Harris Teeter #495 Starbucks

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14(B); Core; When tested during the inspection; the concentration of the sanitizer solution for wiping cloths was too low. Cloths in-use for wiping counters and other equipment surfaces shall be: Held between uses in a chemical sanitizer solution at a concentration specified on the manufacturer's label. CDI - Old sanitizer solution discarded.

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): PIC Present; demonstrates knowledge; & performs duties
  Nota del inspector (en inglés): 2-103.11(I); Priority foundation; Observed air temperature logs over the past three days for the warming cooler at a range of 63F-70F without any records of correction or verification of food temperatures. The person in charge shall ensure that: Employees are properly maintaining the temperatures of TCS foods during hot and cold holding through daily oversight of the employees’ routine monitoring of food temperatures. CDI - Discussed with food employee and manager present better methods to monitor food temperatures. Always verify air temperatures of cooling units by using a then-probe food thermometer to puncture foods to check temperatures.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2); Priority; All of the TCS sandwiches in the top shelf of the warming cooler; under the oven; were holding above 41F. TCS (time/temp control for safety) foods in cold holding shall be maintained at 41F or less. CDI - PIC voluntarily discarded out-of-temp foods.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; The door gaskets on the CBS and bar coolers are damaged and should be replaced. Equipment shall be maintained in a state of good repair and condition. Replace damaged gaskets before the next inspection.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Utensils; equipment & linens: properly stored; dried & handled
  Nota del inspector (en inglés): 4-904.11; Core; Observed spoons; scoops; whisks stored with food contact surface exposed. Single service articles or single use articles and cleaned and sanitized utensils shall be handled; displayed; and dispensed so that contamination of food - and lip-contact surfaces is prevented. All items inverted.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Observed improvements with vent cleaning. Observed buildup of coffee beans on the floor behind cabinets. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to keep them clean.

• Menor Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-202.12; Core; Observed hand sink hot water sitting at 61F. Hot water reached 100F only when the 3 comp sink hot water is actively running at the same time. A handwashing sink shall be equipped to provide water at a temperature of at least 100F through a mixing valve or combination faucet. Adjust hot water temperature to meet requirement. Manager placed a work order for plumbing maintenance repair.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Observed a buildup of lids/ debris on floors behind cabinets. Observed thick buildup inside vent under the pastry case. Nonfood contact surfaces of equipment shall be kept free of an accumulation of dust; dirt; food residue; and other debris. Clean equipment.
• Menor Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Meets ventilation & lighting requirements; designated areas used
  Nota del inspector (en inglés): 6-303.11; Core; Observed light bulb not available inside closet where ice machine is located and light the shines in the direction of the ice machine burned out. At least 540 lux (50 foot candles) shall be provided at a surface where a food employee is working with food or working with utensils or equipment such as knives; slicers; grinders; or saws where employee safety is a factor. Obtain brighter bulbs or add more lighting.