Sheetz #675

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-703.11 Blender components and items shielded from allergens are not being sanitized. Typically wares go through the dish machine; but blenders and allergen-sensitive items are excluded from the dish machine. Employees are unaware of how to use and differentiate the detergent and sanitizer in the ware washing sink. After cleaning; equipment; food contact surfaces; and utensils shall be sanitized using an approved method.-P We talked extensively today about how to assure items cleaned exclusively in the ware washing sink shall be sanitized. Additional sink labeling was added today. Employee training is needed to assure all wares and utensils are sanitized; whether inside the dish machine with chlorine or in the ware washing sink with ammonium chloride sanitizer from the dispenser that is not in the proper order to coordinate with signage. 4-602.11 Equipment Food-Contact Surfaces and Utensils - Frequency (P) Glass Top Refrigerator Lid is not clean including the gasket. True Refrigerator lid is also not clean. Extensive; regular cleaning of the open-top / make-line refrigerator lids is needed. These refrigerator components acts as the covers for the food contained in these refrigerators. Maintain lids clean. discussed for correction today.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (A) Shredded Lettuce has scoop handle stored on the lettuce. In-use utensils in TCS food; must be stored with handles above the food and top of the food container. Scoop handle shall remain off of the lettuce.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11 Soap dispenser in the kitchen is broken (handle is missing) and soap is not dispensing properly for use. Maintain equipment in good repair. Soap was discarded and replaced today.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces; and Utensils; Core; Walk-in cooler vents soiled with dust buildup. Nonfood-contact surfaces of equipment shall be kept free of a buildup of dust; dirt; food residue and other debris. Clean these vents more frequently.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.11; Core; Minor ice buildup in corner of walk-in freezer on top shelf. Equipment shall be maintained in a state of repair and good condition. Work order has been entered for ice accumulation; and no food stored on this shelf or any underneath this area. No points deducted.
• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.14; Core; Outside and clean side of dish machine drainboard has food debris and sticky residue. Warewashing equipment; sink basins; drainboards or other receptacles used for washing and rinsing equipment or utensils shall be cleaned at a frequency necessary to prevent recontamination of other equipment. Clean these areas before next use and more frequently.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Physical facilities installed; maintained & clean
  Nota del inspector (en inglés): 6-501.12; Core; Walls near make line and hot holding drawers; and walls near dish machine and three compartment sink soiled with residue splatter and buildup. greasy residue on walls around hood system near fryers. Physical facilities shall be cleaned as often as necessary to maintain clean. Clean these areas more frequently.