Capital Commissary: inspecciones de salud – Wake County, NC

27 ago 2026 · 1 - Inspection

Puntuación 93

Importante Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 6-301.11 Handwashing Cleanser; Availability; Priority Foundation; Repeat; Handsoap was not available at the handsink in the main prep room with the prep sinks and 3 compartment sink. Dispenser on wall was taken apart and no hansoap was available. Place a bottle of handsoap at this sink. Verification Required. 6-301.12 Hand Drying Provision; Priority Foundation; Paper towel dispenser at the handsink in the front prep room with prep tables was not functional and no paper towels were able to be obtained from the dispenser. No other paper towels were held in this room. Place paper towels or other approved hand drying device at this handsink. Verification Required. 6-301.14 Handwashing Signage; Core; Repeat; Handsink in main prep room with prep sinks and 3 compartment sink is not marked with a handwashing sign. Place a sign at this handsink with a reminder to wash hands.
Crítica Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Food in good condition; safe & unadulterated
Nota del inspector (en inglés): 3-202.15 Package Integrity; Priority Foundation; Two small cans of dulce de leche held in dry storage on a rack labeled for Torta y Tacos El Jarocha were significantly dented and were swollen. Food packages shall be in good condition and protect the integrity of the contents. Discard cans immediately. Verification Required. 3-101.11 Safe; Unadulterated and Honestly Presented; Priority; A large pot of food in cooler 1 had a significant amount of mold on the top of the food. Food shall be unadulterated. Discard moldy food. Verification Required.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11 Equipment Food-Contact Surfaces and Utensils - Frequency; Core; Repeat; Interior top of the ice machine has accumulation of residue. Equipment such as ice bins; beverage dispensing nozzles; and ice makers shall be clean to sight and touch. Increase frequency of cleaning.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment-Equipment; Core; Repeat; Some racks throughout the coolers are peeling and beginning to rust. Equipment shall be maintained in good condition.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C) Non-food Contact Surfaces of Equipment; Core; Repeat; All 3 prep sinks had accumulation of food residue. Prep sinks shall be maintained clean.
Menor Problemas de agua, plomería o drenaje
El negocio tenía problemas con el agua corriente caliente o fría, la plomería, los desagües, la prevención de reflujo o la eliminación de aguas residuales. Algunos, como no tener agua caliente, pueden obligar a un cierre temporal hasta que se reparen.
Redacción oficial (en inglés): Plumbing installed; proper backflow devices
Nota del inspector (en inglés): 5-205.15 (B) Plumbing in Good Repair; Core; 0 points; Leaks present and faucet joints of the meat prep sink and poultry prep sink. One leak sprays a significant distance outward; making it difficult to use the prep sink. Plumbing shall be maintained in good condition. Repair leaks.
Menor Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.16 Storage Areas; Rooms and Receptacles; Capacity and Availability; Core; No trashcan is present in the front prep room with prep tables and a handsink. If disposable paper towels are used at a handsink; a trash can shall be located at the handsink. Place a trashcan near this handsink.
Menor Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.114 Maintaining Premises; Unnecessary Items; Core; Repeat; True 3 door cooler and ice cream cooler are stored in the dry storage area and are either not used or not functioning. Discard items stored on the premises that are not necessary to operation and maintenance. 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions; Core; Repeat; There is food splash present above one prep table in the front prep room. Facility shall be cleaned frequently enough to prevent accumulation of residue. 6-101.11 Surface Characteristics - Indoor Area; Core; Back wall of facility is made of exposed particle wood board. Floors; walls and ceilings shall be designed; constructed; and installed so they are smooth and easily cleanable.

23 jun 2025 · 1 - Inspection

Puntuación 93.5

Hallazgo Problemas con el lavado de manos
El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
Nota del inspector (en inglés): 5-202.12 - In the dishwashing area; noted hot water faucet does not work for the handwashing sink. Provide at least 100F water at handsinks. 6-301.14 Handwashing Signage (C) - Noted handwashing signage missing for the hand sinks located near the 3 compartment sink and the front-end prep area. CDI- EHS provided handwashing signage during inspection. 6-301.11 Handwashing Cleanser; Availability (Pf)- Need additional handwashing soap for the handsink near the 3 compartment sink. Provide soap for handwashing at each handsink. CDI- Education provided. Instructed PIC to replace hand soap.
Hallazgo Otro hallazgo
Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 Packaged and Unpackaged Food - Separation; Packaging; and Segregation (P) - Found large bus tubs of raw pork stored directly above cases of cream cheese and ready-to-eat food items in walk in cooler number #2. Ensure raw meats are stored below ready-to-eat food items. CDI- Items rearranged
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
Nota del inspector (en inglés): 4-602.11 Equipment Food-Contact Surfaces and Utensils - Frequency (P) - 4-602.11; Core;Observed black organic build up on the upper interior surface of the bulk ice machine. Equipment such as ice bins; beverage dispensing nozzles; and ice makers; shall be clean to sight and touch. CDI- Education provided; PIC had unit clean during visit.
Hallazgo Señales de roedores o insectos
El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
Nota del inspector (en inglés): 6-501.112 Removing Dead or Trapped Birds; Insects; Rodents and other Pests (C)- Noted several small dead roaches left on old sticky insect traps. 6-501.111 - Noted small roaches and spiders underneath the rear storage racks. Also noted several rodent droppings along the floors underneath the rear storage racks. Keep the premises free of insects; rodents; and other pests. 6-202.15 Outer Openings; Protected (C)- Need to replace the damaged door sweep at the bottom of the back entry door. Protect outer openings of establishment from insect or rodent entry.
Hallazgo Alimentos no protegidos contra la contaminación
Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
Nota del inspector (en inglés): 3-305.11- Noted cases of food stored on the floor in walk in freezer #1. Store food in a clean; dry location; not exposed to contamination. Keep at least 6 inches above the floor.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
Nota del inspector (en inglés): 4-501.11- Noted some of the storage racks in the walk in coolers are beginning to rust out. Also noted the bottom floor plate in walk in cooler #1 is damaged and needs repair. Noted floors are chipped and damaged in walk in cooler #2 and the condenser fan cover was missing in walk in freezer #3. Maintain equipment in good repair. 4-202.11- Noted main ice scooper deeply chipped along the edge. Multiuse food contact surfaces shall be smooth; free of open seams; cracks; chips; pits; sharp internal angles; crevices and assembled to allow access to clean. CDI- Noted ice scooper discarded.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C)- Noted accumulation of dust build up along the storage racks in the walk in cooler unit. Detail cleaning needed along the prep table near the bulk ice machine and top surface of bulk ice machine. Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
Nota del inspector (en inglés): 5-501.114- Noted drain plug missing for dumpster unit on the right hand side. Drains in dumpsters and waste containers shall have drain plugs in place.
Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
Nota del inspector (en inglés): 6-501.114 Maintaining Premises; Unnecessary Items and Litter (C)- Noted True glass door cooler stored on site that is no longer functioning or used. Also noted a few non-functioning coolers being stored near the front of the facility. Discard items and litter stored on the premises as they are not necessary to operation and maintenance. 6-201.13 Floor and Wall Junctures; Coved; and Enclosed or Sealed (C)- Need to repair the damaged base coving behind the bulk ice machine unit. Provide a wall to floor joint that is sealed and coved when flood cleaning methods are used. Floor must be graded to drain to functioning floor drains. 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C)- Detail cleaning needed for the floors behind all equipment and storage racks through out the facility. Increase frequency of cleaning floors through the facility. 6-101.11 Surface Characteristics - Indoor Areas (C)- Noted back wall of facility is made of exposed particle wood board. Floors; walls and ceilings shall be designed; constructed; and installed so they are smooth and easily cleanable. 6-201.11 Floors; Walls and Ceilings - Cleanability (C)- Noted two large 6 inch holes in the back wall of the facility. Floors; walls and ceilings shall be designed; constructed; and installed so they are smooth and easily cleanable.
Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
Nota del inspector (en inglés): 6-303.11 Intensity - Lighting (C)- Noted a few of the lights have burned out in the dry storage closet space. Replace burned out lights.

Los registros provienen de Wake County Environmental Services. Describen las condiciones en la fecha de la inspección y es posible que no reflejen las condiciones actuales.

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