Sam's Club #6570 Meat Market

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114(C) A quaternary ammonium sanitizer shall have a minimum temperature of 75F and a concentration indicated by the manufacturer's directions. (P) Use room-temperature water (75F-80F) when mixing quat sanitizer to an effective concentration range of 150-400ppm. - Observed the quat sanitizer mixing with water at 130°F; and the concentration is below 150 ppm. Corrected during inspection (CD: - the quat sanitizer was remixed to 200 ppm with water at 80°F.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (P) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P - Observed multiple beef steaks and ground beef (44F; 45F; 47F) at the display that piled 2-3 layers of beef packs with temperatures above 41F. CDI - the beef steaks and ground beef involved were removed from the public service. The meat display coolers rearrange to present beef trays in 1 layer at the display. Repeat
• Menor Alimentos no protegidos contra la contaminación
  Los alimentos se guardaban o manipulaban de una forma que podía permitir que les llegaran gérmenes u otros materiales, como carne cruda guardada encima de comida lista para comer o alimentos sin cubrir. La contaminación cruzada es una causa común de enfermedades transmitidas por alimentos.
  Redacción oficial (en inglés): Contamination prevented during food preparation; storage & display
  Nota del inspector (en inglés): 3-305.11 Food Storage - Preventing Contamination from the Premises (C) (C) FOOD shall be protected from contamination by storing the FOOD: (1) In a clean; dry location; (2) Where it is not exposed to splash; dust; or other contamination - Observed a walk-in cooler with condensation above the area where it is stored: cut beef/pork. Discussed the matter with the person in charge (PIC). First observation; no point at this time.
• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
  Nota del inspector (en inglés): 2-303.11 Prohibition - Jewelry (C) Remove jewelry on hands and arms while preparing food. A plain ring; such as a wedding band; is allowed. - Observed 1 food handler with a wristwatch. Education provided. Repeat.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C).(A) PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. 6-501.11 Repairing - Premises; Structures; Attachments; and Fixtures - Methods (C)Floors; walls; and ceilings including the attachments such as soap and towel dispensers; light fixtures; and heat/ac vents shall be maintained in good repair. - Observed dust accumulation on the ceiling (near the air circulation unit) of the walk-in cooler room; standing water was found on the floor on the right side of the walk-in cooler door. - Observed debris accumulation under the shelf in the walk-in cooler room. - The Walk-in cooler room: observed the floor guard with rust and deterioration; which is not easy to keep clean. Discussed the matter with PIC.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.14 Handwashing Signage (C) Post a handwash sign at each handsink. - Observed male restroom with no handwashing signage. Corrected during inspection (CDI) the handwashing sign provided.
• Hallazgo Otro hallazgo
  Un problema que no encaja en las categorías comunes. Consulte la redacción oficial para ver los detalles.
  Redacción oficial (en inglés): Food separated & protected
  Nota del inspector (en inglés): 3-302.11 (A)(4) Except when the food is being cooled; store food in packages; covered containers; or wrappings. - Observed display cooler: 1 pork chop tray with rip-wrapped (not covered). Corrected during inspection (CDI): the pork chop tray involved was removed from public service.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.11 Equipment Food-Contact Surfaces and Utensils - Frequency .Equipment Food-Contact Surfaces and Utensils. (A) EQUIPMENT FOOD-CONTACT SURFACES and UTENSILS shall be cleaned: (6) The cleaning schedule is APPROVED based on consideration of: (a) Characteristics of the EQUIPMENT and its use; (b) The type of FOOD involved; (c) The amount of FOOD residue accumulation; and (d) The temperature at which the FOOD is maintained during the operation and the potential for the rapid and progressive multiplication of pathogenic or toxigenic microorganisms that are capable of causing foodborne disease. - Observed cutting room air (56F) temperature above 41F; but the food contact surface equipment (knife; cutting table; meat cutter tunnel ) cleaning schedule is once per day. Equipment and utensils used for raw meat (Time/temperature control for safety (TCS) food) must be cleaned and sanitized throughout the day at least every 4 hours. Discussed the standard sanitation operation procedure (SSOP) with PIC. First observation no point at this time.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16 (A) (2) and (B) Time / Temperature Control for Safety (TCS) Food; Hot and Cold Holding (P) Maintain TCS foods in cold holding at 41F or less. -P - Observed multiple beef steaks and ground beef (44F; 45F; 47F) at the display that piled 2 layers of beef packs with temperatures above 41F. CDI - the beef steaks and ground beef involved were removed from the public service. The meat display coolers rearrange to present beef trays in 1 layer at the display. Repeat
• Hallazgo Químicos guardados o usados de forma insegura
  Productos de limpieza, pesticidas u otros químicos estaban guardados o etiquetados de una manera que podría permitir que llegaran a los alimentos. Es grave porque la contaminación química puede enfermar a las personas rápidamente.
  Redacción oficial (en inglés): Toxic substances properly identified stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 7-102.11 Label working containers of toxic materials such as cleaners and sanitizers.-Pf - Mop sink area: Observed a spray bottle of unidentified solution (no label). CDI - the spray bottle in question was discarded.
• Hallazgo Higiene o políticas de salud del personal
  Incluye cosas como el uso de redes para el cabello, joyas, ropa limpia, comer o beber en las áreas de preparación, tocar alimentos listos para comer con las manos descubiertas, o no tener una política para empleados enfermos.
  Redacción oficial (en inglés): Personal cleanliness
  Nota del inspector (en inglés): 2-303.11 Prohibition - Jewelry (C) Remove jewelry on hands and arms while preparing food. A plain ring; such as a wedding band; is allowed. - Observed 1 food handler with plastic wristbands. Educational provided.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(C ) Keep non food contact surfaces of equipment clean to avoid build up of dust; food residue or debris.4-602.13 Non food contact surfaces of equipment shall be cleaned frequently to preclude accumulation of soil residues. - Observed the Toledo packing machine with an accumulation that needs cleaning. The person in charge (PIC) stated the cleaning schedule for the Toledo packing machine is tonight.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Toilet facilities: properly constructed; supplied & cleaned
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.18 Cleaning of Plumbing Fixtures (C). Maintain handwashing sinks; toilets and urinals clean. 5-501.17 Toilet Room Receptacle; Covered (C) Provide a covered waste bin in female restrooms. - Observed 1 unisex restroom waste receptacle with no cover. - Female restroom observed multiple toilet bowls with yellow stains. Discussed the matter with the person in charge (PIC)
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12 Cleaning; Frequency and Restrictions (C).(A) PHYSICAL FACILITIES shall be cleaned as often as necessary to keep them clean. 6-501.11 Repairing - Premises; Structures; Attachments; and Fixtures - Methods (C)Floors; walls; and ceilings including the attachments such as soap and towel dispensers; light fixtures; and heat/ac vents shall be maintained in good repair. - Observed male restroom with dust accumulation on the ceiling around the fire alarm; and 1 of the unisex restrooms had a black stain on the ceiling. - Observed back exit door with plastic strip curtain missing 1 strip and 1 strip torn/not in good repair. Discussed the matter with PIC.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 6-301.12; Priority Foundation; Grab-go area handwashing sink lacking paper towels. Each handwashing sink shall be provided with: Individual; disposable towels; A continuous towel system that supplies the user with a clean towel; or A heated-air hand drying device; or A hand drying device that employs an air-knife system that delivers high velocity; pressurized air at ambient temperatures. CDI- Paper towels added during inspection.
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: Several raw meat products in the island grab-go units cold-holding above 41F as shown in above grid. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- TCS foods exceeding 41F voluntarily discarded by PIC during inspection. Unless recently prepared; then moved to walk-in cooler for stronger cooling. Have island cooler units serviced. Verify staff are following proper cooling/handling procedures. [REPEAT]
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Wrap station mat cover is torn; and twisted metal piece along upper side of the mat frame. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturers specifications. Repair/Replace these items. [REPEAT]
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.16; Core; Grab-go area handwashing sink lacking a trash can. If disposable towels are used at handwashing lavatories; a waste receptacle shall be located at each lavatory. Ensure each handwashing station has a trash can; that is not so large as to block access to the sink. CDI- Trash can added during inspection.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Dust/residue accumulation along ceiling fan covers in prep room. Physical facilities shall be maintained clean. Increase cleaning frequency in these areas.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (B); Priority Foundation; Bench scraper stored on the handwashing sink. Spray bottle of sanitizer hanging off the handwashing sink. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI- items were removed from the sink. [REPEAT]
• Hallazgo Alimentos a una temperatura insegura
  Los alimentos no se mantenían lo suficientemente fríos o calientes, no se enfriaban con la rapidez necesaria, o no se cocinaban o recalentaban a la temperatura correcta. Las bacterias crecen rápido en la "zona de peligro" entre 41 °F y 135 °F (5 °C a 57 °C), por lo que esta es una de las revisiones de seguridad alimentaria más importantes.
  Redacción oficial (en inglés): Proper cold holding temperatures
  Nota del inspector (en inglés): 3-501.16(A)(2) and (B); Priority; Cold-Holding: Several raw meat products in the front open grab-go units cold-holding above 41F in the upper layers of products as shown in above grid. Products down at the 1st layer holding 39-41F. Maintain cold Temperature Control for Safety (TCS) foods at 41F and less. CDI- Upper layers of meat moved to walk-in cooler for active cooling. Keep meat in the coolers down to just one layer until cold-holding can be improved. Recommend immediate servicing of these units. Ask your A/C specialist for additional recommendations on air flow and meat placement in these units.
• Hallazgo Señales de roedores o insectos
  El inspector encontró ratones, ratas, cucarachas, moscas o rastros de ellos (como excrementos) dentro del negocio, o condiciones que podrían atraerlos. Las plagas pueden propagar bacterias a los alimentos y superficies, por eso se considera uno de los hallazgos más graves.
  Redacción oficial (en inglés): Insects & rodents not present; no unauthorized animals
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.111; Core; Multiple live drain/fruit flies observed by the front handwashing sink nearest the rotissere chicken. The PREMISES shall be maintained free of insects; rodents; and other pests. Increase pest control measures.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): Single-use & single-service articles: properly stored & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-903.11(A) and (C); Core; Box of single-service containers stored on the floor and directly under paper towel dispenser of front handwashing sink. SINGLE-SERVICE and SINGLE-USE ARTICLES shall be stored: In a clean; dry location; Where they are not exposed to splash; dust; or other contamination; and At least 15 cm (6 inches) above the floor. Move these items up off the floor.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Wire rack used for storage of unwrapped single-service trays is starting to rust. Wrap station mat cover is torn; and twisted metal piece along upper side of the mat. EQUIPMENT shall be maintained in a state of good repair and condition. EQUIPMENT components such as doors; seals; hinges; fasteners; and kick plates shall be kept intact; tight; and adjusted in accordance with manufacturers specifications. Repair/Replace these items.
• Hallazgo Problemas de mantenimiento del local
  Los pisos, paredes, techos, la iluminación, la ventilación o las áreas de basura necesitaban reparación o limpieza. Por lo general son menos urgentes que los problemas de manejo de alimentos, pero igual deben corregirse.
  Redacción oficial (en inglés): Garbage & refuse properly disposed; facilities maintained
  Nota del inspector (en inglés): 5-501.115; Core: Some loose litter on ground around the compactor and oil receptacle. A storage area and enclosure for REFUSE; recyclables; or returnables shall be maintained free of unnecessary items and clean. Maintain premises free of litter. Increase cleaning frequency to this area.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.114; Core; Oil receptacle no longer needed or used sitting out by food scraps receptacles; with trash under the lid. Maintain premises free of Items that are unnecessary to the operation or maintenance of the establishment such as EQUIPMENT that is nonfunctional or no longer used. Finish removal of this item. 6-501.11; Core; Some wall coving damage in meat prep room. In ladies restroom for staff; hole cut in the wall by the sink. PHYSICAL FACILITIES shall be maintained in good repair. Repair the coving and patch up the hole so smooth and cleanable.

• Hallazgo Problemas con el lavado de manos
  El personal no se lavaba las manos cuando debía, o un lavamanos estaba bloqueado, sin jabón ni toallas de papel, o se usaba para otra cosa. Las manos son una de las formas más comunes en que los gérmenes llegan a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Handwashing sinks supplied & accessible
  Nota del inspector (en inglés): 5-205.11 (B); Priority Foundation; Bench scrapers and a sponge were observed at the handwashing sink. A handwashing sink may not be used for purposes other than handwashing. CDI- items were removed from the sink.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; The basin of the sanitizing compartment of the 3-compartment sink was soiled and in need of cleaning. Warewashing machines and the compartments/drainboards of sinks used for washing and rinsing equipment; utensils; raw food; etc. shall be cleaned before use; throughout the day to prevent recontamination of equipment and utensils; and at least every 24 hours if used. Increase cleaning frequency.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Observed soiled areas under several meat products in open refrigerated units; and the small wrap station. Non food contact surfaces shall be maintained clean. Increase cleaning in these areas.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Observed torn heat pad at wrap station near chicken prep area. Equipment shall be in good repair and condition. Replace wrap pad.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11(B) and (C); Core; Observed soiled black liners on shelf and areas underneath ground beef product need some cleaning.