14 nov 2024 · Routine
Complete
- Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
Nota del inspector (en inglés): Observed eggs to be stored on tables with an insulation blanket serving as the only form of temperature control. Per Person-in-Charge, food product is received between 9 and 10 am and the food shelf ends at 7 pm. It was discussed with Person-in-Charge that TCS foods must be held under mechanical refrigeration. Make sure all TCS (Temperature Control for Safety) foods are held under mechanical refrigeration.