Constellation Culinary Group

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Yogurt; cut leafy greens observed at 42F in 4 door reach in refrigerator; CDI: TCS food products removed from refrigerator and placed in adjacent reach in refrigerator 38F. Refrigerator had delivery and was being heavily used for prep creating an increase in air temperature unable to sustain 41F. 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety Food; Hot and Cold Holding (P) (A)(2) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P
• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Prep staff not wearing hair/beard restraint during production tasks. CDI: Staff member obtained hair coverings during inspection for corrective action. 2-402.11 Effectiveness - Hair Restraints (C) Use head coverings; beard guards and clothing to restrain body hair from contacting exposed food; equipment; and utensils.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Washing fruits & vegetables
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Avocados observed in prep bin with labels still affixed for prep. CDI: Avocados removed for label removal and washing for use. 3-302.15 Washing Fruits and Vegetables (C) Wash fruits and vegetables prior to use.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): Observation: The seal around hte high temp dish machine is ejecting water out on three sides of the machine during use. 4-501.11 Good Repair and Proper Adjustment - Equipment (C) Maintain equipment in good repair.

• Importante Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): Observation: A irreversible temperature measuring device is not available to monitor hot water dish machine. Provide a label and/or thermometer to ensure warewash machine is meeting the required final rinse temperature for sanitization. 4-302.13 Temperature Measuring Devices; Manual Warewashing (Pf) B) Provide an approved Max/Min thermometer for testing sanitizing temperatures in hot water warewashing machines. The thermometer must be readily accessible. -Pf
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): Observation: Mops are not being stored at utility sink to air dry between use. 6-501.16 Drying Mops (C) Store mops for air drying after use.

• Menor Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Proper eating; tasting; drinking or tobacco use
  Nota del inspector (en inglés): 2-401.11; Core; Water bottle (previously opened) was being stored above cut fruit in the reach-in cooler. Employees may drink from a closed beverage if it is used and stored in an area that prevents potential contamination of food or clean equipment.

No se registraron infracciones en esta inspección.