20 mar 2026 · Routine
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- Crítica Alimentos a una temperatura insegura
Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
Redacción oficial (en inglés): Keep all cold TCS foods at 41 degrees F or colder under mechanical refrigeration.
Nota del inspector (en inglés): OBSERVED FOOD ABOVE 41F DURING COLD HOLDING. FOR EXAMPLE: MANGO JUICE AT 45F. LABEL ON BOTTLED PRODUCT STATED, “KEEP REFRIGERATED”. SEE TEMP. CHART FOR MORE FOOD ITEMS AND LOCATIONS. TROUBLESHOOT ANY REFRIGERATED UNIT THAT IS NOT KEEPING FOOD AT THE RIGHT TEMPERATURE ( INSTRUCTED PIC TO TURNED DOWN (TO COLDER) SETTINGS FOR NOW OR TO MOVE THIS BOTTLED PRODUCT TO A NEARBY COOLER THAT IS KEEPING FOOD AT 41F.