Caribou #312

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The gaskets on the 2 door prep refrigerator for mixed cofees/milks is torn; The prep refrigerator for milks unde rthe espresso machine (doors do not seal when shut/door left is angled due to hinge compromise); Ensure all equipment is maintained in good repair. 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) A) EQUIPMENT shall be maintained in a state of repair and condition that meets the requirements specified under Parts 4 1 and 4-2. (B) EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturer's specifications.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observatio n: The non-food contact surfaces of the coffee dump sink; countertop areas have accumulation of debris; Increase cleaning frequencies in these areas. 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C) (C) NonFOOD-CONTACT SURFACES of EQUIPMENT shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; FOOD residue; and other debris.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The dumpster corral has debris accumulation behidn dumpsters/vegetation overgrowth on fencing; Maintain this area clean to prevent harbroage conditions for pests. 5-501.115 Maintaining Refuse Areas and Enclosures (C) Dumpster corrals and garbage storage areas shall be maintained free of unnecessary items; such has unused equipment; and clean. Observation: Both exterior dumpsters do not have drian plugs in place creating harborage conditions for vermin. Replace dumpster plugs. 5-501.114 Using Drain Plugs (C) Drains in dumpsters shall have drain plugs in place.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Floor areas under cabinets/equipment have debris accumulation; Increase clenaing frequencies in these areas. 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) (A)PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The milk carafes; blender pitchers are being rinsed with water but are not washed; rinsed and sanitized at a minimum of every 4 hours as required for those utensils/equipment in contact with TCS (temeprature control saftey) food items that are sitting out at room temperature. Staff are unaware the requirement for wash; rinse and sanitzie every 4 hours and ar only rinsing as a process; CDI: ALl of these items were removed to be eashed; rinsed and sanitized during inspection as a corrective action. 4-602.11 Equipment Food-Contact Surfaces and Utensils - Frequency (P) (C ) Equipment food contact surfaces and utensils shall be cleaned; and sanitized per 4-702.11/4-703.11; throughout the day at least every 4 hours; unless otherwise indicated in the Food Code
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The interior walls of ice machine; the indoor frame; gaskets and floors of walk in refrigerator ahve accumulation of debris. Increase and include cleaning of these areas to preclude buildup of debris. 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Buildup visible on spigots; faucets of handwashing sinks; Areas at base of the toilets unclean. Increase cleaning frequency of these areas. Ensure that the sanitary product holders are removed; cleanaed and a liner provided when clenaing restrooms. 6-501.18 Cleaning of Plumbing Fixtures (C) Maintain handwashing sinks; toilets and urinals clean.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The refuse container is rusted out in the bottom allowing for entrance of pests. Replace dumpster 5-501.13 Receptacles (C) Receptacles for refuse; recyclables; and returnables shall be durable; cleanable; insect- and rodent-resistant; leakproof; and non-absorbent. Observation: Both refuse dumpsters are missing drain plug allowing for entrance of vermin or other pests. 5-501.114 Using Drain Plugs (C) Drains in dumpsters and waste containers shall have drain plugs in place. Observation: The dumpster corral where the refuse containers are held have bags of trash stored around; littered with leaves and other refuse materials. Clena up dumpster corral and maintain clean. 5-501.115 Maintaining Refuse Areas and Enclosures (C) Discard items and litter stored in the waste areas and enclosures as they are not necessary to operation and maintenance.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The cabinets at the front service counter area deteriorated; no longer cleanable and are allowing entrance of pests due to the exposure to pressboard material and water exposure regularly; Floor drains are rusted out no longer cleanable; Backsplash areas of cabinets poor repair; gapped and have debris accumulation under caulking between on countertops/sinks; Cabinet structure is compromised and is bowed/falling down on rear wall. 6-501.11 Repairing - Premises; Structures; Attachments; and Fixtures - Methods (C) Floors; walls; and ceilings including the attachments such as soap and towel dispensers; light fixtures; and heat/ac vents shall be maintained in good repair. Observation: The ventilation covers are accumulated with heavy dust/debris. 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C) 6-501.12 Floors; walls; ceilings including the attachments such as soap; towel dispensers; light fixtures; and heat/ac vent covers shall be clean. Caution should be used to minimize food exposure.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wiping cloths held in buckets of quat sanitizer below required 200ppml. Cloths used for wiping shall be held between uses in containers of sanitizer at the specified concentration.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C); Repeat; Water is accumulating from a leak in the walk-in cooler. Staff has been unable to identify where the water is coming from. Handwashing sink caulking is missing in the middle area. Equipment shall be maintained in a state of good repair. Repair water accumulation issue in walk-in cooler.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.113 Covering Receptacles (C); Both outdoor waste receptors had multiple open doors/lids. Outdoor waste receptacles shall be kept covered when not in use. Close doors and lids after each use.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C); Dust buildup observed on the ceiling above the prep area station near the drive thru. Physical facilities shall be maintained clean. Clean this ceiling more frequently.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 In-Use Utensils; Between-Use Storage (C); Scoops were found being stored inside of food containers with their handles directly touching the food. If utensils are stored inside of food containers; the utensils shall be stored with their handles above the food in order to prevent potential contamination.
• Hallazgo Problemas de origen, fechas o etiquetas de los alimentos
  Los alimentos venían de una fuente no aprobada, les faltaban fechas o etiquetas obligatorias, o ya habían pasado su fecha límite de uso. Saber de dónde vienen los alimentos y qué tan viejos son ayuda a prevenir enfermedades.
  Redacción oficial (en inglés): Proper date marking & disposition
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.18 Ready-To-Eat Time / Temperature Control for Safety Food; Disposition (P); Multiple containers of cream cheese were stored over 7 days according to date marking. After potentially hazardous food is opened; prepared; or cooked; the food shall be discarded within a 7 day period. CDI- Cream cheese was voluntarily discarded.
• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
  Nota del inspector (en inglés): 2-303.11 Prohibition - Jewelry (C) Employees were observed preparing food while wearing wrist watches. Other than a plain wedding band; employees may not wear jewelry on their wrists or fingers while preparing food.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C); Water is accumulating from a leak in the walk-in cooler. Staff has been unable to identify where the water is coming from. Equipment shall be maintained in a state of good repair. Repair water accumulation issue in walk-in cooler.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils (C); Walk-in cooler fans and walk-in cooler shelving have buildup and need to be cleaned. Non food contact surfaces shall be cleaned at a frequency necessary to keep them free of soil residue and other debris. Clean walk-in more frequently.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12; Core; Disposable coffee cup repurposed as a scoop inside dry storage food container. Utensils shall be stored with a dedicated handle above the surface of the food.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Rust build-up on shelving units in reach-in coolers. Equipment shall be maintained in a state of good repair. ; 4-501.12; Core; Dark colored scratching observed on drive-thru flip-top cooler cutting board. Surfaces such as cutting blocks and boards that are subject to scratching and scoring shall be resurfaced if they can no longer be effectively cleaned and sanitized; or discarded if they are not capable of being resurfaced.