Sobol

• Hallazgo Problemas de permisos, capacitación o avisos
  Faltaba o estaba vencido un permiso obligatorio, un certificado de seguridad alimentaria, un gerente capacitado o un aviso que debe estar a la vista. Estos demuestran que el negocio cumple las reglas y tiene personal capacitado.
  Redacción oficial (en inglés): Certified Food Protection Manager
  Nota del inspector (en inglés): 2-102.12 (A) Present employees are not ANSI certified food protection managers. PIC shall demonstrate knowledge by being a certified food protection manager. A list of ANSI approved CFPM classes is available at wake.gov/food.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Food-contact surfaces: cleaned & sanitized
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.114(C) Sanitizer in the ware washing sink is very weak; nearly undetectable. A quaternary ammonium compound solution shall (1) Have a minimum temperature of 75F; P (2) Have a concentration as specified under sec. 7 204.11 and as indicated by the manufacturer's use directions included in the labeling; P and (3) Be used only in water with 500 MG/L hardness or less or in water having a hardness no greater than specified by the EPA-registered label use instructions; P Use test strips to verify concentration is at least 200 ppm (very blue as the sign says above the sink for Steramine tablets). Sanitizer was tested today; emptied and re-made. We also discussed the option of using bleach to mix sanitizer. 4-602.11 Equipment Food-Contact Surfaces - Frequency (P) Ice Machine interior has visible black and white microbial growth. Extensive cleaning inside the ice machine is needed. Clean the ice machine often enough to prevent accumulation of microbial growth.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-202.11 Food Preparation Sink has square corners; 90 degree angles inside that are not designed for easy cleaning. Multiuse food contact surfaces shall be smooth; free of sharp internal angles; crevices and assembled to allow access to clean. -Pf Assure the food preparation sink can be effectively cleaned or replace the sink. 4-202.11 Flip Top Lid on the refrigerator has exposed insulation since it is coming apart. There is black growth visible. Multiuse food contact surfaces shall be free of open seams; cracks; sharp internal angles; crevices and assembled to allow access to clean. -Pf Secure the refrigerator top after effectively cleaning it to eliminate exposed insulation.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Warewashing facilities: installed; maintained & used; test strips
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.14 Warewashing Equipment; Cleaning Frequency (C) 3-compartment ware washing sink is not clean with unclean film coating interior of the sanitizing compartment. Clean the sink daily with detergent. Fill sanitizer into a clean sink basin. Sink was cleaned during today's inspection.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-602.13 Nonfood Contact Surfaces (C) Inside the upright 2-Door Freezer there is dust and debris on the fan and upper surface. Cleaning is needed inside the freezer.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wiping cloth buckets tested at 100 ppm or lower quaternary solution. This was observed on the last two inspection also. Wiping cloths shall be stored between uses in a chemical sanitizer solution at correct concentration according to manufactures label use instructions. Quat tablets shall be 200-400ppm. Use test strips to verify adequate level of sanitizer. Sanitizer in the ware washing sink is within range.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-202.11 Food Preparation Sink has square corners; 90 degree angles inside that are not designed for easy cleaning. Multiuse food contact surfaces shall be smooth; free of sharp internal angles; crevices and assembled to allow access to clean. -Pf Assure the food preparation sink can be effectively cleaned or replace the sink.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Non-food contact surfaces clean
  Nota del inspector (en inglés): 4-601.11 (B) and (C) Equipment; Food-Contact Surfaces; Nonfood Contact Surfaces (C) Food Preparation Sink is not clean with rusty; dark build-up in seems in the sink basin. Sink has square corners and is not cleanable for use with ready-to-eat food. Effective cleaning of the square-cornered food preparation sink is needed.

• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wiping cloth buckets tested at 100 ppm or lower quaternary solution. This was observed on the last inspection also. Wiping cloths shall be stored between uses in a chemical sanitizer solution at correct concentration according to manufactures label use instructions. Quat tablets shall be 200-400ppm. Use test strips to verify adequate level of sanitizer.
• Hallazgo Problemas con equipos o utensilios
  Los equipos, utensilios, termómetros, tablas de cortar o artículos desechables no estaban en buenas condiciones, no eran del tipo adecuado o no se guardaban correctamente.
  Redacción oficial (en inglés): In-use utensils: properly stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.12 (B) Ice Scoop is stored in the ice machine with the handle resting on ice. Keep handle up and off of the ice. In-use utensils for food that is not TCS must be stored with their handles above the top of the food within containers or equipment that can be closed. Ice Scoop was lift so that the handle is not touching ice.
• Hallazgo Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Equipment; food & non-food contact surfaces approved; cleanable; properly designed; constructed & used
  Nota del inspector (en inglés): 4-501.12 Cutting Surfaces (C) Blue Cutting Board has a discolored; removable film coating surface. Cutting Board shall be maintained in a cleanable condition. Replacement is needed; unless the cutting surface can be scraped or reconditioned to provide a sound; non-fuzzy surface. Cutting board was removed from use today.

No se registraron infracciones en esta inspección.

• Menor Problemas de limpieza o desinfección
  Los platos, equipos o superficies que tocan los alimentos no se lavaban, enjuagaban y desinfectaban correctamente, o el desinfectante no tenía la concentración adecuada. Las superficies limpias ayudan a evitar que los gérmenes lleguen a la comida.
  Redacción oficial (en inglés): Wiping cloths: properly used & stored
  Nota del inspector (en inglés): 3-304.14; Core; Wiping cloth buckets tested at 100 ppm or lower quaternary solution. Wiping cloths shall be stored in between uses in a chemical sanitizer solution at correct concentration according to manufactures label use instructions. Quat tablets shall be 200-400ppm. Buckets changed during inspection and new solution at 300ppm.