL GRANTED FROM CDPDH. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005, CITATION ISSUED
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): VARIANCE OBTAINED FOR SPECIALIZED PROCESSING METHODS
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED A VACUUM PACKAGING MACHINE ON SITE AND ASSORTED FOOD ITEMS FOUND THAT WERE VACUUM PACKAGED ON SITE AND NO PROOF OF HACCP OR VARIANCE PER HEALTH CODE REQUIREMENT. INSTRUCTED MANAGEMENT DISCONTINUE THE VACUUM PACKAGING PROCESS UNTIL THE HEALTH DEPARTMENT APPROVES VARIANCE/ HACCP. ALL FOOD ITEMS FOUND WERE DISCARDED. PRIORITY FOUNDATION 7-38-005, CONSOLIDATED WITH VIOLATION #29.
• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): PERSONAL CLEANLINESS
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED AN EMPLOYEE WITH NO HAIR RESTRAINT. INSTRUCTED ALL EMPLOYEES MUST WEAR ADEQUATE HAIR RESTRIANTS WHILE IN FOOD PREP AREA.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): WAREWASHING FACILITIES: INSTALLED, MAINTAINED & USED; TEST STRIPS
  Nota del inspector (en inglés): FOUND NO IRREVERSIBLE REGISTERING TEMPERATURE INDICATOR ON SITE. IN HOT WATER MECHANICAL WAREWASHING OPERATIONS, AN IRREVERSIBLE REGISTERING TEMPERATURE INDICATOR SHALL BE PROVIDED AND READILY ACCESSIBLE FOR MEASURING THE UTENSIL SURFACE TEMPERATURE. INSTRUCTED TO PROVIDE. PRIORITY FOUNDATION VIOLATION 7-38-005, CITATION ISSUED.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): OBSERVED THE FLOORS UNDER THE DEEP FRYERS, GRILL STATION, AND SURROUNDING DEEP FREEZER UNITS IN REAR PREP AREA IN NEED OF CLEANING. INSTRUCTED TO REMOVE GREASE AND DEBRIS IN MENTIONED AREAS.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): PHYSICAL FACILITIES INSTALLED, MAINTAINED & CLEAN
  Nota del inspector (en inglés): FLOORS NEED CLEANING IN THE KITCHEN AROUND EQUIPMENT AND IN THE LIQUOR STORAGE ROOM AND BEHIND THE BAR ALONG THE THE WALL BASE.
• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): ALLERGEN TRAINING AS REQUIRED
  Nota del inspector (en inglés): THE CITY CERTIFIED MANAGER ON DUTY HAS NO ALLERGEN TRAINING AS REQUIRED. MUST PROVIDE AND MAINTAIN.

No se registraron infracciones en esta inspección.